偶看新闻马汀酷玩:山苜楂大包子，蒸出暄腾腾的发面包子，我的7个小窍门
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:23:22
山苜楂大包子，蒸出暄腾腾的发面包子，我的7个小窍门
我们这里山么楂叫涩叶子棵或面条子棵，炒，拌，蒸或做菜窝头，很好吃
着墨：
这个我们叫猫（读音作毛，就是兔子的别称）耳朵菜
菲儿：
我老家济宁也有这种菜，叫“面面汤”，我怀疑它是不是应该叫做面条菜，有待考证。
博主如果是威海的话，应该整个山东都有这种菜。
新浪网友：
山苜楂又称山麦楂，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿可食用。
aipeng_zh_cnyt：
看到这山么楂又开始想家啦，估计不是咱们那一带的人他们肯定不大清楚是啥种野菜，就更拿不出个书名了。而且我觉得你的很多家常饭菜的方法跟我们家里很像，就像说它这种野菜比较喜腥气，虾皮、虾米啥的又好吃又补钙。野菜多的时候可以冷藏一些以后食用，你猜我老爸想出啥法多吃这些营养的野菜，他移栽一些到菜园里，吃过一茬就长出新一茬的嫩的，可以吃比较长的时间那。这边没见过这种野菜，但这边现在很多蕨菜（咱们长叫拳头菜）、水芹菜、鱼腥草、马兰头等野菜。
hmy88298：
小时候放学回家后常去田野里玩，有好多可吃的果、茎，喝着稻田边冒出的泉水，听着青蛙的叫声，捡拾麦穗。田园风光给童年增添了许多美好的回忆。现在看到你的文章，就想起那一望无际的麦浪。感叹自然的美 。
樱满红彤彤：
看着这一盘盘美食，直流口水，因为你做的就是我们平常常吃的，你写的就是我们平日常见的，看着你的文章让我仿佛回到了童年，那可是时常出现在在梦境中的。也许我们常相遇，但不相识。记忆中的酸甜苦辣我也时常想记录下来。看到你的博，就省我的事了。加油老乡。
原料：
山苜楂、韭菜、猪肉、虾干
做法：
1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；
2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；
3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎；
4、洗净控干的韭菜切碎；
5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；
6、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；
7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；
8、放温暖处再次饧发充分；
9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。
温馨提示：
1、山苜楂喜腥气，海物的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；
2、提前把肉丁酱制更入味，也为减少包子馅料的水分；
3、虾干、酱肉都是咸的，注意盐的用量把握；
4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道，凸显野菜的清香。
根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；
2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；
3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；
4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；
5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；
6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。
7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。
咬上一口，松软而弹性的面皮，饱满而鲜香的馅料，一口又一口，一个又一个，再不能继续了，只能吃两个，再多就吃撑着了！
只是一个家常的发面野菜包子，同样可以让人觉得很满足哦！
