胖子女歌手唱英文歌:植物来源生物活性肽研究概况

[关键词]：大豆肽,豌豆肽,玉米肽,小麦肽,大米肽,花生肽

健康网讯：

　　我国是一个农业大国，农作物的种类多、产量多，但由于受技术条件的影响，农作物的加工大都处于初级阶段，其蛋白质含量丰富的副产品主要用于饲料工业或自然排放，不仅浪费了资源，同时也造成环境污染。活性肽概念的提出及分离检测技术的提高，人们开始重视对这些农副产品的深加工，目前已经获得了多种活性肽，并且已经在生产应用，如酪蛋白磷酸肽、降血压肽、易消化吸收肋等。

　　与蛋白质相比，活性肽具有良好的加工性能。它具有良好的理化性质，良好的水合性质，其溶解度增加、粘度降低、凝胶性降低、发泡性降低。目前，用于食品的活性肽获得途径有3种：从天然生物体中提取天然活性耽(存在于细菌、真菌、动植物等生物体内的激素、酶抑制剂等)。从天然生物体中提取成本高：在消化过程中产生的或体外水解蛋白产生的。一般采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重，水解难控制而较少应用：通过化学方法、酶法、重组DNA技术合成的。采用液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约其发展。采用DNA重组技术制取活性肽的试验研究尚在进行中。酶法生产的产品安全性高，生产条件温和，可定位生产特定的肽，成本低，已成为活性肽最主要的生产方法。活性肤的分析检测常用方法有毛细管电泳法(CE)、聚丙烯酰氨凝胶电泳法(SDS—PAGE)、凝胶过滤法、荧光分析法、质谱分析法、红外光谱分析法、液相色谱分析法等，其中液相色谱分析应用最广。

　　1 大豆肽

　　植物蛋白生物活性肽中以大豆肽的开发最早，早在6000年前，日本的不二制油公司就开发出分子量在2400-5000的大豆肽制品，应用于功能性饮料、运动营养食品、健康食品、酸奶及味精的生产。大豆肽易消化吸收，有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵促进等功能，不易发生热变性。目前，对大豆肽的研究报道较多，这里不做详细介绍。

　　2 豌豆肽

　　日本已经从豌豆中制得二肽类：[DI一4043]，酸性PH4．3；[DI一4059]，中性，这些肽口味温和，价廉宜得，可用于调整育儿乳粉；因其富含Lys，也可添加于含Lys较少的禾谷类食品。

　　3 玉米肽

　　3．1 降血压肽

　　利用嗜热菌蛋白酶水解玉米醇溶蛋白可获得一种明显降压作用的活性耽，其一级结构为Pro— Pro—Val—His—Leu。在日本已开发出具有明显降压作用的玉米多肽混合物“缩氨酸”，作为功能食品使用。在国内，赵金兰间用玉米渣生产降血压活性肽，其工艺如下：

　　玉米面筋粉(CGM)→加热处理→蛋白悬浮液→ 水解→加热灭酶→过滤→滤液→超滤→精制浓缩降血压肽

　　动物实验表明，玉米醇溶蛋白的嗜热菌蛋白酶水解肽以2gAg剂量口服3—5h后，可使受试动物的血压显著下降，降血压作用维持了24h，对酸奶中肤的研究表明降血压肽对动物其它生理指标无明显影响。

　　3.2 高F值寡肽

　　F值即氨基酸混合物中支链氨基酸(BCAA： Val，I1e，Leu)与芳香族氨基酸(AAA：Tyr，Phe)的含量之比。高F值寡肽具有辅助治疗肝性脑病，改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状况，抗疲劳等特殊功效。王梅通过酶解玉米蛋白粉，再经色谱分离和反渗透技术浓缩后，获得了具高F值的寡肽混合物，其工艺如下：

　　黄粉(玉米蛋白粉)→脱色→酶解(淀粉酶)→漂洗→酶解(蛋白酶Ⅰ)→离心→酶解(蛋白酶Ⅱ)→色谱分离→反渗透浓缩→高F值寡肽浓缩液→冷冻干燥→成品

　　3．3 Gln活性肽

　　Gln是1种条件必需氨基酸，且肽中Gln酰氨基比游离Gln中的酰氨基要稳定，因此许多研究人员己采用Gln寡肽作为Gln的代用品，并证实了其功效性和安全性。任图谱对玉米黄粉酶解物的研究发现，有6个组分具有G1n活性肽的功能，并对其中一个活性最强组分一级结构进行了鉴定，确定为 Asn—Gln—Leu，其工艺如下：

　　黄粉→预处理→复合蛋白酶水解→胃蛋白酶水解→离心→上清液→超滤→脱色→反渗透浓缩→Gln活性肽营养液

　　4 小麦肽

　　小麦肽具有乳化性、起泡性、ACE阻碍作用及吗啡作用。日本千叶制粉公司开发的小麦肽是食品中常见的物性改良剂，其中的SK—5型小麦蛋白水解物，用于食品的质感改良。日本日清制粉公司己成功分离出5种外啡吠A5、A4、B5、B4、C，其肽序列分别为Gly—Tyr—Tyr—Pro—Thr，Gly—Tyr—Tyr—Pro，Tyr—Gly— Gly—Trp—Leu，Tyr—Gly—Gly-Trp，Tyr—Pro—Ile—Ser—Leu，其中B3是外源性肽中有最强吗啡活性的肽类。

　　5 大米肽

　　Yoshiyukin等用酶处理黄酒加工的副产物酒糟，分离获得了9种ACE抑制活性的肽，其中的 Arg—Tyr与Ile—Tyr—Pro—Arg—Tyr以100mg／kg剂量饲喂SHR老鼠30h后仍有降压效果。从大米蛋白中获得的oryzatensin是一种多功能肽，既具有阿片样拮抗活性，又具有免疫调节功能，浓度为 1μmol／L时，oryzatensin吞噬作用明显，吞噬指数为控制值的1．5倍。此外，oryzatensin也刺激了白细胞周围超氧化离子的产生。此外，日本太阳化学公司、 DMV公司也发现了低过敏性的大米肽。

　　6 花生肽

　　YE，X等人报道，他们从花生中提取出一种抗菌肽，该肽与花生过敏原具有相似的序列。经实验证实，该肽可抑制艾滋病病毒。谭斌等人采用花生粕为原料，运用酶法水解工艺提取制备出营养性花生低肽。该肽与花生蛋白相比，溶解度增加，且溶解度在相当宽的pH(3.0—9．0)值范围内不受pH的影响，扩大了花生蛋白在酸性清凉饮料或果汁饮料中的应用。

　　武汉肽类物质研究所的科技人员。在美国科学家的配合下，利用内切酶修饰复合酶技术，对花生蛋白进行定向酶切处理，制得花生肽，这可以说是一个前人从未尝试过的创新之举。研究表明，花生肽中含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是硫氨酸的含量相当高，总氮高达14。8％，具溶解性，稳定性都优于花生蛋白，经检测证明未见豆科植物蛋白的特有的抗营养因子。动物实验发现，花生肽能有效降低血清的总胆固醇，并且还能升高高密度脂蛋白，其作用优于花生油和花生仁，还能够减少肥胖模型大鼠的腹部脂肪。

　　7 展望

　　肽优于氨基酸，较氨基酸吸收快速；以完整的形式被机体吸收；主动吸收(氨基酸属被动吸收)；低能耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低能耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点；氨基酸只有20种，功能可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种。

　　肽优于高蛋白(大分子蛋白质)，两者功能大不相同。肽是体现信息的信使，以引起各种各样不同的实效的正性或异性生理活动和生化反应调节；活性高；分子量小，易于改造，易于化学合成，而高蛋白(大分子蛋白质)不具备这一特点。若氨基酸为2 度深度开发，肽就是高蛋白的3度深度开发产品。

　　肽优于低聚糖等类物质。多肽的功能大大优于低聚糖类物质。多糖类物质的分子量很大，具有难消化性；而肽类活性物质分子量小，极易消化吸收和利用，其吸收机制、活性强度和活性多样性均优于多糖类物质。

　　肽的一系列优点，在世界范围内引起关注，世界上万名科学家，研究了半个多世纪，至今已成为高科产业新热点。肽较生物体的其他物质，最大的特点是具有极强的活性和多样性，21世纪将是“肽的世纪”。无论从吸收速度还是生物学功能上，肽都将引发营养品革命。

　　我们应该充分利用谦价农副产品、食用工业废水及废物。开展综合利用，变废为宝，减少环境污染，降低生产成本。同时还应该完善下游技术，并建立起灵敏的肽活性指标检测体系，畅通肽生产的全流程，形成活性肽工业化生产体系。

　　（食品研究与开发）