火影忍者六尾鸣人图片:纳豆的制作步骤
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 20:23:02
纳豆的制作步骤
第1步:清洗、浸泡
量取一碗黄豆,约
第2步:蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35—40分钟,关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接种
打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆,搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时, 大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果北方冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:发酵
插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:存储与后熟
制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
注:纳豆发酵的三个关键条件:
第一、温度,纳豆菌发酵的理想温度是40度左右,事实上纳豆菌有很强的耐热性,能在
第二、湿度,纳豆菌繁殖时的最适合湿度为80%以上。
第三、氧气,纳豆菌属于嗜氧菌,与氧气接触是非常重要的,但是,过强的空气流动也是不行的。