偶看新闻9号秘事第三季第五集:少油版红烧茄子的9步养成（一招改变茄子喜油吸油的
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 05:59:34
少油版红烧茄子的9步养成（一招改变茄子喜油吸油的
今日立夏。
女人们又该忙碌了。减肥瘦身，购物添衣，那是永恒不变的主题。
为了达到“减肥不减健康”的目标，女性朋友们应在均衡饮食的原则下，尽量选择低热量、足够营养的食物，减肥也要吃得聪明，减得科学。
文后链接了24道清淡营养型的瘦身菜，在夏日来临之际送给爱美的女人们，让我们吃得聪明，减得科学，边走边吃，边吃边减，争取成为今夏最靓丽的一道风景线！
..................................................................................................
茄子，喜油，吸油，这是大伙公认的。
平常炒茄子，只要茄子一下锅，锅里再多的油也会立即被茄子的切面吸走。
茄子想要做得好吃，重油是难免的。
红烧茄子一般先要把茄子过油，即使是复炸一次能够逼出一部分油脂，但茄子到底还是吸取了不少的油。
我怕油，但少油的茄子确实不容易做到好处，所以平常我很少做茄子。
有一阵子，我喜欢清蒸茄子，然后炸点蒜蓉，炒点肉丁，再调个碗汁凉拌一下，感觉既不费油，味道也够鲜美爽口。
吃了几次，儿子就开始抗议了，提出要求换花样，点名要吃红烧茄子。
往常我做烧茄子，都是油热后，爆锅，然后直接下茄子翻炒。这时候锅里的油会立即被茄子吸附走。只能翻炒几下，需要马上添加水或是高汤，否则很容易粘锅。继续炖煮的过程中，茄子还会淅出不少的水分，所以炖出来的茄子总是水水的，烂烂的，黑黑的，即使是费时收干锅内的汤汁，最后成品菜的样子也着实不敢恭维。
别说他人的感受，连我自己都不喜欢。儿子尤其不喜欢水水的菜。
话说红烧茄子又不是啥山珍海味的，既然孩子点名要吃，咱立马行动起来。在网上查询一番，红烧茄子的版本实在是很多，我最终采用增加了提前腌制茄子这步的红烧手法，因为它少油，简单。
经过我多次实践，证明这一招确实是科学有效的。所以现学现卖，贴出来与大家共享。
这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。
其实说起来很简单，茄子下锅前只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性。
腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
感兴趣的朋友请看下面的具体步骤啰！
做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
