被记忆神化了的肉卷

儿子在小学的后时代就曾经数次深情感怀：自己无比怀恋逝去的幼儿园时代。

那时候最美好的记忆之一：夏日午睡后，小朋友们排排坐，等着阿姨来分西瓜和水果吃。

最美好的记忆之二：幼儿园的肉卷是那么那么的香啊，以至于每次吃肉卷的时候，他都要吃好多好多个，不吃到撑是决不罢手。

每次看到他小小年纪，眼神游离在当下与回忆中的那份沉醉与神往，我心里总免不了唏嘘。

一转眼，儿子快要初中毕业了。

从上初四以来，周一到周五，儿子每天晚上吃完晚饭，只是浏览下当天的晚报，然后就开始写作业，直至洗澡上床。没有一点休闲和娱乐的时间。早晨天还蒙蒙亮，就被迫起床。洗漱完毕，吃早餐，上学校，开始重复一天10节课。

前几日，儿子在饭桌上又开始一往情深地追忆起他美好的幼儿园时代了。如今这肉卷已经荣升为他幼儿园时代的美好象征了。

“那个肉卷啊，特别特别的好吃，有次我大概是吃了20多个，你们记不记得那天晚上我回家闹肚子了？”儿子再次不厌其烦地且眉眼含情地向我们描绘着他心中的肉卷。

“啊？20多个？不可能吧？再怎么小的肉卷也不可能吃20个？”我诧异地瞪大眼睛，以前只听说吃得多，还从没听过这么大的数目。

“呃，呵呵，我也记不大清了，到底是8个，还是18个，反正我吃了好多好多，最后把肚子给撑坏了！”

我们禁不住一同开怀大笑。

显然，这幼儿园时代的肉卷，在儿子的记忆中已经被越来越神化了。

假日里，想到儿子再次念叨起幼儿园的肉卷，于是决定亲自动手为他做一次。

我没吃过他幼儿园的肉卷，当然不知道它的味道如何，所以只能凭借自己的感觉来做。

儿子写作业的间隙，来到厨房看我给他做肉卷，特兴奋。

我问：“儿子，肉卷要什么味的，要不要放点葱花？”

“要的。”儿子肯定的答复后又快速地否定了自己。“呵呵，我也不知道究竟有没有放葱花，其实我现在已经不记得那肉卷具体是什么味道了，只记得很香，很好吃。”

“呵呵，这话我信”。我忍不住笑了。

很多时候，我们不能忘却的，并不是事物的本身。就像儿子的肉卷情结，其实不过是藉以怀念曾经简单快乐零负担的纯粹乐生活的幼儿园时代！

家里没有合适的肉，于是在新鲜的排骨上剔了一碗碎肉。看我把肉碎铺了厚厚一层，儿子说：“这都成披萨了。” 

切肉卷的时候，感觉刀口粘连，于是用筷子在肉卷上压了一下，结果蒸出来的肉卷样子很难看，不过味道，呵呵，打住，自己夸有王婆卖瓜之嫌。

肉卷出锅后，儿子说：“我先尝尝”，于是坐在沙发上空口边吃边看书，一个，两个，三个。两个半进肚的时候，老公怕他吃撑，赶紧从他手里接过剩下的半个，说他也尝尝。

儿子意犹未尽，一边咂么嘴儿，一边冲我说：“今天这肉卷，带我又回了一趟幼儿园。”

做法：

1、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟；

2、添加鸡蛋搅匀；

3、添加面粉，用筷子搅成絮状；

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；

5、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟；

6、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；

7、擀成厚薄均匀的面皮；

8、均匀地摊上一层腌好的肉丁；

9、自一边起卷起，分割成等大；

10、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状；

11、下锅用大火蒸制，上汽后12分钟关火；

12、虚蒸3分钟，开锅。

啰嗦：

1、肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好；

2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香；

3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整;

4、冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅；

5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。

发酵食品对于儿童好处多多（资料来源网络）：

    发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下的好处：

　　一饮食健康发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

　　二营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

　　三适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

　　四当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。