螳螂有铁线虫吗:煲汤需要煲多长时间为好?

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 04:59:29

煲汤需要煲多长时间为好?


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[学者] 火候不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个下时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类预冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而破坏,一般鱼汤一小时左右,鸡汤,排骨汤三小时左右足以,所以并非煲的时间越久越好。因为参类中含有一种人参皂间,如果煮得时间过久就会分解,失去其营养价值,所以煲汤的时间是四十分钟左右。