怎样治疗毛囊炎:中国饮食

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/04 16:30:30

前言
传统的食物
外来食用物种与食品
食器、酒器和筷子
一日三餐围桌共食
千家万户家常饭
好吃不过饺子
各地名吃
少数民族食俗
吃的礼仪
四季饮茶
酒逢知己千杯少
五味调和
厨师与厨艺
食疗、药膳、素食和养生
吃的禁忌
各式餐馆大比拼
前言

云南的采茶女（陈安定摄，香港《中国旅游》图片库提供）
关于饮食，中国有一句流传甚广的俗语“民以食为天”，足见“吃”在中国人生活中的重要地位。吃，不仅为饱腹，有得吃、能吃、会吃被视为一种“福气”，后世推崇饮食文化的人, 常常引用中国古代思想家孔子的话“饮食男女，人之大欲存焉”，为这种享受生活的态度找到积极、正面的思想依据。世界上可能再也没有一个地方像中国这样，有着如此众多的美味佳肴。若论烹调技艺，恐怕除了法国、意大利，也再没有哪个国家的厨师的烹调水平能得到中国人的认可了。
极度发达的烹饪技术，使得许多外国人看来不可食的原料，经过中国厨师的劳作，变成一道道可口的美味；中国人的食谱也相当广泛，能食用者皆在可食之列，禁忌很少。讲吃福的中国人，不仅在自己的广阔疆域内开创了种类繁多的地方口味，在日常生活中体现出视生活为艺术的人生态度, 还将饮食文化远播海外，在天涯若比邻的今天，在世界各大国际都市均可吃到中国菜。
像许多地域广阔的国家一样，中国饮食的地方口味最大的分野也是以南北而论的。尽管中国最好的大米产自东北，但并不妨碍这个地区的居民和其他北方省市的人一样喜欢吃面食，北方地区在菜式上以北京的涮羊肉和烤鸭、山东的鲁菜最为经典。南方的主食是米制食品，菜式则相对丰富，既有重辣味的川菜、湘菜，也有重甜鲜口味的淮扬菜、重海鲜汤品的粤菜。因此，到过中国的外国人，常常会惊讶于中国不仅地方口味变化很大，而且食品的种类也迥然不同。

古色古香的就餐环境和宫廷仿膳菜肴，将文化与饮食紧密联系在一起。（沈煜摄，Imaginechina 提供）
吃中国菜不仅满足人的味觉，视觉上也是一种享受。中国的饮食艺术是以色、香、味俱佳为烹调准则的。为使食物色美，通常选用适当的荤素食物，包括一种主料和二三种不同颜色的配料，在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中调配，使用适当的烹调技法达到菜色美观的效果。“香”，是通过加入适当的香料，如葱、姜、蒜、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，丰富烹煮的食物气味和味道，激发食客的食欲。烹调各种食物时，施展煎、炒、烧、蒸、炸、爆、炖等多种技巧，既注重保持食物的原汁原味，又适量使用酱油、糖、醋、香料、辣椒等调味品，使菜味咸、甜、酸、辣不一而足。再加上用番茄、萝卜、黄瓜等做成各式各样的盘花和使用精美的瓷器餐具，使得中国的吃真正成为饮食艺术。

超市里的菜品专区供应新鲜时令蔬菜。（是慧明摄，Imaginechina 提供）
比起美国人计算食物的热量和胆固醇含量以保持身体健康和有魅力的身材，或日本人热衷于尝试各种保健食品以永葆青春的社会风气，中国人的健康意识体现在“医食同源”的饮食理论中。由于深信食物有调养身体、治愈疾患的功效，许多可食用的植物因其具有预防和保健功能而成为中国人的家常菜；同时讲求“食不厌精、脍不厌细”，非常注意菜量的调配、精工细作和荤素搭配，不论做菜做汤，均将各种营养成分作适当配比，以达到营养的目的。在摄取的食量上，中国人世代相传的长寿秘诀之一就是吃饭只吃七八分饱。
中国人的餐桌礼仪有其传统的规范，例如须坐着进食，男女老少同席须先让长者入席，吃菜用筷子夹着吃，喝汤一定要用汤匙盛着喝，吃饭时不许大声喧哗等。这种传统礼仪到了今天，最大的变化莫过于进餐时越来越多的人主动放弃了“食不言”的古训。的确，与中国人一起吃饭，常常会发觉进餐的环境很吵，很多人满嘴是饭却还高声谈笑。这种情形也许是由于现代的中国人已把吃饭当成了重要的社交机会，人们需要在这个放松的时刻谈些轻松愉快的话题，以增进彼此的了解。
近年来，由于工商业的快速发展，除了传统的按菜谱点菜的餐饮服务外，也出现了中国式的快餐；不仅如此，世界各国的饮食纷纷在中国各大都市亮相，意大利披萨、法式大餐、日式料理、美国汉堡、德国啤酒、巴西烤肉、印度咖哩、瑞士乳酪等等，可谓应有尽有，包罗万象，使得“吃在中国”这句话更加名副其实了。

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