偶看新闻红楼梦小戏骨第六集:瞬间激发夏日食欲的一锅番茄黑鱼豆腐汤（五个小窍门）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 13:47:04
瞬间激发夏日食欲的一锅番茄黑鱼豆腐汤（五个小窍门）
今年我们这儿的夏天一直没热起来。
从上周五开始，我第一次明显感觉到热。
这天一热，吃饭就没了胃口。
动一动浑身出汗，于是也懒得动手做。
可是不吃，就越发没劲儿，浑身发软。
热的汗，虚的汗，噌噌直冒，自个都担心大热天的别虚脱了。
挣扎一番，决定还是要一如既往地下厨房，坚持做，用心做，争取早日恢复到大口吃、大碗喝、多长肉的状态。
周末买了条野生的黑鱼，野不野生的我不会鉴别，但卖鱼的人说这鱼是他自己在米山水库下游的河道里电的，看盆里的鱼大大小小的，个头参差不齐，而且很凶猛，所以我相信了。
黑鱼的营养价值很高，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍
贵补品。
本来我就瘦，最近因为苦夏，食欲不振，一下子又瘦了好几斤。我得好好给自己补补。
黑鱼买回来，用两个熟透的西红柿搭配，正好还买了一斤还热乎着的新鲜卤水豆腐，也凑手搁在了一块儿，熬了一锅浓艳鲜美的番茄黑鱼豆腐汤。
红艳艳的番茄汤，白嫩嫩的黑鱼肉，浓浓的汤汁，鲜美的味道，瞬间激发夏日食欲。吃着碗里的，还惦记着锅里的。
虽说喝了这鱼汤，又免不了一身汗，可感觉这汗出得酣畅淋漓，而且这一碗鱼汤一落肚，立马就感觉浑身有了劲儿。
呵呵，怎么样，你要不要也喝上一碗？要趁热，再搭一碗白米饭！
只要食材新鲜，这番茄黑鱼豆腐汤没啥技术含量。但想要做到色香味俱全，瞬间激发夏日食欲，有几个细节还是要注意的。只要掌握以下五个小窍门（做法后），就算是新手，也可以做出人见人爱、人喝人夸的消暑又开胃的番茄黑鱼豆腐汤。包你吃了这回，还想着下回。
原料：
新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜
做法：
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；
3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；
4、西红柿切块；
5、起油锅，爆香蒜末和姜末；
6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；
7、添加热水煮开；
8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；
9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；
10、出锅前添加味精、葱花和香菜。
五个小窍门：
1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；
3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；
4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
