前段时间做了酱鸭，这几天开吃了，味道那叫一个美啊~~等了那么多天值了~

原料：

鸭、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等。二锅头100ML。

做法：

1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯；

2、将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入；

3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天；

4、将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次；

5、三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好；

6、晾晒至10天左右、便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进、包上保鲜膜、放冰箱冷藏保存即可、尽快食用；当然也可以继续晾着、只要温度低就可以。

蒸酱鸭制作：

1、将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。、蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行。

2、酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

制作心得：

1、选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。

2、酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到；

3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右；

4、酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

杭州酱鸭的做法

原料：

净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

做法：

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。[美食中国]

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

特点：

浓香酱鸭的材料：

嫩草鸭，八角，香叶，桂皮

浓香酱鸭的做法：

1、把鸭子入水焯一下，洗净。（我锅太小，所以我把酱鸭切成两半做的。）

2、热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色。

3、在鍋中放入葱姜，八角，桂皮和香叶，淋入料酒和生抽，老抽，少许盐和糖，水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软。

4、大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了！

哈哈，“就这样做鸭～”可别想歪了哦^_^哇～哈哈～

好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口，啥都吃不下去，尤其是在大鱼大肉面前，许多人连筷子都懒得动了～
　　
营养专家认为夏季进补非常重要。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，维生素和微量元素都是非常丰富。在民间，鸭肉一直是人们最爱吃的禽类之一，以其为原料可制成多种风味绝佳的美味。在夏天吃鸭肉还有防疾疗病的功效。其中奥妙就在于鸭属水禽，性寒凉，从中医角度看，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”，实为夏季清补之佳品。所以非常适合内热、易上火的人食用。
　　
但不过要注意哦，因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的朋友，暂时不要吃哦，要不然加重病情就麻烦了^_^。

原料：

瘦肉鸭一只（我买的是正大集团出的那种，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行）、盐料酒各适量。

做法：

1）将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；

2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：

2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；

3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉；

4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^

因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^

教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^

吮指回味的酱鸭

原料：

鸭、酱油、葱、姜、盐、糖、香油、料酒、八角、香叶

做法：

1、将鸭子洗净，去除鸭屁股

2、沸水将鸭子焯一下定型

3、鸭子全身内外抹酱油、盐和少许糖，葱结塞入鸭肚，腌制30分钟

4、将鸭子放入高压锅，加酱油、料酒、姜、八角、香叶，水烧开撇去血沫

5、高压锅压制15分钟

6、煮好的鸭子取出，放入炒锅小火煮开上色

小贴士：

酱香、鲜嫩

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。

≮美食原料≯

肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。

≮美食做法≯

1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。

2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。

3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。

≮美食特色≯

≮美食原料≯

光鸭1只(1.5千克)，红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。

≮美食做法≯

1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。

3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。

4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

≮美食特色≯

今天的博文里充满着玫瑰的香甜。

做的玫瑰酱颜色很漂亮，味道也很香甜。用玫瑰酱来焖这只鸭腿，我只要这么一想都高兴。我是个急性子，想着就马上要做。本来呢，是想把鸭腿整个的放进锅里酱制的，可是，为了把鸭肉赶紧的放进嘴里就把鸭腿肉给切成块了。

最近，我的性子确实还要比以前急一些。大概是吃多了辣子还是怎么的，很爱发脾气，莫名其妙的，发完了又后悔，脑子进水了似地！听他说，最近我和‘野蛮’这个词非常的接近了。我自己也觉得自己的火气有些大，这得吃点喝点泻火的东西了。

鸭肉性凉适合在夏天吃，玫瑰酱适合做各种点心面食，做汤圆也好，这次和肉搭在一起还是头一次。鸭肉有股腥味，所以一定不能少了葱和姜，在腌鸭肉的时候一定要用到白胡椒粉和白酒来腌制，再加上盐和老抽，腥味被去掉了不少。老抽在腌鸭肉的时候只放一次，下锅后就不要放了。当然，最后还是玫瑰酱香甜味儿把鸭肉的腥气压下去了不少。不过也不能放的太多，好东西点到为止，放的太多了，还怎么做其他的好吃的？

今天，学生们都在进行期末考试，然后，暑假就来了。

玫瑰酱的制作在这里：玫瑰酱。

鸭肉做好了，一屋子的肉香，肉香里又有玫瑰的香气，浪漫的很呐！

玫瑰酱鸭

原料：

鸭腿2只、玫瑰酱、大葱、将、红椒、盐、糖、老抽、白胡椒粉、鸡精、白酒。

鸭腿的处理：

1、将鸭腿洗净后冷水上锅，水开后在少煮一会儿，窜出血水。备用；

2、也可以不将鸭肉剔下来。整个的下锅酱制也不错，可是急着吃肉，就剔下来了，切成小块。用一般的玫瑰酱、盐、白酒、白胡椒粉和老抽放在鸭肉块上，拌匀后腌制30分钟左右。

玫瑰酱鸭的做法：

1、姜切成片、大葱切成节。红椒整个。玫瑰酱是上个月腌的，一直没舍得动它，做鸭子才把这个玫瑰酱打开舀出了一大勺。一股玫瑰香伴着味道的香甜，好生夺目。腌鸭肉块时用了一半。另一半将鸭肉的时候用。热锅倒油，油温后将葱姜红椒放入；

2、葱姜在锅里煸出香味后放入腌好的鸭肉。开文火翻炒，鸭肉本身的油煎出来后，将另一半玫瑰酱和一勺白糖放进去，倒入一点清水，开文火焖制。待水少了再到一点，一直用文火。我到了3次清水。近40几分钟后，鸭肉就可以了。出锅前再调一点盐和鸡精。盖上锅盖焖一会儿，就可以了。

这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密，去腥+火候+上色就是关键咯！趁热吃可当宴客大菜，放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮，鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩；最好吃是那个鸭翅哦，啃起来太过瘾了！真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好！

原料：

光鸭（草鸭，湖鸭为佳）

配料：

新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

做法：

1、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；

2、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；

3、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；

4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；

5、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；

6、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；

7、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；

8、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；

9、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。

注：

1、最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳；

2、新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可；

3、丁香亦是为了去腥添香，没有可省略；

4、卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可；

5、北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。