偶看新闻三亚市家庭旅馆:韭菜合子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 05:25:59
韭菜合子
/ 2007-01-23 / 22173人看过
- 做法：炸
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：60分钟
- 烹饪时间：<10分钟
小麦面粉1500克
韭菜1000克 
虾米100克 
水2250克
花生油600克 
食盐15克 
味精10克 
料酒50克
韭菜合子的做法
将面粉放入木桶内，中间扒窝，倒入沸水2250克，立即用棒搅拌，使面粉充分糊化，搅拌上劲后倒在案板上摊开冷透。
取嫩韭菜择洗干净，切成米粒大的末待用。将猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐，腌渍1天后切成细粒。虾米用绍兴酒浸泡1小时，回软后剁成细末。将猪板油粒、虾米末放大碗同，加味精拌匀成馅。
将烫面先搓成圆条，摘成240个剂子，用擀面杖逐个擀成直径5厘米、中厚边薄的圆形皮子，然后挑馅(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1张皮子覆盖于上合起来，将边缘捏成瓦楞形。花生油下锅，烧至八成熟，将韭菜合分批投入，炸至金黄色后捞起。
表面金黄酥脆，内里糯软白嫩，馅心韭香肥嫩，味道鲜美。