偶看新闻女生长了成龙的鼻子:麻辣鸭脖子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 10:50:58
麻辣鸭脖子
大菜 / 原文 / 2007-04-18 / 24288人看过
鸭脖子250克
食盐适量 
姜2片 
八角3枚 
花椒20粒 
桂皮1小块 
干辣椒10克 
生抽2汤匙 
老抽1茶匙 
蚝油1汤匙 
草果1个 
甘草2块 
丁香2颗 
茴香籽1茶匙 
香叶2片 
白糖1茶匙 
白皮蒜20克 
高汤适量 
植物油3汤匙
麻辣鸭脖子的做法
用流动的清水冲洗鸭脖子
锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些
加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可
刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。