金蝎男分手:中国属于葡萄酒的“古文明世界”

2011年12月28日 17:06　来源：中国新闻网参与互动(15)　　【字体：↑大↓小】


张裕创始人张弼士

1915，张裕代表中国葡萄酒参加第14届世博会（举办地为旧金山），张裕有四款产品获得金奖，中国的葡萄酒从此在国际舞台上崭露头角。（上图为当年获奖时颁发的最优等奖状及金质奖牌）
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法国对外贸易顾问委员会曾发表研究报告《走向2050年的葡萄酒世界》，提出关于葡萄酒的三个世界划分，除了原来的“旧世界”(Old World)和“新世界”(New World)，还有一个“新新世界”(New New World)，包括了中国、巴西、印度、东欧和北非。报告称，随着气候暖化、市场需求、消费趋势和葡萄酒生产等方面的变化，正在崛起的“新新世界”将对“新世界”和“旧世界”构成挑战。
在国际葡萄酒行业，“旧世界”通常是指法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等欧洲传统葡萄酒生产国；“新世界”是指美国、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰和南非等新兴葡萄酒生产国。而实际上，在《牛津葡萄酒百科全书》中，中国既不属于“旧世界”，也不属于“新世界”，更不属于“新新世界”，而是属于“古文明世界”(Ancient World)。
关于葡萄酒的最早中文记载，出自中国西汉时期的《史记》，其中的《大宛列传》写道：“宛左右以蒲桃(葡萄的古称)为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”及至唐宋，关于葡萄酒的诗词就有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”、白居易的“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄(葡萄的又一古称)”、陆游的“如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘”等名句。在金元时期，元遗山的名篇《蒲桃酒赋并序》则详细记录了葡萄酒的酿造方法：“绞蒲桃浆封而埋之，未几成酒；愈久者愈佳。有藏至千斛者。”
当然，中国葡萄酒的现代化酿造史，是始于清光绪十八年(1892年)，“南洋首富”张弼士先生在中国烟台创办了张裕葡萄酿酒公司，正式开启了中国葡萄酒的工业化酿造的新时代，且创造了两项早于“旧世界”和“新世界”的纪录。
在城堡内装瓶 早于波尔多十多年
波尔多过去的传统，酒庄只管种植和酿酒，销售交给葡萄酒经纪商，酿好的酒也就直接由经纪商去装瓶。直到1924年，木桐酒庄庄主菲利普男爵首倡“在酒庄内装瓶”概念，并且在酒标上标注“Mis en Bouteille au Chateau”。“在酒庄内装瓶”可以更好地保证葡萄酒的酒质，维护酒庄品牌声誉，所以法国原产地名称管理局后来把“在酒庄内装瓶”列入AOC法定产区制度，木桐酒庄也在1973年被破格由二级酒庄晋升为一级酒庄，成为波尔多五大一级酒庄之一。
烟台张裕葡萄酿酒公司从清朝光绪二十年(1894年)开始，就在酒庄内建造地下大酒窖，历时11年经三次改建，于1905年初冬正式竣工，在1906年就实现了“在酒庄内装瓶”。1907年的《商务官报》曾记载：“即此酒窖一项，振勋(张裕创始人张弼士别名)改图数次，始乃成功。而将成功时，各国工程师前来观者俱为诧异，竟谓中国人有此绝大本领焉。” 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主席Yves Benard先生认为张裕解百纳是一个拥有悠久历史与强大实力的品牌
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亮相国际舞台 早于纳帕谷
在世界葡萄酒历史上，1976年5月24日在巴黎洲际酒店举行的那场品酒会具有里程碑意义：在英国酒评家史蒂芬?史普瑞尔发起的美国葡萄酒与法国葡萄酒盲品对决中(白葡萄酒为纳帕谷对勃艮第，红酒为纳帕谷对波尔多)，白葡萄酒第一名(1973年份Chateau Montelena)和红酒第一名(1973年份Stag's Leap Wine Cellars)全部来自美国加州的纳帕谷。目击这场品酒会的美国《时代周刊》记者乔治?泰博称，这场品酒会使人们第一次公开承认了“新世界”葡萄酒的地位。
而早在1915年的美国旧金山世博会，来自中国张裕的“红玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白兰地”和“味美思”一举荣获4枚金质奖章。那时候纳帕谷还没有几家酒庄，直到1962年，49岁的罗伯特?蒙达维第一次去欧洲旅行回来后，才树立了这样的雄心壮志：“我想利用美国的技术、管理和营销经验，与‘旧世界’的传统及其酿酒艺术融合在一起。我们需要激情、信念和勇气，以及必要的研究、开发和新设备的投资。结合了这一切，我有信心在纳帕谷和加州最终酿造出与世界名酒比肩的葡萄酒。”
张裕：七分原料，三分工艺
2007年12月初，英国著名酒评家、《每日电讯报》葡萄酒专栏作家乔纳森?雷在张裕葡萄酒的欧洲进口商TXB公司总经理伦茨?摩塞尔陪同下首次访问中国，在烟台张裕公司总部的品酒室，乔纳森?雷对6款张裕葡萄酒进行了长达3个半小时的品评，中国葡萄酒的品质令他惊叹不已。回到英国后，这位曾进入过白金汉宫皇家酒窖的著名酒评家在《每日电讯报》发表专栏文章《中国：下一个智利？》。文章写道：“没有理由认为中国人酿造不出好酒。他们有多种多样的Terroirs(风土)，高品质的葡萄，来自欧洲的顾问和投资，先进的新设备。更重要的是，他们有获得成功的渴望。”
为了酿造出品质优异的葡萄酒，张裕坚持“七分原料，三分工艺”的品质原则，在张裕分布在全国的六大葡萄基地实施严格的原料质量分级体系，确定了“以糖计价、优质优价”的分类收购制度，将葡萄按糖度高低划分为三类，实行分类采收、分类收购、分类加工。据了解，有的高等级葡萄园每亩仅种266株葡萄树，每株只能产一瓶葡萄酒，甚至高于法国AOC法定产区标准。张裕公司总工程师李记明博士表示：“张裕主要立足国内优质产区资源，目前在中国各地的葡萄基地已达25万亩，以满足不断增长的原料需求及消费者对不同风味的葡萄酒的消费需求。”
据李记明博士介绍，发酵完成后，张裕酿酒师团队还要对每个发酵罐的原酒品尝打分，定出不同的质量级别，分装在编号的橡木桶进行陈酿。为了实时监控，张裕还建立信息管理系统，为每个种植户、每块葡萄园、每个发酵罐建立信息档案，实现了全产业链信息化质量管理。同时，张裕国家级葡萄酒技术中心近三年来投入巨资购置检测设备，对葡萄原料、原酒及辅料进行多达50余项质量指标检测与控制，确保从葡萄到葡萄酒的品质。
从整个酿造环节来看，张裕所采用的气囊压榨系统、全自动发酵控温系统、法国进口橡木桶等酿造设备均为世界一流水平。当然，任何先进的酿造设备都无法替代酿酒师的经验和艺术悟性，而一家酒庄的酿酒技艺往往需要几代人的积淀、上百年的传承，这正是张裕作为中国唯一拥有百多年历史的葡萄酒品牌的优势所在。中国消费者偏爱品牌酒
在人们眼里，葡萄酒被赋予了优雅、浪漫、品位的情感个性，以表达自身对生活品质与个人品位的追求，这正是葡萄酒文化流行的社会动力。
“以前与朋友们喝酒时，都把葡萄酒当白酒一样干，后来参加了一次品酒会，才知道这是暴殄天物。”好酒的王先生说，比如名贵的张裕爱斐堡北京国际酒庄干红葡萄酒，在半小时时间里，葡萄酒风味才会逐渐开放，除浓郁的黑醋栗果香外，还会依次透出树莓、胡椒、咖啡等香气，将其独特的风味与丰富的层次感呈现出来。如果酒到杯干，其中的奥妙是无法体味的。
具体到葡萄酒的品尝，可以说是一种标准的“慢生活艺术”，我们只有遵循Seeing(观色)、Swirling(摇杯)、Sniffing(闻香)、Savoring(品尝)的“4S”品酒礼仪，才能全面认识葡萄酒的内涵、充分领略葡萄酒的美妙。如果“感情深，一口闷”，那将为我们的享受大打折扣。中国葡萄酒资深人士陈庄说。
对于大部分消费者来说，葡萄酒不仅仅是消费饮品，更是生活方式与文化的载体。陈庄认为，相比标准化的家电产品或注重实际价值的日用消费品，消费者在购买葡萄酒时更信赖有历史与文化内涵的品牌。
“在欧洲，知名葡萄酒品牌一般都有上百年、甚至数百年的历史，因为好酒一定是文化传承、经历时间考验的产物。”陈庄认为，好的葡萄酒都有独特的口感与风味，且不管经历过多少年份，都会始终保持连续性。而独特风格的形成，必定有一个漫长的过程，甚至需要耗费几代人的努力。
张裕成为中国国宴用酒
2011年4月14日，第三次金砖国家领导人峰会在海南三亚隆重举行，这是金砖国家峰会首次在中国举行，也是南非加入金砖国家合作组织后的领导人首次会晤。当天中午，中国国家主席胡锦涛设午宴欢迎巴西总统、俄罗斯总统、印度总理和南非总统等。中新社的报道《金砖峰会午宴有讲究，葡萄酒彰显多边合作》称：“此次午宴在菜式及葡萄酒搭配上都颇费心思，菜式中西合璧，配餐用酒则为中国产的张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白。据悉，该酒庄是融合中、美、意、葡等多国资本与技术共同打造的国际性酒庄，‘中国制造，世界合作’的理念在葡萄酒中得以诠释，并彰显对金砖国家多边合作前景的良好祝愿。”
在2010年4月30日晚举行的上海世博会开幕式欢迎晚宴上，张裕爱斐堡国际酒庄的赤霞珠干红和霞多丽干白又承担了宴会用酒的角色。据午宴现场一位来自巴西的嘉宾说：“今天的中国红酒令人惊喜，赤霞珠特有的黑醋栗果香非常浓郁，单宁结构强劲，不亚于我喝过的很多国家的红酒。”


张裕百年地下大酒窖(始建于1894年,建成于1905年)
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2011年3月31日，作为二十国集团(G20)轮值主席国的法国将G20财长会议搬来中国南京召开。本次会议由法国方面主办，以国际货币体系改革为主要议题，世界25个国家的财政部门、央行以及国际货币基金组织等国际组织负责人、专家学者出席。
G20财长的午宴设在会议中心紫金厅，对葡萄酒研究独到的法国人，最终也是选定产自中国张裕爱斐堡酒庄的赤霞珠干红和霞多丽干白宴请客人。不仅G20宴会如此，此前一天法国总统萨科齐到访北京，当晚的欢迎国宴在人民大会堂举行，配餐用酒除了张裕百年酒窖干红外，张裕爱斐堡酒庄霞多丽干白也赫然在列。
实事上，早在1949年，在中国人民政治协商会议第一届全体会议晚宴上，来自张裕的葡萄酒与茅台一起成为新中国首场国宴用酒。自此开始，60多年来，张裕葡萄酒作为国宴用酒见证了许多重要的历史时刻。
张裕总酿酒师李记明博士称，中国国宴选择张裕葡萄酒，首先是酒质上乘，代表中国葡萄酒的水平，一定是经过严格的挑选，最终选出能够体现国家盛情的好酒。其次，张裕是中国第一家葡萄酒企业，从1892年创始距今已有近120年的历史。国父孙中山先生1912年题赠的“品重醴泉”为张裕树立了国酒形象。
入选全球葡萄酒30顶级品牌
日前，英国饮料行业权威杂志《Drinks International》评选出“全球酒业品牌50强”，中国张裕排列第22位，是榜单中唯一的中国葡萄酒品牌。其实，在2008年法国国际食品和饮料展览会(SIAL)国际葡萄酒及烈酒评酒会评出的全球葡萄酒“Top Brand(顶级品牌)中”，来自法国、美国、澳大利亚等国的30个品牌入选，中国张裕解百纳就跻身其中，成为亚洲地区的唯一代表。
一个共同的特征：无论是旧世界的Mo&t Hennessy，还是张裕解百纳、E&J Gallo Winery等新世界品牌，都具有悠久的品牌历史。葡萄酒专家Yves Benard先生说，SIAL在此次评选中充分考虑消费者的观点，注重品牌的价值创造能力，因此品牌历史是重要的考察因素之一。
“欧洲消费者有一个根深蒂固的观念，好酒一定是经历时间考验的产物，因为欧洲的顶级葡萄酒一般均有上百年甚至数百年的历史。”Yves Benard先生认为，新世界葡萄酒要想在欧洲市场立足，是否具有悠久的品牌历史是关键因素之一。
而张裕解百纳这个品牌已经拥有70多年的历史，1937年，张裕在当时的中国民国实业部注册了“解百纳”商标，成为中国最早的干红葡萄酒品牌。葡萄酒专家哈塞尔先生说，欧洲消费者青睐张裕解百纳，不仅仅是因为其独特风味，更重要的是其悠久的品牌传承。
“当然，作为顶级品牌，葡萄酒产品一定要有独特的口感与风格。”Yves Benard先生说，葡萄酒不同于其它产品，要形成独特的风格，需要经过几代人、上百年的努力。