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巧味馄饨如何赢得加盟连锁市场。
(2009-12-26 12:51:00)
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分类： 连锁策划-餐饮连锁 河南南阳的“巧味馄饨”在短短的三年时间里，由原来的一个街边小吃店一跃而成为拥有几十家连锁店，一个1000平方米速冻食品厂的“快餐大鲨”，秘诀何在？笔者日前走访了南阳市巧味食品有限公司，探讨归纳出以下几点：
一、找准市场切入点
公司掌门人徐晓恩是一名下岗女工，虽没有一定的经济基础和专业技能，但在自主创业的道路上却独具眼光，她根据自身的情况选择了做餐饮，因为餐饮业是一个永不饱和的行业。但正因为如此，餐饮业的竞争也是最激烈的。所以在选择项目时，她充分考察了餐饮市场，她发现当时南阳街面上的水饺、拉面、包子等面食已是遍地开花，惟独没有专业的馄饨店，而馄饨恰恰又是很普通，很大众的小吃，而且投资小，见效快，很适合自己干，所以她就计划开个专业馄饨店做为市场切入点。
二、把握好产品定位，突出自己的特色
定位准确，事业就成功了一半。在产品的定位上，既要符合大众口味，又要区别于街头小摊点。在这方面，她们很是下了一翻工夫。从馅料的配比，面皮的压制到汤料的熬制，通过无数次的实践，终于开发出皮筋馅鲜，入口滑爽的特色馄饨。
三、巧打品牌，提升文化内涵
怎样让自己的产品标新立异，区别与街头夜市小摊点的馄饨呢？在这方面，她们着重塑造品牌。一进入她们的店就能感觉到，整个店堂布置的干净，整洁。东边墙上是书有“馄饨拾趣”、西边墙上是书有“经营理念”字样的艺术字画，显得很有品位，处处透出一股浓浓的文化氛围。最吸引顾客眼球的是吧台上那风趣，幽默的广告画：一双被压弯的筷子夹着一只热气腾腾的大馄饨，旁白广告语：“沉甸甸的馅、香浓浓的味”。用夸张形象的手法将“巧味馄饨”皮薄、馅大、汤浓、漂亮、好吃的特性通过这一诉求点反映出来，让你在紧张的生活中，依然保持美食的乐趣。
四、研发新产品，调整产品结构
馄饨作为一种传统风味小吃，一般以大肉馅为主。而“巧味馄饨”打破了市场上品种单一、千篇一律的格局，潜心研究开发出诸如鸡肉馅、羊肉馅、三鲜馅等普通价位的馄饨，还开发出像海鲜、虾仁、多维等馅类的高品质馄饨，使种类达数十种，这样不但满足了消费者的口味，也提高了产品的附加值，增加了企业的效益。
五、任何产品要想赢得市场，质量的保证是前提
为保证质量，“巧味馄饨”对生产过程的每一道工序都建立了严格的工艺标准。比如说馄饨皮，为达到皮筋、透亮、入口光滑的效果，其工艺细分到压制多少遍，切多大规格，每斤达到多少张，馅、皮比例是多少等等，馅料就更不用说了，充分发扬南阳医圣张仲景故里中医药文化，采用几十种名贵中草药精心选料，科学配方研磨而成，以使其达到口感鲜美，回味无穷。
六、策划新卖点、创意是灵魂
“巧味馄饨”在经营过程中，不断推陈出新，策划新的卖点，比如“多维馄饨”就是用蔬菜汁、果汁调和出来的面皮，有红、黄、绿几种颜色，给人以好奇，惊叹，同时又含有多种维生素故而深受儿童喜爱。在吃法上也不断变着花样，夏天推出“凉拌馄饨”，冬天推出“油炸馄饨”，还有高汤馄饨、滋补馄饨--每一次创新都吸引了大批食客前来品尝，以至于许多老顾客感觉吃了几年都没吃完“巧味馄饨”。
七、保护知识产权，为企业长远发展奠定法律保障
初步成功后的“巧味馄饨”为防止别家假冒，进一步提高市场竞争力，及时在国家工商总局注册了“巧味”牌商标，并在国家知识产权局申请了“外观型体”专利。这样企业就拥有了自有品牌和自主知识产权，为下一步的加盟连锁业务打下了坚实的基础。
八、以点带面，滚动发展的经营思路
餐饮业有两种发展模式，一种是干好一个餐厅后就去干更大的甚至向其他领域进军；一种是将同样的餐厅进行“复制”发展成无数个相同的餐厅。前者是我们许多老板都有过的经历，而“巧味馄饨”在“复制”一个又一个餐厅的同时，又以此为据点，把产品经过速冻包装后向超市、酒店配送，开辟了更广阔的市场，利弊自然可以定夺。
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