大理古城到才村:三菜一汤 2012-01-05 周四

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 01:27:40
蚝油香菇鸡翅 暖冬硬菜每到冬天,窗外寒风呼呼的时候,我最想吃的就是红烧菜了。01.05 周四

蚝油香菇鸡翅的做法

天冷了,大家都来做暖冬硬菜吧。

美食材料:

鸡中翅十个、干香菇十朵、料酒一汤匙、蚝油两汤匙、老抽半汤匙、生抽半汤匙、冰糖三小颗、葱姜适量

做法:

1. 干香菇提前用温水泡软洗净,姜切片、葱切段备用。

2. 鸡中翅洗净(用剪刀剪去两边的皮和脂肪),切成2段备用。

3、锅内放少许油烧热,把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。

4、放入姜片和葱花炒香,再加入泡软挤干水分的香菇,爆炒出香味。

5. 倒入一汤匙料酒翻炒均匀后,加入两汤匙蚝油。

6. 加入半汤匙老抽。

7、加入半汤匙生抽。

8、加入三小颗冰糖。

9. 倒入泡香菇的水(注意碗底的杂质不要倒入),再加适量清水至和鸡翅齐平。

10.大火煮开后,转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟,至鸡翅酥烂,最后开盖把汤汁收至浓稠即可。

美味笔记:

1. 鸡翅洗净后,建议用剪刀把鸡翅两边展开的皮剪掉,这部分包含了鸡翅大部分的皮下脂肪。

2. 鸡中翅剁成小块,会比较容易入味。

3. 泡香菇的水不要倒掉,上面干净的那部分可以加进去煮,有香菇香味。


看到这个好激动,中午刚吃了酸辣汤,一样的酸爽美味 

金针酸汤肥牛

美食材料:火锅肥牛片200克,金针菇1把,绿豆粉丝1把(50克),
四川红泡椒10颗,酸笋40克,花椒10颗,姜蓉10克,蒜蓉10克,香葱碎10克,干红椒5颗

调味料:生抽1/2大匙,鸡精1/4小匙,陈醋1/2大匙,李锦记蒜蓉辣酱1大匙,高汤3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙。

制作方法:
1.肥牛片提前从冰箱取出解冻,金针菇切去根部的一段洗净备用,绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状,生姜,大蒜切成碎,香葱切成细段,干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水,放入金针菇氽烫1分钟捞起,再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒转为焦色时捞出花椒,只留下花椒油。
接下来放入姜,蒜,泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水,如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味,生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ,陈醋,生抽,白胡椒粉,鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝,肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内,表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

制作心得:
1.锅内再热油,趁热淋在香葱碎及干红椒的目的,是激起葱香和干椒的香味,不要随意的淋在菜面上就成了。
2.粉丝,金针,肥牛这三种食材都很容易熟,不需要煮的时间过长。
3.粉丝是吸收了牛肉的汤汁才会好吃,但是如果放的时间太长,粉丝会把汤汁都吸干,所以现吃现做是最好的。
4.泡椒和酸笋都是在菜市场的小摊上买的,买不到酸笋的话用酸萝卜代替吧。


我也喜欢吃炒茄子,茄子怎么吃都好吃。

青椒炒茄丝的做法

根据我国中医学理论,蔬菜的五色对应人的五脏,白色入肺,红色入心,青色入肝,黑色入肾,黄色入脾。按这么说,这茄子估计还能补点肾,在中国人集体肾亏的年代,真是好东西呀。

茄子的烹饪方法有很多。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴

美食原料:茄子,青,红椒,洋葱,葱,姜,蒜,盐,鸡精


TIPS:
1 茄子切丝立即放入淡盐水中,防止氧化变黑

2 茄子先用油煸炒一下,炒茄子的用油比一般菜略多些

3 盛出茄子,锅里的底油把辅料爆香然后下入青椒

4 最后和过油的茄子混合炒匀调入盐,鸡精即可


蒸菜是啾非常提倡的健康烹饪方法!啾很喜欢,不知你呢?只是,这么点肉..

青衣白菜

苏东坡做环饼诗
宋朝绍圣年间,苏东坡被贬在海南岛詹县。当地有一位卖环饼的老妪, 她的手艺好,环饼质量高, 可是,因为店铺僻,不为人知,生意一直不好。
老妪得知苏东坡是著名文学家,就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生贫苦,环饼手艺又委实不错,就挥笔写下一首七绝: 纤手搓来玉色匀, 碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重, 压扁佳人缠臂金。 寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形状。
一道造型上讨巧的菜。年夜饭在我们心目中的重要,使得我们也要隆重地去重视每一道菜。饭桌上,出自新媳妇手中的菜,多少要有些与众不同,才能显示出新媳妇的贤惠,也容易在全家人面前讨个好口碑。用了白菜做主料,讨“百财”的谐音,新的一年,大家都发财哈:)【青衣白菜】·烹饪时间:30分钟;·难度:中等;·建议:按每个人一个的份量准备就足以了。原料:白菜叶5片 鸡胸肉1块 胡萝卜半根金针菇1小把 香葱叶5根调料:
胡椒粉 盐 糖 葱 姜
做法:1、鸡胸肉用搅拌机打成肉馅,加葱、姜、胡椒粉调味,搅拌均匀;2、先将白菜叶洗净,留叶子部分;烧开水后关火,将白菜叶放入焖五分钟,然后捞出放在凉水里备用;3、胡萝卜切丝,金针菇切成比胡萝卜丝略长一点;4、取一片菜叶,把肉馅放在中间,然后把胡萝卜丝和金针菇插在肉馅上;5、像包包子一样把叶子收拢,然后用香葱叶系紧;6、包好后,入蒸锅蒸8分钟。


嘱咐几句:

·肉馅中加些五花肉口味会更好;

·金针菇不要留的太长,否则包起来影响美观;