i wish you love原唱:英国提倡每月一週素食 英国素食餐厅火爆 开了一家又一家

英国提倡每月一周素食

1999年2月英国素食者统计资料

英国的素食者比以往任何时候都要多，并且正以惊人的速率增长。最早的统计数据显示，1945年素食者人数為10万。

[政府定量配给统计数据]

1998年英国素食者数量估计為4百万，佔总人口的7%。

15-34岁年龄段中，11%為素食者。

过去10年中，英国素食者数量增加了2倍，平均每週5千人。 
每週增加1万3千人不吃红肉。

总人口中有接近一半（46%）声称，他们已减少食肉量。 
 1/6的英国人是素食者或正考虑成為素食者。

成為素食者的人中间，44%是基於道德原因：关心动物，22%是健康原因，9%食物恐慌。

英国饮食趋势中，素食主义成长最快。

目前，英国素食食品市场已达到每年111亿英镑以上。

以这样的速率增长，到2030年我们全体都将成為素食者。

NOP/GALLUP/MINTEL均為中立的民意/市场调查机构

英国素食者协会 提供

英国的“弹性素食者”越来越多

素食餐厅开了一家又一家

英国素食馆

据英国《独立报》12日报道，香肠、培根等肉制品历来是英国人餐桌上的常见之物，但是随着“弹性素食者”的增多，英国人餐桌不再是唯“肉”独尊了，且素食需求量越来越大。

哪里有市场，哪里就有商机，英国人不仅推出新素食餐厅，老餐厅也专门推广、新增素食品种。

　　■吃素的人，86%的英国人会吃吃素

英国“食物发展协会”最近的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的选择。他们并非都是严格的素食者，而是所谓的“弹性素食者”。

因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般出现。

相应的，英国素食材料销售量也大大提高了，越来越多的人购买肉类替代品。

英国“明特尔”市场咨询公司的一份报告指出，2008年英国超级市场的素食材料的销售值达7390万英镑(1英镑约等于11.2元人民币)，比过去5年的总和还多出25%。报告说，可预见的，还会以相同的速度增长下去，至少到2013年。

什么叫“弹性素食”

说起素食，人们经常会有“乏味和单调”的印象。

“弹性素食(flexitarian)”指的是一种新的素食方式。这个英文单词也是新创的词语，由flexible(灵活的)和vegetarian(素食者)拼合而成。“弹性素食”最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。

一般说来，“弹性素食”有三大特点：

一，在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。

二，动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。

三，尽量保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。

“星期一不吃荤”

今年6月，在“酷玩”乐队主唱克里斯·马汀、流行歌手雪瑞儿·克洛等名人的支持下，甲壳虫乐队成员保罗·麦卡特尼爵士积极推行了一项“星期一不吃荤”运动，号召家庭在星期一不吃肉食并呼吁减缓全球变暖。

英国《卫报》上月15日的报道说，“星期一不吃荤”的灵感最初来自比利时名城根特。根特今年5月宣布每周四为素食日。

吃出了政治、环境、道德上的核心

《独立报》说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，而且能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。

“我认为我们中的很多人面对环境恶化的挑战都会感觉无助。在为世界变得更洁净、更可持续、更健康我们可作出什么贡献的建议中，要理出头绪并非易事，”麦卡特尼说道，“每周一次指定的素食日确实是一项有意义的变革，我们每个人都能做到，这样一下子抓住了政治、环境、道德等方面重要问题的核心。”

他说减少肉食消费不仅仅减缓气候变化，还有助于同全球饥饿作斗争，并改善动物福利。

《独立报》还推荐了有关英国素食餐饮的5项Top(顶尖的)：

Top素食厨师：西蒙·瑞默尔

评点：西蒙·瑞默尔在他的一本食谱书中说自己是一个“半途出家的素食者”，但是这不会减轻他在素食界的分量。他在曼彻斯特的“绿意”餐厅是伦敦外素食界的一面旗帜。

Top素食菜谱：《天堂咖啡馆》系列

评点：很多素食怀疑者看了爱尔兰厨师丹尼斯·坎特的《天堂咖啡馆》系列后，改弦易辙了。

Top非专门素食餐厅：Morgan M

评点：这个选项可能会遭到一些质疑，但是位于伦敦北部的法国餐厅Morgan M，其素材和它的肉类鱼类菜肴一样大受好评。

Top素食餐厅：“黑香荚兰”

评点：“黑香荚兰”的食物，被评论家称为“高级素食”，备受宠爱，甚至上了《米其林指南》(法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆、书皮为红色的“红色指南”最具代表性)，名品包括特制桃子无花果果酱，鲜榨覆盆子等。

Top素食成分：蘑菇沙司

评点：如何使用蘑菇沙司是各位厨师各自的秘诀，它经常是化腐朽为神奇的关键。

（英国素食五项Top推荐）

      ■名厨赶潮流，素食餐厅越开越多

麦卡特尼的素食计划得到了数位著名大厨的支持，包括乔治加亚·洛卡泰和尤塔姆·奥拓朗。他们为这项运动的网站提供了素食菜谱。

英国很多甚至已经很出名、已有固定风格的餐馆，也加入了这个行列，比如像伦敦著名的意大利名厨奥德·扎里的餐厅。扎里在伦敦有数家餐厅，现在他正在考虑改变其中一家的风格，将菜单上大量的肉类菜肴删去。

在伦敦拥有数家餐馆的名厨奥利弗·佩顿说：“在历史上，厨师们总是不喜欢做素食，但是现在情况改变了。年轻的厨师们显然懂得按需求办事。近来，素食的需求量是如此大，我的工作就是供应需求。”佩顿的餐馆，包括位于圣詹姆斯公园里的“公园酒店”，都开始提供更多素食选择。

上述餐厅都开在伦敦，此外还有数家。伦敦之外，希瑟·米尔斯本月初在著名风景区布赖顿开了严格素食餐馆“V-Bites”。

据《独立报》介绍，公认的素食烹饪之父是法国明星主厨阿兰·帕萨德，2001年他在疯牛病(学名“牛绵状脑病”，成年牛的致死性神经疾病)最盛时期，把肉食从自己在巴黎的餐厅“L’Arpège”菜单上取消。虽然后来他又恢复了供应肉类、鱼片，但这不影响他的地位。英国最早提供素食的厨师包括“绿意”餐厅的拥有者西蒙·瑞默尔。

      ■吸引顾客 厨艺要高

《独立报》报道说，素食要吸引人，对厨师有很高的要求，只有在素食厨艺方面花足心思，肉食者才会放下口中的那块肉。不然“乏味”，“单调”将与素食形影不离。所以餐厅不断改进素食烹饪法，吸引新的“弹性素食者”。

素食餐厅“黑香荚兰”的拥有者安德鲁·达根，最近重新部署了他在伦敦和英格兰东北城市约克的餐馆。他说自己餐厅日益增加的顾客原本都是肉食者，他们都想找一点不同。“黑香荚兰”要做的就是提供“不同”。

　　■研究：吃素的好处，能降低患癌几率

据英国《每日邮报》12日报道，《英国肿瘤》杂志最近的一项研究发现，素食可以降低患癌症的风险。

研究者对61000名年龄从20岁到89岁的人群进行历时12年的调查，发现吃素的人群总体患癌症比率要低12%。最显著的差异是血液系统疾病，素食者患上白血病和非霍奇金淋巴瘤只有45%。

英国牛津大学，英国癌症研究所流行病学教授提姆·凯说：“世界总人口约三分之一的人可能患上癌症。如果按比率每100人中有33人患有癌症，那么，素食者这个比率会降到29%，而非素食者则达到了41%。

保护动物组织在牛津的主要街道上宣传素食与环保，要求关闭牛津大学动物实验室。

畜牧养殖业是人為排放甲烷的主要来源，而甲烷的增温效应是二氧化碳的72倍。大气中的甲烷在十年内便会烟消云散，二氧化碳却可能滞留长达百年以上因此要让地球降温，最快的方法，就是禁止养殖动物来大幅削减甲烷排放。

——SMCH

如果不禁止或限制吃肉， 整个地球都会灭亡。这关係到所有人的生死存亡，已经不是个人抉择的问题。而人类还在吃肉，吃掉90%的粮食產量，却让其他人忍饥挨饿。 ——SMCH

吃肉是人类犯下最残酷的罪行，对动物、对人类都是如此。我们就算没有亲手宰杀动物，也要為他们的惨死负责。——SMCH

肉食造成全球暖化以及无止尽的杀生，因此肉食就是一种谋杀！我们必须制止这种罪行。——SMCH

地球现在就像一栋失火的房子，如果大家不同心协力灭火，我们就没有家了。世上所有人，都必须马上吃素，才能拯救地球。——SMCH

每年供人食用而被杀的动物达550亿，相当於全球总人口的八倍！加上数百亿条鱼，平均每天有1.55亿的生灵惨遭屠杀。——SMCH

吃肉会引发各种疾病─癌症、糖尿病、心臟病等健康问题，几乎所有叫得出名字的病，都是吃肉引起的，或最少都跟吃肉有关。——SMCH

肉类虽然被称為食品， 却是人类吃进肚子裡的最不健康、最毒也最不卫生的东西。如果我们爱惜健康和生命，就不应该再吃肉，这样才会更长寿、健康、聪明。——SMCH

我们每天忙著养家糊口，没有时间好好研究，所以我们不知道这些东西真的在毒害我们。——SMCH

人们不知道肉食也是一种害人上癮的毒品，更不知道肉食正在摧毁地球。——SMCH

小牛一出生，就被带离母牛身边，被剥夺母乳与母爱，且很快就被宰杀。然后母牛会被迫装上挤奶器，这让她们疼痛不已，并因此染上疾病，一切只為了牛奶。——SMCH

努力拯救世界是无比慈悲的行為，就算救不了世界，你也会得救。你会因你的仁慈而获救赎。因為你想拯救他人，你会得到无量的功德。——SMCH

地球正在重蹈银河系中某些星球的覆辙， 走向灭亡之路。我们只需看看像火星和金星等邻近星球就知道了。——SMCH

（住在地底的）火星人善意地透过我告诉地球人：要开始过有道德的生活，趁现在还来得及，拯救自己的家园。——SMCH

在纯素的世界裡，不会有孩子因大肠桿菌而脑死亡或瘫痪，不会再有人因猪流感、狂牛症、癌症、糖尿病、中风、心臟病、沙门氏菌、伊波拉病毒等失去亲友。——SMCH

发自爱心茹素会带给你快乐的能量，并產生更多快乐，吸引更多的快乐。当你快乐时，所有的事情就会变得更美好，你的思路会更清晰，反应会更快，生活也会变得更顺利。 ——SMCH

我们就是爱、神圣、慈悲，我们是宇宙中最好的，只是忘记了而已。——SMCH

如果全世界的人从现在起全都吃素，我们马上就能看得到改变，几乎是立竿见影。但是全面性的成效，需要八週，只要短短的八週！——SMCH