偶看新闻一首歌有吹口哨中文歌:一鱼多吃 品尝浓浓年味
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:06:51
图文：一鱼多吃 品尝浓浓年味
楚天都市报讯 文/李晓
俗话说年年有鱼（余），无论是打年货还是吃团圆饭都少不了鱼。湖北素有千湖之省的说法，食用鱼资源非常丰富。年末了关于鱼的吃法，更有多种讲究。除去家家户户必备的腊鱼腊肉，还有很多地方流行制做肉糕、鱼丸种种美食，让来年的生活更加有滋有味。
腊鱼篇
吃惯了湖北腊鱼，我们再吃吃四川或者湖南的腊鱼，会发现别有一番风味。下面，小编先教大家学做腊鱼。
湖南腊鱼做法：
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特色，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)。晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
湖北腊鱼的做法
湖北腊鱼的制作时间于立春（2月4日）前制作，是湖北人年前家家户户必备的美食。
1、取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。
2、剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用。
3、注意事项：湖北腊鱼宜在开春前制作；由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉。或者切成小块，用保鲜袋分装好，放置在冰箱冷藏。
肉糕篇
肉糕为大别山南麓麻城市的传统名菜，是过年过节摆筵设宴必不可少的美味佳肴。因其味美鲜香，口感厚实广受追捧，现在武汉一些大超市也有出售。麻城肉糕其实叫“鱼糕”才恰当，因为主要原料是鱼。制作方法如下：
1、将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，搅拌匀称。
2、将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，搅拌匀称。
3、将搅拌好的鱼肉糊倒入铺了油豆腐皮的蒸笼内，厚度约3厘米左右，再在上面撒上姜末、葱花等佐料。
4、猛火蒸30分钟左右，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟。肉糕出笼后切成长方片，即可熟食，亦可冷藏。可切片水煮食用，或切条炒菜食用。
鱼丸篇
鱼丸子寓意团团圆圆，是很多家庭过节必备菜肴。武汉的鱼丸子最有名的当属汤逊湖鱼丸，口感鲜滑，肉质细腻，不少人把它外带，作为春节礼品相互赠送。要想在家DIY出这道美味，得要下点功夫。
1、准备鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。
2、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
3、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
4、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。可水煮食用，可酱炒食用，风味各异。
http://ctdsb.cnhubei.com/HTML/ctdsb/20120105/ctdsb1616931.html
楚天都市报讯 文/李晓
俗话说年年有鱼（余），无论是打年货还是吃团圆饭都少不了鱼。湖北素有千湖之省的说法，食用鱼资源非常丰富。年末了关于鱼的吃法，更有多种讲究。除去家家户户必备的腊鱼腊肉，还有很多地方流行制做肉糕、鱼丸种种美食，让来年的生活更加有滋有味。
腊鱼篇
吃惯了湖北腊鱼，我们再吃吃四川或者湖南的腊鱼，会发现别有一番风味。下面，小编先教大家学做腊鱼。
湖南腊鱼做法：
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特色，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)。晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
湖北腊鱼的做法
湖北腊鱼的制作时间于立春（2月4日）前制作，是湖北人年前家家户户必备的美食。
1、取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。
2、剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用。
3、注意事项：湖北腊鱼宜在开春前制作；由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉。或者切成小块，用保鲜袋分装好，放置在冰箱冷藏。
肉糕篇
肉糕为大别山南麓麻城市的传统名菜，是过年过节摆筵设宴必不可少的美味佳肴。因其味美鲜香，口感厚实广受追捧，现在武汉一些大超市也有出售。麻城肉糕其实叫“鱼糕”才恰当，因为主要原料是鱼。制作方法如下：
1、将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，搅拌匀称。
2、将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，搅拌匀称。
3、将搅拌好的鱼肉糊倒入铺了油豆腐皮的蒸笼内，厚度约3厘米左右，再在上面撒上姜末、葱花等佐料。
4、猛火蒸30分钟左右，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟。肉糕出笼后切成长方片，即可熟食，亦可冷藏。可切片水煮食用，或切条炒菜食用。
鱼丸篇
鱼丸子寓意团团圆圆，是很多家庭过节必备菜肴。武汉的鱼丸子最有名的当属汤逊湖鱼丸，口感鲜滑，肉质细腻，不少人把它外带，作为春节礼品相互赠送。要想在家DIY出这道美味，得要下点功夫。
1、准备鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。
2、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
3、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
4、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。可水煮食用，可酱炒食用，风味各异。
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