台式的滋补暖身菜—姜母鸭

姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，听台湾的朋友说他们的冬天虽不至寒冷但寒流来袭温度偏低时还是习惯煮一锅姜母鸭来暖暖身子，用米酒，生姜将鸭子煮到酥烂，热呼呼地吃上一锅吃完之后那股热气从内到外的散发，整个身体也变得温暖起来，非常地舒服。

这道经典的台式滋补菜有着悠久的历史，据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，古代的帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，直到商代有位叫吴仲的名医利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品，后来流传至民间成为一款名菜。

美食材料：

鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，广东米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

做法：

1．将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2．锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3．待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4．炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5．炒均匀后倒入广东米酒。

6．继续维持中火翻炒约15分钟。

7．炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

8．加入没过鸭肉的开水。

9．开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时.

10． 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.

11． 开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

Tips:

1. 姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。

2. 考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。

3. 广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

彩椒杏鲍菇炒鸡丁的做法

用彩椒入菜，不仅因为它的口感比普通的青椒更厚实多汁，更因为它亮丽的颜色会让人心情大好。当哪天你胃口不好，或心情不佳的时候，看到这样一盘色彩绚烂的菜肴，一定会胃口大开，心情变好吧！

吃些偏甜的食物，也会帮助心情变好！我们江南人家做菜本来就是偏甜的，所以这个小炒里的鸡腿我用蜂蜜腌过，加上彩椒的清甜，这道菜一定会让人胃口大开，心情变好！

1.美食材料：鸡腿，彩椒，杏鲍菇

做法：

2.鸡腿去骨，去皮后用姜片，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜腌制1小时左右

3.彩椒和杏鲍菇切成大小均匀的片

4.杏鲍菇入开水锅焯一下，再用冷水冲洗沥干备用。（凡是菇类都焯过水再烧煮，口感会更好）

5.腌好的鸡腿用厨房纸吸干多余的水份。（水份一定要吸干，这样入锅煎的时候，就不会油花四溅了。且煎好的鸡腿会带有烧烤味）

6.平底锅入油烧热转中小火，入鸡腿煎至一面定型再翻面

7.鸡腿煎至两面定型，且表面有微焦的感觉即可出锅

8.鸡腿切成小块

9.另起油锅，入彩椒翻炒片刻

10.再入杏鲍菇翻炒片刻后，加盐和糖调味

11.最后倒入鸡腿肉翻炒均匀即可。（煎过的鸡腿特别嫩，而且有好闻的烧烤味。也可换成鸡脯做，但口感不如鸡腿鲜嫩）

文蛤蒸蛋的做法

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。

美食材料：蛤蜊、鸡蛋、盐、万字酱油、姜。

做法：

1、提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上，并在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

2、水中放入姜片和蛤蜊烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，当然口味重的也可以放少量的盐，吃的时候可以浇点万字酱油，味道会更不错。

5、将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中。过筛能去掉单叶泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻（没有筛子这步可省去）。

6、蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟。

很美味的一道“文蛤蒸蛋”就做好了，你可以试做下哦，蒸好的蒸蛋按个人喜好滴入万字酱油、撒上葱花都可以。

最后给你们一点让蛤蜊吐沙的小窍门：

1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着，水里放几滴香油，让蛤蜊吐沙快。

2、或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐沙子。

3、将蛤蜊放进结实的袋子里，扎口后，使劲的摇晃袋子，蛤蜊也会吐沙。

奶香金钩山药玉米汤的做法

美食原料：

山药一段 甜玉米一只 青豆或毛豆适量 金钩十几只用洗净用清水浸泡 牛奶适量

做法：

1、甜玉米用这样的方式取下玉米粒，嫌麻烦也可以直接用刀子削下。就是颗粒不那么完整了。

2、山药去皮切成小丁块，和玉米粒一起备用。

3、锅内放少量油，下浸泡好的金钩稍煸炒。（金钩其实就是上海人说的开洋，辽宁人说的海米。北京人叫它金钩，其实都是一种东西，虾的干制品）

4、放入玉米和山药煸炒片刻。

5、锅内放入适量清水，先用大火烧开10分钟，待汤色浓白，再转小火慢炖。喜欢吃比较脆的山药，可以继续下面的步骤，如果喜欢吃比较酥糯的山药则需要继续炖煮10-20分钟，使山药软烂。（喜欢汤再浓一些的，可以加入一些芋头丁或者土豆丁同煮，会使汤汁更加浓醇）

6、炖煮完成的汤里加入青豆煮开，倒入牛奶。

7、稍搅拌均匀牛奶，放入些黑胡椒粉和味素即可出锅。

算起来这是一款半中半西的汤，可能会有人说。你这个东西不正宗，正不正宗我就不在乎，总之味道绝对不会叫人失望就是啦！