偶看新闻いつの接名词:脱水蒜片
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 17:25:23
原料选择→剥分蒜瓣→切片→漂洗→甩水干制→包装→成品
主要工艺参数：
（1）原料选择：选择蒜瓣充分成熟、完整、无虫蛀、无霉烂、直径较大的干燥脱水的大蒜头作为加工原料。新近收获的湿蒜，宜适当晾晒，以降低大蒜水分。
（2）剥分蒜瓣：剥分前应用小刀削去蒜头根部，否则，烘出的蒜片靠蒜根部色泽变深。可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时，用水浸泡时间在20min左右。浸泡时间不能过长，否则，会使大蒜营养损失，影响产品质量和色泽。浸泡后，迅速剥掉蒜瓣外鳞片，剥皮时不应采取搓皮法，否则干后的蒜片不仅色泽灰暗，而且有异味。外部鳞片剥除后，还要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净。再用清水冲洗蒜瓣。
（3）切片：一般采用带不锈钢刀片的切片机切片，切出鲜蒜片厚度要求在2mm左右。切片要均匀、完整，无碎屑。蒜片偏薄偏厚都会影响成品的质量。片形厚，烘干后产品颜色发黄，片形薄容易破碎，损耗大。
（4）漂洗：切片后立即清洗蒜片，可在缸内或漂洗池中进行。漂洗池多用砖和水泥砂浆砌成的池子连在一起，连续漂洗，有的用漂洗机更优越。为防止蒜片变色，漂洗液中可添加1％的柠檬酸。
（5）甩水干制：将漂洗净的蒜片置于离心机中进行甩水。甩水时间不能过长，否则影响成品产量和质量。一般用烤房或隧道式干燥设备进行人工干制。烘烤温度先期应控制在65～75℃，后期55～60℃，一般7～8h可以烘干。干燥脱水时间不宜过长，否则会影响成品色泽。
（6）包装：干燥回软后及时用塑料薄膜袋封口包装。
原料：
大蒜
产品所用的标准：
ZB/TB31029—90 大蒜 GB8861—88 脱水大蒜
关键设备：
果蔬加工机械
浸泡缸 切片机 漂洗机 脱水机 干燥机 包装机
主要工艺参数：
（1）原料选择：选择蒜瓣充分成熟、完整、无虫蛀、无霉烂、直径较大的干燥脱水的大蒜头作为加工原料。新近收获的湿蒜，宜适当晾晒，以降低大蒜水分。
（2）剥分蒜瓣：剥分前应用小刀削去蒜头根部，否则，烘出的蒜片靠蒜根部色泽变深。可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时，用水浸泡时间在20min左右。浸泡时间不能过长，否则，会使大蒜营养损失，影响产品质量和色泽。浸泡后，迅速剥掉蒜瓣外鳞片，剥皮时不应采取搓皮法，否则干后的蒜片不仅色泽灰暗，而且有异味。外部鳞片剥除后，还要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净。再用清水冲洗蒜瓣。
（3）切片：一般采用带不锈钢刀片的切片机切片，切出鲜蒜片厚度要求在2mm左右。切片要均匀、完整，无碎屑。蒜片偏薄偏厚都会影响成品的质量。片形厚，烘干后产品颜色发黄，片形薄容易破碎，损耗大。
（4）漂洗：切片后立即清洗蒜片，可在缸内或漂洗池中进行。漂洗池多用砖和水泥砂浆砌成的池子连在一起，连续漂洗，有的用漂洗机更优越。为防止蒜片变色，漂洗液中可添加1％的柠檬酸。
（5）甩水干制：将漂洗净的蒜片置于离心机中进行甩水。甩水时间不能过长，否则影响成品产量和质量。一般用烤房或隧道式干燥设备进行人工干制。烘烤温度先期应控制在65～75℃，后期55～60℃，一般7～8h可以烘干。干燥脱水时间不宜过长，否则会影响成品色泽。
（6）包装：干燥回软后及时用塑料薄膜袋封口包装。
原料：
大蒜
产品所用的标准：
ZB/TB31029—90 大蒜 GB8861—88 脱水大蒜
关键设备：
果蔬加工机械
浸泡缸 切片机 漂洗机 脱水机 干燥机 包装机