fall in the rain:转基因真相之四：基因的遗传与营养

　　□记者 杨青平

　　基因的遗传，人人皆知。作为食品，基因具有的营养价值则鲜为人知。    

　　基因是DNA的片段，染色体是DNA的载体。以人为例，人体有几十万亿个细胞，每个细胞里都有染色体，都有DNA，都有基因。人体细胞分为体细胞和生殖细胞，生殖细胞存在于男人的睾丸里、女人的卵巢里，除此之外，其余都是体细胞，体细胞远远多于生殖细胞。不管体细胞还是生殖细胞，染色体都是一样的，但是只有生殖细胞可以分裂为精子或卵子。人的染色体是23对46条，精子或卵子的染色体是23条，精子、卵子结合，子代的染色体又是46条。父母的基因由此传给子代，并决定子代各种各样的性状。人如此，各种动植物的繁殖皆同此理。这就是基因的遗传。

　　体细胞不可以分裂精子、卵子，但是体细胞也可以繁殖下一代。这叫无性繁殖，英文的音译叫克隆。英国克隆出绵羊，中国克隆出山羊和兔子，等等。克隆的后代都是由上一代的一个体细胞一分为二、二分为四、四分为八……最终长成的个体和上一代一模一样。这也是基因的遗传。既然能克隆动物，就能克隆人，但有悖伦理，所以各国都禁止。动物克隆只是近二三十年的事，此前克隆一词指的是植物的无性繁殖，如苗木、秧蔓的扦插和嫁接。    

　　基因的遗传，只表现在生长着的生物体内，比如一个动物、一棵植物。如果生物体不再生长，作为人的食物，吃到人的肚里，那么基因就不再有遗传作用，比如一块羊肉、一穗玉米，羊肉里的基因、玉米里的基因就只是有机分子，只有营养作用。

　　基因是什么样的有机分子呢？基因是DNA的片段，DNA上有几万个基因；DNA是脱氧核糖核酸，简称核酸，那么基因就是核酸这样的有机分子。核酸由核苷酸组成，核苷酸由核糖、磷酸、嘌呤、嘧啶组成。食物中的核酸在十二指肠里被核酸酶分解为核苷酸，核苷酸又被核苷酸酶分解为核糖、磷酸、嘌呤、嘧啶，然后被小肠吸收。核糖、磷酸参与体内的糖代谢，合成别的糖，进而参与三羧酸循环，三羧酸循环就是糖、氨基酸、脂肪酸三者之间相互转化的过程；嘌呤、嘧啶在体内也参与其他生化代谢，其中嘧啶具有抗氧化、免疫作用，而嘌呤却生成尿酸，尿酸通过尿液、汗液、粪便排出体外。如果尿酸过多或者排出受阻，就会进入血液，血液中的尿酸过多就会导致痛风。所以，含嘌呤较高的动物内脏、海产品不宜多吃。    

　　核酸具有营养价值，于是就有厂家生产核酸的保健品，炒作基因概念，听起来很神秘，很有诱惑力，前几年“珍奥”核酸就是这样大做广告的，却没能火起来，因为许多专家都站出来表示反对。为什么呢？因为普通食品里都含有核酸，而且肝脏可以利用氨基酸合成核苷酸，进而合成核酸。既有食物补充核酸，体内又可以合成核酸，所以人体一般不至于缺乏核酸，那么就没有必要专门补充。    

　　关于营养，人人都知道蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等五大营养，却很少有人知道核酸。因为核酸相对于五大营养来说，在食物中含量少，在体内含量也少，而且体内还可以合成，所以谈论营养一般不提核酸。但是为了把基因说明白，就有必要让人们知道核酸的营养。

　　谈论核酸的营养，是为了说明基因的真相。基因的结构的真相就是核酸，就是有机分子。基因的作用的真相有两个：第一是遗传，第二是营养。在没有转基因这个词之前，没有必要强调基因的营养；在转基因引发激烈争论的今天，则很有必要强调基因的营养。在没有转基因这个词之前，人们天天吃基因，却不知道吃的是基因，根本不会往基因上去想；在转基因引发激烈争论的今天，人们恍然知道自己吃的是基因，而且是转基因，便杯弓蛇影般地害怕起来：基因怎么能吃呢？它会不会改变我们，进而通过遗传贻害子孙呢？之所以害怕，是因为只知道基因的遗传，不知道基因的营养。所以，本文力图把基因的营养说清楚。

　　为了进一步解疑释惑，讲一个广为人知的神话故事：孙悟空钻进铁扇公主的肚子里。孙悟空变作小蚊子，飞进茶碗里，藏在茶末下，铁扇公主喝茶时，孙悟空顺流而下进入铁扇公主肚子里。孙悟空在铁扇公主肚里，脚踩肝肾，头顶心肺，双手揪脾胃。铁扇公主疼痛难耐，只得答应将扇子借给孙悟空。

　　不知道食品里的基因是有机分子的人，以为食品里的基因是精灵，仿佛铁扇公主把孙悟空喝到了肚子里。    

　　最后，再不厌其烦地告诉读者：在生长着的生物体内，基因管遗传；在食品里，基因是核酸，是有机分子，是营养，不是精灵。

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