油菜的油，油菜的菜

  转基因真相之三十一：

  □记者 杨青平

  我国18亿亩耕地，1亿亩是油菜，从二月到八月，由南向北次第开花，景色迷人。油菜是油料，在苗期也是蔬菜。

  我国油菜的面积和产量都占世界的30%以上，居世界第一。我国的食用油的50%以上是油菜油，也叫菜籽油。油菜籽含油量40%左右，是大豆的2倍，与花生相当。   

  千百年来，在人们心目中，菜籽油不如大豆油、花生油好，因为菜籽油有刺激味。科学研究发现：菜籽油的刺激味是菜籽油中的芥酸造成的。芥酸不光味不好，还有害，它积累于心肌，增加心肌的脂肪。脂肪肝已挥之不去，心肌再长脂肪，岂不死得更快。菜籽油所含芥酸，因油菜品种而异，少则30%，多则50%。高，实在是太高了！因此，我国及许多国家都规定，菜籽油的芥酸含量不应超过5%。降低芥酸含量，必须从培育低芥酸品种做起。   

  二三十年来，我国的育种家培育出了几十个低芥酸的油菜品种，芥酸含量都降到了5%以下，其中多数品种在3%以下，少数品种在1%以下。虽未除恶务尽，但已经无害，因为人的体内有一种酶，可以把这少量的芥酸分解掉。   

  育种家培育低芥酸油菜品种，主要是采用常规杂交选育的方法，但是也采用了转基因的方法，而转基因的方法更有效。我国没有批准种植转基因油菜，但是允许试验，试验总不能种在花盆里，必须种在大田里。有人说，开花颜色更金黄的，就是转基因油菜。这有可能，但是也不尽然。   

  我国年产油菜籽1200多万吨，仍不够用，每年还要从加拿大进口400多万吨。加拿大的油菜90%是转基因油菜。   

  我国的食用油主要是菜籽油、大豆油、花生油。大豆油至少80%是转基因的，菜籽油至少25%是转基因的，而花生油不是转基因的，因为世界上还没有培育出转基因花生。反对转基因的人可以选择花生油，不过花生油里可能含有黄曲霉菌及其分泌的黄曲霉毒素，因为黄曲霉菌特别喜欢把花生米当做它滋生的温床。其实，担心转基因、担心黄曲霉菌，都是杞人忧天、庸人自扰。吃吧，没事，请相信国家的质量安全标准。如果你是花岗岩头脑，还可选择橄榄油、茶籽油、芝麻油，这三种作物全世界都没有转基因的，可是不讲诚信的商家会不会把价格低的转基因油掺进去呢？只剩下玉米油、葵花油、亚麻油、核桃油，这四种作物要么转了基因，要么正在转基因，可别选择。最终，你只好像战国时期齐国公子孟尝君的食客冯谖那样弹剑发牢骚：“长铗归来乎！食无油。”   

  油菜降低芥酸以后，各种食用油所含成分大同小异，差别不大，皆可放心食用。如果非要讲究，就讲究不饱和脂肪酸。吃油，就是吃脂肪，脂肪由脂肪酸组成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；动物油都是饱和脂肪酸，吃多了容易使血管硬化；植物油里20%是饱和脂肪酸，80%是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以软化血管；不饱和脂肪酸的分子结构里有“双键”，有一个“双键”的叫低不饱和脂肪酸，有两个以上“双键”的叫多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸比低不饱和脂肪酸更好；多不饱和脂肪酸的“双键”越多，这种多不饱和脂肪酸就越好；植物油中的油酸是低不饱和脂肪酸，亚油酸是两个“双键”的多不饱和脂肪酸，亚麻酸是三个“双键”的多不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸是人体不能合成而又必需的多不饱和脂肪酸。如果你非要讲究，你就得记住这一大段“绕口令”，然后再查油桶标签上各种成分的含量。其实不必这样讲究，只需坚持三项基本原则：一、植物油吃多了也不好，它毕竟是油；二、多不饱和脂肪酸太多也不好，治病的药吃多了还不好呢；三、各种植物油换着吃，就像肉换着吃、粮食换着吃、蔬菜换着吃一样，以求营养平衡。 

  反对转基因的人，最反对油菜的基因漂流，也有叫基因漂移，也有叫基因逃逸。漂流、漂移、逃逸，都是矫情的说法，矫情让人讨厌。其实就是花粉传播，简称传粉。他们担心转基因油菜的花粉远距离传给亲缘关系相近的野生植物，把野生植物也变成了转基因植物，从而改变生态平衡和物种多样性。这真是忧国忧民忧自然。何以解忧？唯有事实。   

  油菜的受粉，70%是自交受粉，30%是异交受粉，异交就是借助风力和昆虫（如蜜蜂），这一株的花粉传到那一株上，这块田的花粉传到那块田。花粉只能存活1天，那块田的植物必须也在开花期，必须也是十字花科芸薹属的植物。据国内外科学家多年田间监测，400米之外，油菜花粉传给近缘植物的概率只有万分之一，4000米之外则为0。实际上，在生产中，400米之外，4000米之内仍是生产田，不是荒地、荒山，不会改变自然生态。20多年来全世界20多个国家种植的20多个转基因作物已达20多亿亩，改变自然生态了吗？没有。事实胜于雄辩，打着“生态平衡和物种多样性”的旗号可以反对转基因，但是否定不了转基因。  

  假设400米之外的近缘植物被转基因了，假设它代代繁殖成了优势植物，这好哇，这就是进化啊，它可以成为人类的栽培植物啊，达尔文因此才说“杂交是有益的”。知否？油菜自己就是这样进化的啊。   

  中国是世界油菜的起源中心，现在甘肃、新疆、青海、西藏仍有野生油菜。野生油菜才是真正的油菜，现在全世界栽培的油菜分为三个类型，分别叫白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜，是几千年来野生油菜与白菜自然杂交、与芥菜自然杂交、与甘蓝自然杂交而形成的。因此，油菜的苗期也是蔬菜，菜市场有卖的。

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