做法有点特别的垮炖鱼——农家垮炖鱼
那日，朋友来家玩，聊着聊着朋友说，等那天有时间给我们做鱼吃吧，我说：好啊
大家都忙，个个都忙得像个成功人士似的，忙正事，忙闲事，忙该忙的，忙不该忙的。见面吃饭，到成了忙里偷闲的事情。
我喜欢美食，说的俗点就是喜欢吃喝，而且还喜欢做，身边也有几个喜欢吃的朋友，可谓是酒肉朋友。酒肉朋友，在一起只是吃喝玩乐而不干正经事的朋友，历来不是什么好话。
有几个酒肉朋友，有什么不好。然而，除了酒肉朋友，又有多少能吟诗论道、红袖添香的人呢？
我欢喜这些酒肉朋友，只有美食，让大家觉得温暖，喜欢一起研究红烧肉有多少种吃法，多好。觉得关爱无处不在，距离在推杯换盏之间就消失了，要是没这些酒肉朋友，人生还真是有一点空虚寂寞。
曾经的时候，闲下来，就请朋友们来家里一聚，空的时候，就叫朋友上家里来吃饭，喜欢大家围坐在一起的那份温馨，喜欢看着将一桌菜，吃得所剩无几的那种满足与快乐。
说起这道垮炖鱼，其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。
而今天我做的这道垮炖鱼，它的制做的特别之处，就是把鱼放到锅里炖时，不能翻动，用小火慢慢地让鱼吸收汤汁的味道。
古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，你可知是什么意思吗？
宋代，范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”
鲜乃鱼也,不可扰，扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就乱成了一锅粥。
“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
原料： 鲤鱼750克
调料：花雕酒100ml、醋、葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖。
做法：1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段；
2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
3、放入鱼块，不用翻动
4、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖
6、加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可
私房话：做这道鱼记得最好不翻动它。
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