在人们让忆中的老面包子——茄干包子
中秋节回婆婆家，看到婆婆又晒了一院子的干菜，有长豆角、茄子、萝卜条，最多的就是茄子干。
那是门外的菜园子里自己种的菜，婆婆每年都会在菜园里种上二十棵茄子苗。盛夏是生长旺季，来不及吃时秧子上挂满了茄子，只好将大的茄子摘下来，切成片晒成茄干。
那时，院子里晒满了茄子干，长长的晾衣绳上晒着茄干，屋檐下的墙上钉了钉子，就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层，这时，若有人推开院子的门走进来，还真找不到下脚的地方。
一抹阳光下，各种干菜星罗棋布着铺满院子，只觉那些干菜带有风露与日晒气似的。作了肴馔亦饶有日月风露。
回来时，婆婆给带了一大包茄干和干豆角，看到茄干，又想吃包子了。泡上茄干，准备蒸锅包子。
一直觉得婆婆做的馒头好吃，有面的香味。婆婆说，用酵母发的面做出的馒头不好吃，还是用老面发的好吃。
以前，我总是嫌麻烦，又是泡老面、又是发面、又是揉碱，折腾来折腾去的，不如用酵母方便。
如今，老面馒头这一被遗忘许久的名词，再次回到人们视野中，老面馒头的回归带给了人们更多昔日的记忆。
每天早上起来，都能听到楼下那个临街的馒头铺子的叫卖声。
老面馒头，老面馒头——
觉得平淡的日子，立马鲜活了起来。
看到婆婆在发面蒸馒头，她用的面粉是自己种的麦子加工的，不掺什么增白剂的，用纯正的面粉做出来的包子，可能颜色上要稍微黑一点。但口感上更好，对身体肯定更健康。
用最纯朴的材料，烧出原汁原味的菜才好吃，包子、馒头也是一样。
我就给婆婆要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次。
用老面蒸出来的包子出锅了，不仅看起来白白胖胖，摸起来松松软软的，味道还真不一样，吃起来口感醇厚、而且因质地细腻，天然微甜、面味香浓、咬劲十足，还有一种浓郁的面粉香。
你也把美味的生活打个包吧！
馅的做法
原料：老面50克、面粉500克、猪肉馅200克、香菇100克、茄子干400克、碱2克。
调料：葱、姜、生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料。
做法：1.茄子干泡开、老面泡开。
2.面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。
3.猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
4.香菇切末、泡好的茄子干切碎。
5.将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。
6.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟。
7.下剂，擀皮，包成包子。
8.包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好
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