closed saddle:中国地沟油之现状

古人云：民以食为天。这几年回国，与亲朋同窗闲聊的话题，除了“五子”（帽子票子孩子房子车子），就是饮食安全，尤其是关于地沟油三聚氰胺苏丹红等危害物品。“地沟油”这个词五六年前就听说过，原以为只是局部暂时的现象，未曾想地沟油的产销愈演愈烈，在全国大面积大规模地展开，现已直接威胁到国民的身体健康和生命安全。

本文对国内地沟油产销的现状作一个简单的介绍。为了确保资料的可靠性，消息来源都引自国内比较权威的媒体。

什么是地沟油

地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

关于地沟油的鉴别，可参见《互动百科》

http://www.hudong.com/wiki/%E5%9C%B0%E6%B2%9F%E6%B2%B9

国人一年吃掉300万吨地沟油

据重庆晚报2010年报道，中国人一年吃掉300万吨地沟油，是动植物油年消费总量（2250万吨）的13%【注1】。换句话说，国人每八顿饭可能有一顿饭就碰上地沟油。以2010年末中国人口总数13.41亿计算，每人每年平均消耗2.2公斤地沟油。

地沟油的危害

地沟油含有酸败、多芳环酸、黄曲霉素、苯并芘、重金属等强烈的致癌物质，和大量的细菌病毒【注1，注2】。有的致癌物含量是允许上限的成千上万倍。含酸败的食品连连以动物尸体为食物的秃鹫也不敢吃，而黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。所以地沟油对身体健康危害极大，食用后轻则头痛、消化不良，重则引起癌变。

什么食品含地沟油

地沟油常用于油炸类食品和小吃（如油条油饼炸鸡炸兰花豆），烧烤类食品（如烧鸡烤鸭烤羊肉串），卤味，火锅汤头，调料酱料，糕点（如月饼蛋糕面包），味重味辣色深的菜肴，特别是川菜湘菜（如宫保鸡丁、水煮鱼、剁椒鱼头），见视频http://v.ku6.com/show/mgQSCoDTYgTDXftz.html?loc=youce_tuijian。此外，一些食物的增加剂也可能含有地沟油。

地沟油的利润

地沟油的成本极低，其生产加工只需加热过滤沉淀吸附等物理过程，不涉及化学反应。据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右 【注1】，而成品地沟油可卖到每吨8000元，是正常大豆油价格的80%【注3】。因为地沟油利润可超过300%，很多不法之徒为此铤而走险。

地沟油产销六大环节

地沟油的生产与销售有掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售共六个环节，其内容如下【注4】。

第一步：掏捞

从各饭店收集餐厨废弃油脂和泔水

第二步：粗炼

初步冶炼地沟油，加热过滤去掉食物残渣，同时检测酸价。粗炼的结果得到“泔水油”。

第三步：倒卖

卖给出产地沟油的公司

第四步：深加工

在“泔水油”中加入“白土”等物质去味漂色。“白土”是加工食用油过程中用于吸附异味的必用原料。深加工的产品就是地沟油，它有时被地沟油公司作为“米糠油”出售。

第五步：批发

销售给多家粮油企业

第六步：零售

销售给消费者

地沟油产销链

在地沟油产销的过程中，每一环节都有专门的公司或团伙操作，各环节的上下家单线联系，隐蔽性极强，而就单独一个环节而言，很难以现行的法律定罪。经过十几年的营运，跨省的地沟油产销链已在国内赫然形成，地沟油于是进入了主流消费市场，堂而皇之地走上了百姓的餐桌。

去年九月，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关，历时4个月，首次成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件【注4】。案件中“地沟油”犯罪网络涉及14个省。这是全国公安机关首次全环节（掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售）侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。

像这样的“地沟油”犯罪网络在全国还有不少，重庆“４·２０”地沟油专案就是一例【注5】。

地沟油为何屡禁不止

马克思曾说，一旦有适当的利润，资本就胆大起来，为了百分之百的利润，它就敢践踏一切人间法律；有百分之三百的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒着绞首的危险。地沟油收集与炼制成本相对于正规食用油极其低廉，正是这样的暴利空间驱使无良商人将地沟油送上了百姓的餐桌。除了利益驱使，监管不力也是地沟油能形成庞大产业链的原因之一。由地沟油炼制食用油并销往餐桌的六个环节上，几乎鲜见相关执法部门的身影。（来自【注6】）

个人认为，腐败与官商勾结是地沟油屡禁不止的另一个重要原因。

地沟油产销的照片（来自网上）

P1.  地沟油原料之一：下水道

P2.  地沟油原料之二：餐馆剩下的泔水

P3.  地沟油原料之三：猪下水

P4.  生产现场：粗炼环节

P5.  粗炼过程中

P6.  半成品，还有较多的杂质

P7.  成品分装

P8.  地沟油流向您的餐桌

注解

【注1】搜狐新闻：《重庆晚报》中国人一年吃掉300万吨地沟油 彻底禁绝需10年

http://news.sohu.com/20100318/n270904146.shtml

【注2】CNTN中国网络电视台：《新闻透视》 20110919 “地沟油”为何屡禁不止http://bugu.cntv.cn/ent/C22912/classpage/video/20110919/101181.shtml

【注3】新华社杭州2011年12月30日：地沟油是怎样炼成的——与地沟油制售者面对面

http://roll.sohu.com/20111230/n330804279.shtml