immortal百度云:一香糟蒸肘(
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 04:12:57
猪肘子
辅料:
花椒、香叶、盐、豆瓣辣酱、酱油、大料、桂皮、冰糖、葱、姜、蒜
做法:
1. 将酱油、盐、豆瓣辣酱、大料、桂皮、花椒、香叶、冰糖搅拌成汁,放入容器中待用;
2. 将葱切成马蹄状,姜拍碎,蒜切成小片,放入调好的汁中,再将猪肘放入腌制,使肘子入味;
3. 将入味的肘子带汁装盘,放入蒸锅内蒸两个小时即可。
一香糟蒸肘(图)
用料:
猪肘子1个(重约1500克),精盐10克,味精10克,甜面酱100克,辣椒粉50克,醪糟50克。
制作方法:
1、将肘子去骨洗净,放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀,腌约5天。
2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出,去掉附于其上的各料,切成2厘米厚的片,码于盘中即成。
特点:微辣糟香,色泽红亮争邓,肥而不腻
二.一品肘子
原料:
猪肘子
辅料:
花椒、香叶、盐、豆瓣辣酱、酱油、大料、桂皮、冰糖、葱、姜、蒜
做法:
1. 将酱油、盐、豆瓣辣酱、大料、桂皮、花椒、香叶、冰糖搅拌成汁,放入容器中待用;
2. 将葱切成马蹄状,姜拍碎,蒜切成小片,放入调好的汁中,再将猪肘放入腌制,使肘子入味;
3. 将入味的肘子带汁装盘,放入蒸锅内蒸两个小时即可。
三.金牌肘子
主料:猪肘子(1500克)
配料:香叶、八角、桂皮、白扣、草果(各3克)、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香葱10克。
调料:盐15克、味精10克、白糖3克、香油5克。
工艺流程:1、猪肘洗净,下入配料煨至八成熟。
2、炒锅放油烧至八成热,猪肘下入油锅炸至金黄色,再放入原汁中煨2分钟。
3、将猪肘捞出,上笼蒸烂,调正味,即可。
特点:蒜香味美,口味浓厚