偶看新闻地下炒金:腊八面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/17 02:16:25
材料集合图：
宽面做法：
面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉
搅拌至面粉呈大块雪片状
用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系
盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次
揉过3次的面团，已经变得非常光滑
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片
撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起
切成菱形块
用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄
臊子的做法：
所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发，全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁
锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁
待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆
加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁
加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水
全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用
锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。