都市天际线新dlc:做出美味的大排请记住6个口诀----红烧大排

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 06:01:46

做出美味的大排请记住6个口诀----红烧大排







拌上这样的汤汁，没有菜也可以吃一碗米饭下去，今天和大家分享一下我做红烧大排的方法，大排骨做的再好也要热的吃，因为冷却之后你做的再嫩，口感也很差，所以建议吃刚出锅的。其实上海的红烧大排做法很多，也谈不上谁的正宗，什么方法好就用那种方法，就像做事一样，不会的就不要装懂，当然有好的方法我也会借鉴，尝试的去做到最佳口感。

 

我继续总结了一些口诀给大家分享：

1排斩

2腌制

3拍粉

4大火煎

5糖要多

6自流芡

 

我解释一下为何要这么做？

排斩是让肉的筋脉斩松，这样容易吸收味道。

腌制我用姜葱、料酒、鸡蛋、李锦记的排骨酱腌制，最后抓点干淀粉进冰箱两个小时。

在煎或者炸之前需要拍一层淀粉，这样容易锁住里面的水分。

煎的话比较适合普通家庭，酒店一般都是油炸，当然油炸的口感最佳，但是我还是喜欢家常一点。

为何要大火煎呢？这样可以锁住水分。

上海的红烧的秘诀就是老抽、糖，要舍得放糖，老抽适量，不然你会太黑了。

最后收汁的芡汁形成自流芡，不需要勾芡。

 


1.排骨排斩，姜切片、葱待用。

2.加入鸡蛋、姜片、盐拌匀。

3.加入黄酒、李锦记排骨酱。

4.加入葱段、拌匀排骨，保鲜膜封好，进冰箱两小时。

5.拍薄薄一层干粉，锅烧热，大火煎。

6.倒入半听啤酒、。糖分量多一点，老抽，大火烧开，小火焖五分钟大火收汁即可。



--------------------------------------------------------------------------------------------------

怎样做一道美味的红烧 肉 怎样做出美味的冰激淋 怎样才能做出美味的罗宋汤? 怎么做出美味的茶叶蛋？ 怎样做出美味的鱼？ 请问怎样才能做出美味的豆腐? 如何做出一道美味的菜？ 怎样能做出美味的小笼汤包。 如何用电磁炉做出美味的汤? 微波炉可以做出美味的蛋糕吗? 如何做出美味的沙拉食品 请问怎样才能做出美味的土豆泥？ 怎样用搅拌机做出美味的冰沙 怎样才能做出简单又美味的菜? 怎样做出美味的鲍鱼餐 怎么才能做出美味的米饭 五笔字型的各个版本记住口诀和图谱是？ 怎么做出美味的罗宋汤，简单点的做法 怎么做出既便宜又美味的咖喱？ 怎样做出美味的煲仔饭及沙锅也不裂 哪些水果搭配可以做出美味的鲜榨果汁？ 请问各位高厨，怎样做出美味的盐局鸡呀？ 只用电饭煲可以做出哪些美味的事物来？ 怎样做出美味诱人的冰淇凌或沙冰？