偶看新闻human flow 2017 full:焦溜丸子 尝试下另类版蛋丸
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:20:13
焦溜丸子 尝试下另类版蛋丸
这是焦溜丸子么？是的，它是平常吃的焦溜丸子么？不是~~~~它叫蛋丸（弹丸）~~~~
明眼人一下就看出，这个做法来源于“文怡”姐的那个炸弹，所以在此衷心感谢，吃水不忘打井人~~
这个东东和上次的鹌鹑蛋红烧肉，其实是同一时期做的~~~~原因就是鹌鹑蛋一下子买多了~~~~
无奈只好变着花样吃,吃了好几顿~~
做的时候，手忙脚乱拍了几张，就存在文档里，直到现在~~~~
它顶了本来今天属于红烧肉的位置，哈哈哈，红烧肉改天再发吧~~~~~
焦溜丸子（尝试下另类版蛋丸）
原料：鹌鹑蛋、肉馅、老
做法：
鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用
豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲
豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状
取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
炒匀出锅即可享用~~~~~~~~~
注意：木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性
打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑
豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形
团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手~~~
鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了
要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深
出锅后还可以撒点香菜
虽然这个蛋丸比普通丸子做法要复杂那么一点点，但是吃完后你会觉得很值得~~~~
嗷~~~~又诞生一道餐桌保留菜，收入俺家菜谱中~~~~~
