[转载]皮皮虾究竟怎样吃味道才最美——花雕醉香虾
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作者：梅依旧
在江南生活了十几年，那是曾经的记忆。十几年的生活印记，是心底抹不去的痕迹。
风景旧曾谙。能不忆江南？
那时，记得人们喜欢用酒做调味，制成各种美味佳肴款待客人，尤其是花雕。
与黄酒相比，花雕的度数并不高，而且性温和。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，有活血、祛寒的功效。多喝花雕能够起到一定的驱寒活血的作用，于身体非常有益。能强健筋骨，舒筋活络，冬天更是能除湿避寒。
花雕不比白酒那样的烈性，也没有啤酒那样略带苦味的啤酒花香，花雕酒酒性柔和，酒香馥郁芬芳。
花雕入菜，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，于是就出现了花雕鸡这样的名菜。花雕的受欢迎程度可见一斑。
花雕酒根据贮存时间的不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
皮皮虾的食用方法，一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。
雕醉香虾做法不算复杂，用此酒浸过的虾，不仅酒香十足，而且去腥,提香，口感鲜嫩,滋味清新,与花雕酒天生契合。
花雕的香最能衬托虾的鲜嫩，别有一番风味，花雕入菜美味保健两相宜。
主料：皮皮虾600克
辅料：枸杞10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、小红辣椒2个、香菜
调料：盐2克、花雕酒150ML、醋5克、酱油10克、糖2克、花椒3克、八角2个
做法：1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水，
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟，
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可
私房话：放入皮皮虾后，再次煮开，关火加盖焖10分钟，这样更入味
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