偶看新闻bangbangbang简谱图片:鸡的做法大全《下》
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:33:40
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
【大鹏展翅】
洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！
色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。
此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证：
不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
沙茶葱段爆鸡球
主料：鸡腿
辅料：葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒
调料：沙茶酱、盐、白糖、淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油
做法：
1.鸡腿肉切成丁，加入盐、糖、淀粉、酱油腌制10分钟。
2.葱切段，蒜和姜切成片，青红辣椒切成
3.坐锅点火倒油，油热后倒入鸡丁划散，加入姜、蒜、葱段、青红辣椒和沙茶酱。
4.翻炒片刻，再放入盐、糖、酱油、香油、鸡精，出锅前，倒入水淀粉勾芡，即可出锅。
味道很好的！注意别炒老了
小鸡也疯狂(辣乌鸡)
做法：乌鸡一只，洗净后切成小块，放在一大碗里，调上酱油，少许糖，醋，胡椒粉，麻油味精，姜，放在冰箱内待用(这样很容易入味，干辣椒一小碗，能吃辣就剪断，否则用整的，花椒一把，于大半锅油中炒熟，注意不停翻动不要炒胡，把准备好的小乌鸡倒进锅里，一起炒。放点酱油、蒜、姜、然后继续闷烧，直到水一干就出锅，否则会觉得肉吃起来干枯，烧的过程中不能放水。
霸王别“鸡”-
材料：母鸡一只(越小越好，不然太油腻)
箭花(也称霸王花)适量(干货市场或超市应该有卖)，用前要水泡洗净，枸几子，红枣(去核)适量。
做法：跟平时褒汤的做法一样把上述东西用慢火褒，有润肺补气之功效，尤其冬季天干地冻，大人孩子都可以喝，美味可口。
白果烧鸡
菜谱名称 白果烧鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜
基本材料
仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
【制作过程】
(1) 将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
(2) 净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
(3) 清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
炒鸡丝
菜谱名称 炒鸡丝
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
基本材料 鸡脯肉250克。水发玉兰片100克，青蒜25克。
【制作方法】
（1） 将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。
香菇醉鸡
菜谱名称 香菇醉鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料
肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
【制作过程】
１、 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
２、 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
生嗜鸡块
菜谱名称 生嗜鸡块
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
【原料】
雏鸡半只（约500克），海鲜酱，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒，沙姜粉，白酒，生粉，盐，味精，胡椒粉，青红辣椒30克，蒜肉瓣30克，圆葱20克，葱姜，香菜，花生油50克。
【制作】
1、鸡肉斩栗子块大，放盆中加入调料抓匀，腌制10分钟。
2、铁沙锅置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黄，加入葱姜，圆葱出香味，放入鸡块翻炒片刻，加盖焖2分钟，浇入白酒、青红辣椒片，焖至鸡肉熟烂，撒入香菜即成。
【进补功效】 鸡肉性温味甘，入脾胃经，有温中益气，补精填髓，治虚痨赢瘦，胃呆食少。此菜在鸡肉固有的营养价值上进行多种复合调味，独具风味，颇有特色。
板栗煲老鸡
菜谱名称 板栗煲老鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
原料：老鸡500克，板栗100克，猪脊骨100克，金华火腿20克，精盐5克，味精10克，清汤2000克。
制作：
（1）将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块，掉水后待用。
（2）板栗去皮洗净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内，加入清汤慢火煲约2小时，挑出猪脊骨，下入精盐、味精调味即成。功效：老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用；板栗性甘温，可治腰脚无力、脾胃虚弱。
鸡丝虾仁龙凤
菜谱名称 鸡丝虾仁龙凤
所属菜系 浙江菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。
基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨
辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油
制作:
1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；
2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。
树花炖土鸡
菜谱名称 树花炖土鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 清醇鲜香，滋补养身。
基本材料 本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。
俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。
调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
做法：
1． 先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2． 炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
3． 最后加入胡椒粉即可。
蟹 粉 排 鸡 腰
菜谱名称 蟹 粉 排 鸡 腰
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点 请阅
基本材料
河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉
河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
鸡汁煮干丝
菜谱名称 鸡汁煮干丝
所属菜系 苏菜
所属类型 地方特色
基本特点 干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。
原料：扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。
制法：
(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；
(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
咖喱鸡饭
用料：鸡腿肉、土豆、胡罗卜、洋葱切块
做法：1.土豆、鸡肉过油
2.炒洋葱
3.加入：咖喱粉、适量盐、糖、料酒、水以及鸡和土豆等一起炖
4、绝招：加少量醋、味精--立即香味扑鼻
5、浇在焖好的米饭上，用新鲜果蔬稍加点缀即可
产后营养食谱：栗子鸡块
光仔鸡1只，栗子，酱油，盐，味精，料酒，葱、姜，水淀粉，花生油，熟油、白糖各少许。
1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
光仔鸡1只，栗子，酱油，盐，味精，料酒，葱、姜，水淀粉，花生油，熟油、白糖各少许。
1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
用料：鸡腿肉、土豆、胡罗卜、洋葱切块
做法：1.土豆、鸡肉过油
2.炒洋葱
3.加入：咖喱粉、适量盐、糖、料酒、水以及鸡和土豆等一起炖
4、绝招：加少量醋、味精--立即香味扑鼻
5、浇在焖好的米饭上，用新鲜果蔬稍加点缀即可
鸡翅冬笋
鸡翅，葱段，鲜冬笋，姜3片，盐适量，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，水，葡萄酒半杯（约100克），水淀粉1汤匙
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
香辣鸡翅
原料：鸡翅中12个，大蒜2瓣，老抽，酱油，糖，盐，味精，鸡精，对了差点忘了辣椒，等
做法：
1、先把鸡翅用酱油和味精淹一个小时入味
2、在锅中倒少量油烧热，放入大蒜和鸡翅，再加入鸡精和几滴老抽、盐，辣椒翻炒
3、鸡翅变色后，加入水（正好没鸡翅的量），用大火煮
4、见水快没的时候，喜欢甜口的同学可以加点糖，收汤后出锅
啤酒鸡翅
真好吃呀
没想到第一次做就能这么好吃做了好几次感觉还不错,
生鸡翅4个 辣椒3个,主要看自己口味了 我是不喜欢吃辣的 但是稍微有点味很好的
啤酒一瓶,盐,味精,老抽(酱油).
先把鸡翅洗净,剁成小块(千万不要太大了),然后放在大点的碗里,倒如老抽(酱油),搅拌(记住,这点很重要,搅拌均匀,颜色不要太重也不要太浅,淹上五分钟).把洗好的辣椒切成块.
等油热了加入淹好的鸡翅,翻炒.油多点也行。刚加入鸡翅的时候会生出很多的水分,还有老抽,一定要翻炒的剩一点点水,就是鸡翅外一层好象已经熟的样子.
接下来倒入一瓶啤酒,开始炖煮,在炖煮的过程中一定要继续翻炒,以免粘锅底.
一小时后呢(中间可以加适量的水),放入辣椒进行炖煮,10分钟后,加入盐和味精,就上盘拉.
可乐鸡翅
原料：鸡翅中、百事可乐
调料：黑胡椒粉、花椒粒、干红尖椒、姜片、葱段、盐、鸡精、料酒、酱油
做法：
1.鸡翅洗净，在上面划几刀便于入味，加盐、鸡精、料酒、少许黑胡椒粉和酱油拌匀，再放入姜片和葱段腌30分钟以上；
2.起油锅，将干红尖椒、花椒粒、葱段爆香，然后取出弃之不用；
3.将鸡翅里的姜片和葱段捡出来不要，将鸡翅入油锅翻炒，加盐、酱油调味；等到其熟了发胖，倒入可乐没过鸡翅，开大火让它煮出发泡~
4.盖上锅盖焖着，让可乐收汁，当中开锅盖翻炒一下以免糊底~
5.等到汁液都包裹在鸡翅上，稠稠的就差不多了！~
TIPS：我觉得用百事可乐做出来得味道好！可口可乐做出来的味道很奇怪~不是很好吃~
金不换鸡翅4吃：
这几种吃法是当年大内御厨把秘方流传于江南后来我的祖父和我家4代人经过自己研发把这几种吃法演变而得成；目前北京.上海.深圳等各大酒店均有我家祖父徒弟及徒孙掌橱把把私房秘方泄露出来请大家学着做出来流百世。
香菇蒸鸡翅
我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
可乐鸡翅的做法
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
（1）
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，?
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
（2）
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
据自己口味调制）
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
（3）
土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
（4）
配料比例大致是这样的：
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所
以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也
耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你
有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的
东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
（5）
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再
烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
（6）
首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
红烧鸡翅
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为
准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
{大鹏展翅}
洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！
色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。
此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证：
不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
红烧凤爪
1。凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾；
2。生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少；
作法：
锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，好有满足听感的喔~~~~~
这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。
收完汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃，而且是养颜的圣品喔
广东文昌鸡
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
基本材料 ·肥嫩鸡1250克，·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， 淡二汤2000克， ·熟猪油75克，·猪肝250克， ·郊菜300克，·湿淀粉15克， ·高汤225克，·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
祛暑----西瓜蒸鸡
所属类型 健康菜谱 基本特点 鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口
基本材料 活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。
[制作方法]
1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。
金针鸡丝
所属类型 中厨靓菜 基本特点
基本材料 生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量
具体步骤：
①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；
②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；
③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。
海南锔子鸡
所属类型 另类饮食 基本特点 原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
基本材料 净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条
１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分
钟可熟。
３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。
虎皮烩鸡丁
所属类型 特色粤菜
材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。
调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许
做法：
(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一 些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶.
干烧鸡翅
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。
基本材料 鸡翅２５０克 猪板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克 清汤１５０克
配料：
鸡翅２５０克猪板油７５克，花生油５０克姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克清汤１５０克
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
注意： 营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８ 克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
注意：
营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
荷叶鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
用料： 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
八角各10克。
烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油 锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的
鸡用荷叶包好即可。
蚝油凤爪2
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之
有灌汤之感,风味十分独特.
基本材料 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特
用料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
味精，大茴香，陈皮各15克。
烹饪方法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡
2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，
大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热
油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡
椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
白果烧鸡
所属类型 地方特色 基本特点 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
基本材料 净仔母鸡１２５０克，白果２５０克， 清汤７５０克， 猪化油５００克，鸡化油２０克， 姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
配料：
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克，清汤７５０克，猪化油５００克，鸡化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
制作方法：
将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。
营养成分：
胆 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 质： １４克 脂 肪： １３５克 热 量：１５４６大卡
风味特点：
四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
叫花子鸡
所属类型 地方特色 基本特点 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
基本材料 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
用料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
酒坛泥3000克，酱油500克。
烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末,擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火 腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡 腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一
层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和 ,将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时
取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可
绍兴鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
基本材料 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克
特点：著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食。
麻油鸡2
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
基本材料 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
用料； 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
烹饪方法： 将鸡腿切成2厘米的块，姜切成2厘米的薄片，蒜拍碎。
炒锅加油置于旺火上，放入姜蒜炒香，再加入鸡块，酱
油，香油，料酒，糖一同翻炒，待汤汁干时即可
金 華 玉 樹 雞
原 料：三黃雞一只、金華火腿70克、芥蘭300克、北菇适量
制 法
1三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。
2芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
3鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
汽 鍋 雞
原 料：肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克
制 法
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
竹 筒 雞
原 料：嫩 雞 1 只、火 腿 片 100 克、水 發 冬 菇﹑ 玉 蘭 片 各 50 克
蔥 段﹑ 姜 片 各 20 克
制 法
將 雞 身 及 肝﹑ 肫﹑ 冬 菇﹑ 玉 蘭 片火 腿﹑ 蔥﹑ 姜﹑ 鹽﹑ 味 精﹑ 胡 椒 粉﹑ 白 糖﹑ 甜 咸 醬 油 入 盆 搓 揉 入 味﹔
將 雞 肝﹑ 肫 及 冬 菇﹑ 玉 蘭 片﹑ 火 腿 裝 入 雞 腹 內﹐ 合 攏 成 雞 形﹐ 塞 入 竹 筒﹐ 筒 口 用 芭 蕉 葉 塞 緊﹐ 放 在 火 上 烤 2 小 時﹐ 取 出 裝 盤 即 成﹒
金 華 玉 樹 雞
原 料：三黃雞一只、金華火腿70克、芥蘭300克、北菇适量
制 法
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。
芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
麻油鸡2
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
基本材料 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
用料； 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
烹饪方法： 将鸡腿切成2厘米的块，姜切成2厘米的薄片，蒜拍碎。
炒锅加油置于旺火上，放入姜蒜炒香，再加入鸡块，酱
油，香油，料酒，糖一同翻炒，待汤汁干时即可
绍兴鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
基本材料 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克
特点：著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食。
叫花子鸡
所属类型 地方特色 基本特点 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
基本材料 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
用料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
酒坛泥3000克，酱油500克。
烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末,擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火 腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡 腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一
层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和 ,将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时
取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可
白果烧鸡
所属类型 地方特色 基本特点 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
基本材料 净仔母鸡１２５０克，白果２５０克， 清汤７５０克， 猪化油５００克，鸡化油２０克， 姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
配料：
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克，清汤７５０克，猪化油５００克，鸡化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
制作方法：
将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。
营养成分：
胆 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 质： １４克 脂 肪： １３５克 热 量：１５４６大卡
风味特点：
四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
蚝油凤爪2
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.
基本材料 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特
用料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
味精，大茴香，陈皮各15克。
烹饪方法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡
2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，
大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热
油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡
椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
荷叶鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
用料： 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
八角各10克。
烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油
锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的
鸡用荷叶包好即可。
干烧鸡翅
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。
基本材料 鸡翅２５０克 猪板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克 清汤１５０克
配料：
鸡翅２５０克猪板油７５克，花生油５０克姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克清汤１５０克
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
摘自：大洋网
注意：
营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
注意：
营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
虎皮烩鸡丁
所属类型 特色粤菜
材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。
调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许
做法：
(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一 些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶.
海南锔子鸡
所属类型 另类饮食 基本特点 原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
基本材料 净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条
１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。
３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。
金针鸡丝
所属类型 中厨靓菜 基本特点
基本材料 生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量
具体步骤：
①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；
②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；
③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。
千 島 汁 雞 球
原 料：雞 腿 肉 450 克、芥 菜 心 11條、千 島 汁 10 克、蒜 茸 2 克
雞 粉 5 克 、胡 椒 粉 1 克、鹽 5 克 、香 油 1 克
制 法
雞 腿 肉 切 片 ﹔
加 鹽 ﹑ 味 精 ﹑ 生 粉 ﹑ 食 粉 ﹑ 水 腌 20 分 鐘 ﹔
在 4 成 熱 油 中 滑 熟 成 球 ﹔
鍋 留 底 油 ﹐ 放 少 許 蒜 茸 和 千 島 汁 ﹐ 然 后 把 雞 球 放 入 ﹐ 再 加 芡 湯 ﹑ 鹽 ﹑ 雞 粉﹑ 香 油 ﹑ 胡 椒 粉 炒 均 ﹐ 勾 芡 點 明 油 出 鍋 ﹐放 在 盤 中 ;
芥 菜 心 焯 水 后 ﹐ 放 鍋 中 留 少 許 底 油 ﹐ 放 芥 菜 心 烹 料 酒 加 芡 湯 略 炒 ﹔
起 鍋 碼 在 雞 球 邊 即 可 ﹒
祛暑----西瓜蒸鸡
所属类型 健康菜谱 基本特点 鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口
基本材料 活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。
[制作方法]
1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。
广东文昌鸡
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
基本材料 ·肥嫩鸡1250克，·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， 淡二汤2000克， ·熟猪油75克，·猪肝250克， ·郊菜300克，·湿淀粉15克， ·高汤225克，·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
醉鸡
鸡腿,鸡翅,或者整鸡，料酒，花椒，生姜，葱，盐，味精
将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪.
洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟
捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用。在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2，把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味.吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花.
小鸡炖蘑菇
用料：
小仔鸡1只， 干山蘑菇75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只
大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙
做法：
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
大盘鸡
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵），和面一团。
第一步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
原料：净鸡腿肉（去骨拆皮那种）
辅料：生姜，大蒜，红尖椒（每一个都要一分为二），花椒（一小把）
调料：盐，糖，老抽
方法：
1. 将洗净的鸡腿肉切成和大拇指盖一般大的块（大小差不多就行），加盐，生粉抓匀。
2. 坐锅烧热油，放入姜片蒜片，略炒，加入鸡块，翻炒至鸡肉发白，放入尖椒花椒，继续翻炒。此时香味已然溢出。
3. 加入适量白糖，酱油，不够咸就加盐。
4. 鸡肉熟透，盛出。
要点：油要多，但不能多到像炸东西一样，只比平时炒菜的油略多；芡要足，不足颜色不鲜，且鸡肉不滑不嫩。太过则水汽重且不易熟。整个过程不加水。
宫保鸡丁
一．材料：
．去骨鸡胸肉：900公克，．乾红辣椒：40公克，．炸花生米：75公克
二．配料：
．花椒粒：2大匙．葱：2根(切段)．蛋白：1个．太白粉：2大匙．酱油：2大匙．米酒：1茶匙．蒜末：1/4茶匙．麻油：1茶匙．糖：半茶匙．白醋：1茶匙．沙拉油：5杯
．酱色：1茶匙．盐：2茶匙．太白粉水：1大匙
三．做法：
１．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
２．鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯沙拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
３．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥乾油汁备用。
４．在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的乾辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
５．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
香酥鸡腿
原料：鸡腿4只,生粉,五香粉。
酱油、葱、姜、香菜、香油。
做法：
1、生鸡腿放进盆里，用五香粉、酱 油、味素、香油拌匀，再放上葱、姜块和香菜段,略腌20分钟左右
2、勺里放多量油烧熟，把蒸熟的鸡腿挂一层稀而薄的团粉糊下勺里，炸至金黄色出锅。
红烩鸡
原料：净鸡，，西红柿，煮土豆，青椒，芹菜，
调料：红酒，大蒜，番茄酱，盐，胡椒粉
做法：
1、将鸡剁成每份4块，撒盐，胡椒粉用热油煎上色，放焖锅内加适量鸡汤焖之。
2、葱头切丁用油炒至微黄放番茄酱，炒至油呈红色时放焖鸡锅内，焖到鸡熟时放蒜末、红酒调剂口味，放青椒块、西红柿块、芹菜段，炒匀出锅
宫保鸡丁
原料：生鸡脯200克，生粉，干辣椒，蛋清一个。
调料：酱油、盐、蒜、香油。
做法：
1、鸡脯剞交叉花刀，改成0.8厘米见方的鸡丁装进碗里，放蛋白和少许团粉抓匀上浆。
2、葱，红辣椒切 碎，姜、蒜切末。
3、取一小碗，放酱油、盐、味素、团粉和半手勺汤，兑成混合汁。
4、勺里放大油，烧7成熟时把鸡丁下勺划散，视变白色时倒出。
5、回勺放底油，放姜、蒜、辣椒末、葱、和鸡丁，随即倒出混合汁翻炒，淋香油即可。
菠萝鸡块
原料 ：嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。
调料：生粉、胡椒粉、生抽适量
做法：
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。
咖喱鸡块
原料：嫩鸡肉、马铃薯
调料：咖哩粉、大蒜泥、葱、绍酒、精盐、生粉
制法：
1、嫩鸡斩成3厘米见方的块，入沸水中氽一下。马铃薯切成2厘米长的滚料块，葱切碎炒锅置中火上烧热，下猪油至五成热（时，将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。
2、锅留油35克，将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味，加入葱，煸出香味后，下清汤100克，将面浆解开，再下清汤200克，搅匀，放鸡块，加绍酒，中火焖5分钟。加马铃薯和精盐，焖至鸡酥汁稠时，加精盐。
椒盐鸡条
原料：鸡胸肉
调料：料酒、酱油、精盐、味精、葱花、花椒盐、芝麻油适量、生粉
制法：
1、将鸡胸肉斩成条块，加料酒、酱油、精盐、味精调和稍渍，然后加入干生淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上，下精制油，烧至7成熟时，将鸡条分两次，逐块下油锅炸熟捞起，待油锅再达7成热时，下全部鸡条，炸金黄色时捞起，倒去锅中油，下葱花、鸡条，并不断翻动炒锅，同时撒入花椒盐，，即可起锅装盆
栗子焖鸡
原料：嫩鸡半只，栗子10只
调料：老抽，糖，盐，麻油
制法：
1、将栗子用刀一劈为二，放沸水锅中煮熟捞出，趁热剥去外壳，盛放碗中，
2、将炒锅置中火，倒入熟猪油烧至五成热时，放入葱段、爆出香味，倒入鸡块，每块煸炒至外皮收紧变色后，加入姜片、酱油、糖，沸后用小火焖烧15分钟。待鸡酥烂时，再倒入栗子一起焖烧，待鸡和栗子均入味酥透后，先将鸡块取出，鸡皮朝下放在碗中，栗子盛放在鸡上面，然后再将碗中的鸡和栗子反扣在盆中。锅炉中卤汁用旺火收浓，用少许水淀粉勾芡后浇在鸡块上，淋上麻油即成。
香菇鸡蓉羹
原料：香菇，鸡肉，粟米汤1罐，
调料：油盐适量
制法：将鸡肉切成粒状，香菇用水浸软后片。放粟米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇；再煮约5分钟，调味即可饮用
香辣鸡腿
鸡腿1包，葱段，姜片，蒜片适量，干辣椒，盐，酱油，料酒。
制作：
1 锅内放少许油，烧热，爆香葱姜，下鸡腿。
2 待到鸡腿炒至变色，拨至锅边；下豆瓣酱，辣椒面，炒香后，和鸡腿混匀，加料酒，酱油，少许盐调味。
3 用中火收汁，淋上香油即可
四川辣子鸡
备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量
配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐
做法：
1、把整只童子鸡切成小丁。
2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。
可乐鸡翅
鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁即可。
爆炒鸡珍
从超市买回鸡珍,洗净,切片.
锅内入油(最好多些),烧热(快冒烟),倒入鸡珍,翻炒,加入盐,酱油,(其他如五香粉,十三香,辣椒等根据各人口味酌加),这时锅内会有一些鸡珍渗出的水,可小火(电炉为1挡)炖一会儿,待汁将干时,关火,利用电炉的余热将所有水分靠干就可以了.
三杯鸡
材料:
鸡肉块带骨，姜少许，蒜少许，糖少许，酒少许，辣椒 1条，麻油，沙拉油，酱油,九层塔少许
作法:
(1)热油将麻油、大蒜、辣椒微炒
(2)炒鸡块，再加入酱油、糖、酒以中火焖煮15分钟
(3)起锅前加入九层塔拌炒后即可起锅
鸡茸芋泥羹
【原料】：
鸡柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2个、火腿茸2.5克、鸡油少许、精盐、
7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、湿生粉15克、鸡汤1000克。
【制法】:
1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克，调
匀成糊状。
2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。
3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后 ，将鸡茸糊慢慢倒
入，再搅匀，烧开后盛入汤盐，淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。
鸡蓉菜花
【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜
少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。
【制法】：1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿
切成末，香菜择洗干净。
2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，
用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡葱、
姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，
调成稀糊状。
3.烧热猪油，放入鸡汤，菜花，料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好
的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即
成。
【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火
腿末和香菜末即成。
【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪
盐水鸡
选用quarter 鸡， 用水洗干净， 撒一层盐和花椒，若干， 放在冰箱里腌大约一天或更长， 方在通风
风处封干，大约半天即可， 如有太阳更好。 最后，洗一下，加上葱和姜，水煮， 直至用筷扎， 没有血水涌出。 此鸡肉嫩且入味， 不妨试试，可作凉菜。
橙汁鸡片
材料：鸡柳(鸡胸肉也可以) ，橙汁，淀粉，蒜茸，料酒，生抽，香油少许。
做法：
1。鸡肉切片，加生抽，料酒，香油少许，和淀粉，拌均匀。
2。锅烧热，放油(因为要炒鸡肉要多放一点油，防沾锅)。
3。油热，下蒜茸，炒出香味，放入鸡肉片，翻炒。
4。炒至鸡肉变白，倒入橙汁，继续翻炒。
5。当橙汁块收干时，加少许盐(因为鸡肉已经放生抽了，所以盐要依口味少放)就可以关火，上碟了。
如果用的是自己榨的鲜橙汁，就要适量放一点糖。如果用的是买的鲜橙汁就可以不放糖了。
另外，如果橙汁放多了的话，可以加一点水淀粉勾芡。
橙汁还可以换成菠萝罐头的汁，菠萝可以切丁加入鸡肉一起炒，更好吃。给宝宝吃的时候切碎些就可以。
也可以选其他喜欢的水果和鸡肉同炒。
这道菜含丰富的维他命C，营养又好吃。
凉拌鸡丝
鸡胸肉200克，小黄瓜1根，粉丝1把，盐，胡椒粉少许
调味料：
芝麻酱1大勺，酱油1大勺，香油1小勺，糖1小勺
做法：
1。将鸡胸肉抹上少许盐和胡椒粉，放在大盘子上，盖上保鲜膜，放入微波炉用高火3分钟蒸熟，放凉，撕成细丝备用。
2。小黄瓜切细丝。粉丝用热水泡软，沥干，铺在盘子上。
3。将黄瓜丝放在粉丝上，再放上鸡肉丝，最后将所有调味料调成酱汁淋在鸡丝上即可。
烹饪秘诀：
鸡胸肉必须完全解冻才可以节省烹调时间。
鸡胸肉抹盐和胡椒粉后放一会儿，可以更入味。
茄子炖鸡：用砂锅把鸡块小火慢慢炖1个小时，放入茄块，再炖10分钟，出锅。
咖哩土豆鸡片
鸡胸肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),盐,咖哩粉,水,拌,拌到水都被鸡肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时吧(通常偶是一下班先做这些准备工作,再去打球,1个多小时后回来正好,肉入味了,开锅炒),土豆切丁后加水,加少凉盐,烧开,一直把土豆烧酥.再调一小碗水淀粉并加适量咖哩粉.肉浸入味后,起油锅炒,7成熟时加土豆丁,烧开后加水淀粉咖哩粉混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘喽.
烩三丝
豆腐干200克,牛奶100克,熟鸡胸肉50克,鸡汤100克,盐,味精,香油把豆腐干的较硬的外皮去掉,切成细丝,在开水中焯一下.锅内加入鸡汤,盐,味精,牛奶,煮开厚,放入豆腐丝,锅再开后,即倒入汤盆中,然后放入鸡胸肉丝,淋香油即可.注意煮豆腐干丝的火候不能太久,开锅即可.加点火腿末更好.这是从菜谱书上炒的,当牛奶喝不完时,这个可以帮忙.
鸡丝洋粉
主料：洋粉、熟鸡脯肉
辅料：蛋皮、黄瓜
调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末
做法：
1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；
2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；
3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。
特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。
天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。
香辣莴笋翅
主料：鸡翅中
辅料：莴笋、红尖椒
调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
天天提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。
全家福菜
主料：熟鸡肉、熟火腿
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
特点：配料齐全，色彩鲜色，原汁原味，鲜美可口。
羊肚菌炖鸡
主料：羊肚菌、乌鸡
辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤
调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点：味道鲜美可口。
提示:其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。
咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
1、 坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
小鸡炖蘑菇用料：
小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
做法：1、将小仔鸡洗净、剁成小块2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
咖哩土豆鸡片
鸡胸肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),盐,咖哩粉,水,拌,拌到水都被鸡肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时吧(通常偶是一下班先做这些准备工作,再去打球,1个多小时后回来正好,肉入味了,开锅炒),土豆切丁后加水,加少凉盐,烧开,一直把土豆烧酥.再调一小碗水淀粉并加适量咖哩粉.肉浸入味后,起油锅炒,7成熟时加土豆丁,烧开后加水淀粉咖哩粉混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘喽.
烩三丝
豆腐干200克,牛奶100克,熟鸡胸肉50克,鸡汤100克,盐,味精,香油把豆腐干的较硬的外皮去掉,切成细丝,在开水中焯一下.锅内加入鸡汤,盐,味精,牛奶,煮开厚,放入豆腐丝,锅再开后,即倒入汤盆中,然后放入鸡胸肉丝,淋香油即可.注意煮豆腐干丝的火候不能太久,开锅即可.加点火腿末更好.这是从菜谱书上炒的,当牛奶喝不完时,这个可以
川味干煸鸡
·原料： 鸡腿肉、芹黄、蒜苗、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、酱油、香油、菜油。 制法： 1、鸡腿切成丁。芹黄、蒜苗切节。 2、锅中放油，放入干辣椒、花椒、鸡丁煸炒至水分将干，放入豆瓣炒香上色，加入盐、料酒、酱油煸炒至鸡肉干香滋润，加入芹黄、蒜苗、味精炒匀至断生，淋香油炒匀即成。 ·特色： 麻辣味浓，干香滋润。
鸡丝洋粉
主料：洋粉、熟鸡脯肉
辅料：蛋皮、黄瓜
调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末
做法：
1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；
2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；
3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。
特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。
天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。
香辣莴笋翅
主料：鸡翅中
辅料：莴笋、红尖椒
调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
天天提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。
咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
【大鹏展翅】
洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！
色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。
此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证：
不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
沙茶葱段爆鸡球
主料：鸡腿
辅料：葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒
调料：沙茶酱、盐、白糖、淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油
做法：
1.鸡腿肉切成丁，加入盐、糖、淀粉、酱油腌制10分钟。
2.葱切段，蒜和姜切成片，青红辣椒切成
3.坐锅点火倒油，油热后倒入鸡丁划散，加入姜、蒜、葱段、青红辣椒和沙茶酱。
4.翻炒片刻，再放入盐、糖、酱油、香油、鸡精，出锅前，倒入水淀粉勾芡，即可出锅。
味道很好的！注意别炒老了
小鸡也疯狂(辣乌鸡)
做法：乌鸡一只，洗净后切成小块，放在一大碗里，调上酱油，少许糖，醋，胡椒粉，麻油味精，姜，放在冰箱内待用(这样很容易入味，干辣椒一小碗，能吃辣就剪断，否则用整的，花椒一把，于大半锅油中炒熟，注意不停翻动不要炒胡，把准备好的小乌鸡倒进锅里，一起炒。放点酱油、蒜、姜、然后继续闷烧，直到水一干就出锅，否则会觉得肉吃起来干枯，烧的过程中不能放水。
霸王别“鸡”-
材料：母鸡一只(越小越好，不然太油腻)
箭花(也称霸王花)适量(干货市场或超市应该有卖)，用前要水泡洗净，枸几子，红枣(去核)适量。
做法：跟平时褒汤的做法一样把上述东西用慢火褒，有润肺补气之功效，尤其冬季天干地冻，大人孩子都可以喝，美味可口。
白果烧鸡
菜谱名称 白果烧鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜
基本材料
仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
【制作过程】
(1) 将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
(2) 净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
(3) 清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
炒鸡丝
菜谱名称 炒鸡丝
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
基本材料 鸡脯肉250克。水发玉兰片100克，青蒜25克。
【制作方法】
（1） 将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。
香菇醉鸡
菜谱名称 香菇醉鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料
肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
【制作过程】
１、 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
２、 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
生嗜鸡块
菜谱名称 生嗜鸡块
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
【原料】
雏鸡半只（约500克），海鲜酱，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒，沙姜粉，白酒，生粉，盐，味精，胡椒粉，青红辣椒30克，蒜肉瓣30克，圆葱20克，葱姜，香菜，花生油50克。
【制作】
1、鸡肉斩栗子块大，放盆中加入调料抓匀，腌制10分钟。
2、铁沙锅置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黄，加入葱姜，圆葱出香味，放入鸡块翻炒片刻，加盖焖2分钟，浇入白酒、青红辣椒片，焖至鸡肉熟烂，撒入香菜即成。
【进补功效】 鸡肉性温味甘，入脾胃经，有温中益气，补精填髓，治虚痨赢瘦，胃呆食少。此菜在鸡肉固有的营养价值上进行多种复合调味，独具风味，颇有特色。
板栗煲老鸡
菜谱名称 板栗煲老鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
原料：老鸡500克，板栗100克，猪脊骨100克，金华火腿20克，精盐5克，味精10克，清汤2000克。
制作：
（1）将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块，掉水后待用。
（2）板栗去皮洗净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内，加入清汤慢火煲约2小时，挑出猪脊骨，下入精盐、味精调味即成。功效：老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用；板栗性甘温，可治腰脚无力、脾胃虚弱。
鸡丝虾仁龙凤
菜谱名称 鸡丝虾仁龙凤
所属菜系 浙江菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。
基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨
辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油
制作:
1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；
2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。
树花炖土鸡
菜谱名称 树花炖土鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 清醇鲜香，滋补养身。
基本材料 本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。
俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。
调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
做法：
1． 先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2． 炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
3． 最后加入胡椒粉即可。
蟹 粉 排 鸡 腰
菜谱名称 蟹 粉 排 鸡 腰
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点 请阅
基本材料
河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉
河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
鸡汁煮干丝
菜谱名称 鸡汁煮干丝
所属菜系 苏菜
所属类型 地方特色
基本特点 干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。
原料：扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。
制法：
(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；
(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
咖喱鸡饭
用料：鸡腿肉、土豆、胡罗卜、洋葱切块
做法：1.土豆、鸡肉过油
2.炒洋葱
3.加入：咖喱粉、适量盐、糖、料酒、水以及鸡和土豆等一起炖
4、绝招：加少量醋、味精--立即香味扑鼻
5、浇在焖好的米饭上，用新鲜果蔬稍加点缀即可
产后营养食谱：栗子鸡块
光仔鸡1只，栗子，酱油，盐，味精，料酒，葱、姜，水淀粉，花生油，熟油、白糖各少许。
1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
光仔鸡1只，栗子，酱油，盐，味精，料酒，葱、姜，水淀粉，花生油，熟油、白糖各少许。
1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
用料：鸡腿肉、土豆、胡罗卜、洋葱切块
做法：1.土豆、鸡肉过油
2.炒洋葱
3.加入：咖喱粉、适量盐、糖、料酒、水以及鸡和土豆等一起炖
4、绝招：加少量醋、味精--立即香味扑鼻
5、浇在焖好的米饭上，用新鲜果蔬稍加点缀即可
鸡翅冬笋
鸡翅，葱段，鲜冬笋，姜3片，盐适量，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，水，葡萄酒半杯（约100克），水淀粉1汤匙
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
香辣鸡翅
原料：鸡翅中12个，大蒜2瓣，老抽，酱油，糖，盐，味精，鸡精，对了差点忘了辣椒，等
做法：
1、先把鸡翅用酱油和味精淹一个小时入味
2、在锅中倒少量油烧热，放入大蒜和鸡翅，再加入鸡精和几滴老抽、盐，辣椒翻炒
3、鸡翅变色后，加入水（正好没鸡翅的量），用大火煮
4、见水快没的时候，喜欢甜口的同学可以加点糖，收汤后出锅
啤酒鸡翅
真好吃呀
没想到第一次做就能这么好吃做了好几次感觉还不错,
生鸡翅4个 辣椒3个,主要看自己口味了 我是不喜欢吃辣的 但是稍微有点味很好的
啤酒一瓶,盐,味精,老抽(酱油).
先把鸡翅洗净,剁成小块(千万不要太大了),然后放在大点的碗里,倒如老抽(酱油),搅拌(记住,这点很重要,搅拌均匀,颜色不要太重也不要太浅,淹上五分钟).把洗好的辣椒切成块.
等油热了加入淹好的鸡翅,翻炒.油多点也行。刚加入鸡翅的时候会生出很多的水分,还有老抽,一定要翻炒的剩一点点水,就是鸡翅外一层好象已经熟的样子.
接下来倒入一瓶啤酒,开始炖煮,在炖煮的过程中一定要继续翻炒,以免粘锅底.
一小时后呢(中间可以加适量的水),放入辣椒进行炖煮,10分钟后,加入盐和味精,就上盘拉.
可乐鸡翅
原料：鸡翅中、百事可乐
调料：黑胡椒粉、花椒粒、干红尖椒、姜片、葱段、盐、鸡精、料酒、酱油
做法：
1.鸡翅洗净，在上面划几刀便于入味，加盐、鸡精、料酒、少许黑胡椒粉和酱油拌匀，再放入姜片和葱段腌30分钟以上；
2.起油锅，将干红尖椒、花椒粒、葱段爆香，然后取出弃之不用；
3.将鸡翅里的姜片和葱段捡出来不要，将鸡翅入油锅翻炒，加盐、酱油调味；等到其熟了发胖，倒入可乐没过鸡翅，开大火让它煮出发泡~
4.盖上锅盖焖着，让可乐收汁，当中开锅盖翻炒一下以免糊底~
5.等到汁液都包裹在鸡翅上，稠稠的就差不多了！~
TIPS：我觉得用百事可乐做出来得味道好！可口可乐做出来的味道很奇怪~不是很好吃~
金不换鸡翅4吃：
这几种吃法是当年大内御厨把秘方流传于江南后来我的祖父和我家4代人经过自己研发把这几种吃法演变而得成；目前北京.上海.深圳等各大酒店均有我家祖父徒弟及徒孙掌橱把把私房秘方泄露出来请大家学着做出来流百世。
香菇蒸鸡翅
我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
可乐鸡翅的做法
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
（1）
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，?
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
（2）
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
据自己口味调制）
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
（3）
土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
（4）
配料比例大致是这样的：
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所
以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也
耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你
有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的
东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
（5）
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再
烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
（6）
首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
红烧鸡翅
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为
准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
{大鹏展翅}
洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！
色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。
此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证：
不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
红烧凤爪
1。凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾；
2。生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少；
作法：
锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，好有满足听感的喔~~~~~
这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。
收完汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃，而且是养颜的圣品喔
广东文昌鸡
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
基本材料 ·肥嫩鸡1250克，·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， 淡二汤2000克， ·熟猪油75克，·猪肝250克， ·郊菜300克，·湿淀粉15克， ·高汤225克，·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
祛暑----西瓜蒸鸡
所属类型 健康菜谱 基本特点 鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口
基本材料 活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。
[制作方法]
1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。
金针鸡丝
所属类型 中厨靓菜 基本特点
基本材料 生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量
具体步骤：
①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；
②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；
③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。
海南锔子鸡
所属类型 另类饮食 基本特点 原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
基本材料 净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条
１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分
钟可熟。
３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。
虎皮烩鸡丁
所属类型 特色粤菜
材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。
调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许
做法：
(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一 些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶.
干烧鸡翅
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。
基本材料 鸡翅２５０克 猪板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克 清汤１５０克
配料：
鸡翅２５０克猪板油７５克，花生油５０克姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克清汤１５０克
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
注意： 营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８ 克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
注意：
营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
荷叶鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
用料： 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
八角各10克。
烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油 锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的
鸡用荷叶包好即可。
蚝油凤爪2
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之
有灌汤之感,风味十分独特.
基本材料 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特
用料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
味精，大茴香，陈皮各15克。
烹饪方法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡
2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，
大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热
油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡
椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
白果烧鸡
所属类型 地方特色 基本特点 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
基本材料 净仔母鸡１２５０克，白果２５０克， 清汤７５０克， 猪化油５００克，鸡化油２０克， 姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
配料：
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克，清汤７５０克，猪化油５００克，鸡化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
制作方法：
将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。
营养成分：
胆 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 质： １４克 脂 肪： １３５克 热 量：１５４６大卡
风味特点：
四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
叫花子鸡
所属类型 地方特色 基本特点 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
基本材料 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
用料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
酒坛泥3000克，酱油500克。
烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末,擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火 腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡 腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一
层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和 ,将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时
取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可
绍兴鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
基本材料 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克
特点：著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食。
麻油鸡2
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
基本材料 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
用料； 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
烹饪方法： 将鸡腿切成2厘米的块，姜切成2厘米的薄片，蒜拍碎。
炒锅加油置于旺火上，放入姜蒜炒香，再加入鸡块，酱
油，香油，料酒，糖一同翻炒，待汤汁干时即可
金 華 玉 樹 雞
原 料：三黃雞一只、金華火腿70克、芥蘭300克、北菇适量
制 法
1三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。
2芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
3鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
汽 鍋 雞
原 料：肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克
制 法
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
竹 筒 雞
原 料：嫩 雞 1 只、火 腿 片 100 克、水 發 冬 菇﹑ 玉 蘭 片 各 50 克
蔥 段﹑ 姜 片 各 20 克
制 法
將 雞 身 及 肝﹑ 肫﹑ 冬 菇﹑ 玉 蘭 片火 腿﹑ 蔥﹑ 姜﹑ 鹽﹑ 味 精﹑ 胡 椒 粉﹑ 白 糖﹑ 甜 咸 醬 油 入 盆 搓 揉 入 味﹔
將 雞 肝﹑ 肫 及 冬 菇﹑ 玉 蘭 片﹑ 火 腿 裝 入 雞 腹 內﹐ 合 攏 成 雞 形﹐ 塞 入 竹 筒﹐ 筒 口 用 芭 蕉 葉 塞 緊﹐ 放 在 火 上 烤 2 小 時﹐ 取 出 裝 盤 即 成﹒
金 華 玉 樹 雞
原 料：三黃雞一只、金華火腿70克、芥蘭300克、北菇适量
制 法
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。
芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
麻油鸡2
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
基本材料 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.
用料； 鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。
烹饪方法： 将鸡腿切成2厘米的块，姜切成2厘米的薄片，蒜拍碎。
炒锅加油置于旺火上，放入姜蒜炒香，再加入鸡块，酱
油，香油，料酒，糖一同翻炒，待汤汁干时即可
绍兴鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
基本材料 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克
特点：著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特.
用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食。
叫花子鸡
所属类型 地方特色 基本特点 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
基本材料 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
用料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
酒坛泥3000克，酱油500克。
烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末,擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火 腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡 腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一
层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和 ,将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时
取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可
白果烧鸡
所属类型 地方特色 基本特点 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
基本材料 净仔母鸡１２５０克，白果２５０克， 清汤７５０克， 猪化油５００克，鸡化油２０克， 姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
配料：
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克，清汤７５０克，猪化油５００克，鸡化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
制作方法：
将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。
营养成分：
胆 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 质： １４克 脂 肪： １３５克 热 量：１５４６大卡
风味特点：
四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
蚝油凤爪2
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.
基本材料 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特
用料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
味精，大茴香，陈皮各15克。
烹饪方法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡
2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，
大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热
油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡
椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
荷叶鸡
所属类型 地方特色 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
用料： 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
八角各10克。
烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油
锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的
鸡用荷叶包好即可。
干烧鸡翅
所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。
基本材料 鸡翅２５０克 猪板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克 清汤１５０克
配料：
鸡翅２５０克猪板油７５克，花生油５０克姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克清汤１５０克
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
摘自：大洋网
注意：
营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
制作方法：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
注意：
营养成分：胆 固 醇：６０毫克，碳水化合物：１６克，蛋白质：２８克，脂肪：７９克热量：９６６大卡
虎皮烩鸡丁
所属类型 特色粤菜
材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。
调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许
做法：
(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一 些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶.
海南锔子鸡
所属类型 另类饮食 基本特点 原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
基本材料 净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条
１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。
３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。
金针鸡丝
所属类型 中厨靓菜 基本特点
基本材料 生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量
具体步骤：
①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；
②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；
③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。
千 島 汁 雞 球
原 料：雞 腿 肉 450 克、芥 菜 心 11條、千 島 汁 10 克、蒜 茸 2 克
雞 粉 5 克 、胡 椒 粉 1 克、鹽 5 克 、香 油 1 克
制 法
雞 腿 肉 切 片 ﹔
加 鹽 ﹑ 味 精 ﹑ 生 粉 ﹑ 食 粉 ﹑ 水 腌 20 分 鐘 ﹔
在 4 成 熱 油 中 滑 熟 成 球 ﹔
鍋 留 底 油 ﹐ 放 少 許 蒜 茸 和 千 島 汁 ﹐ 然 后 把 雞 球 放 入 ﹐ 再 加 芡 湯 ﹑ 鹽 ﹑ 雞 粉﹑ 香 油 ﹑ 胡 椒 粉 炒 均 ﹐ 勾 芡 點 明 油 出 鍋 ﹐放 在 盤 中 ;
芥 菜 心 焯 水 后 ﹐ 放 鍋 中 留 少 許 底 油 ﹐ 放 芥 菜 心 烹 料 酒 加 芡 湯 略 炒 ﹔
起 鍋 碼 在 雞 球 邊 即 可 ﹒
祛暑----西瓜蒸鸡
所属类型 健康菜谱 基本特点 鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口
基本材料 活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。
[制作方法]
1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。
广东文昌鸡
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
基本材料 ·肥嫩鸡1250克，·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， 淡二汤2000克， ·熟猪油75克，·猪肝250克， ·郊菜300克，·湿淀粉15克， ·高汤225克，·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
醉鸡
鸡腿,鸡翅,或者整鸡，料酒，花椒，生姜，葱，盐，味精
将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪.
洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟
捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用。在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2，把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味.吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花.
小鸡炖蘑菇
用料：
小仔鸡1只， 干山蘑菇75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只
大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙
做法：
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
大盘鸡
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵），和面一团。
第一步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
原料：净鸡腿肉（去骨拆皮那种）
辅料：生姜，大蒜，红尖椒（每一个都要一分为二），花椒（一小把）
调料：盐，糖，老抽
方法：
1. 将洗净的鸡腿肉切成和大拇指盖一般大的块（大小差不多就行），加盐，生粉抓匀。
2. 坐锅烧热油，放入姜片蒜片，略炒，加入鸡块，翻炒至鸡肉发白，放入尖椒花椒，继续翻炒。此时香味已然溢出。
3. 加入适量白糖，酱油，不够咸就加盐。
4. 鸡肉熟透，盛出。
要点：油要多，但不能多到像炸东西一样，只比平时炒菜的油略多；芡要足，不足颜色不鲜，且鸡肉不滑不嫩。太过则水汽重且不易熟。整个过程不加水。
宫保鸡丁
一．材料：
．去骨鸡胸肉：900公克，．乾红辣椒：40公克，．炸花生米：75公克
二．配料：
．花椒粒：2大匙．葱：2根(切段)．蛋白：1个．太白粉：2大匙．酱油：2大匙．米酒：1茶匙．蒜末：1/4茶匙．麻油：1茶匙．糖：半茶匙．白醋：1茶匙．沙拉油：5杯
．酱色：1茶匙．盐：2茶匙．太白粉水：1大匙
三．做法：
１．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
２．鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯沙拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
３．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥乾油汁备用。
４．在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的乾辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
５．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
香酥鸡腿
原料：鸡腿4只,生粉,五香粉。
酱油、葱、姜、香菜、香油。
做法：
1、生鸡腿放进盆里，用五香粉、酱 油、味素、香油拌匀，再放上葱、姜块和香菜段,略腌20分钟左右
2、勺里放多量油烧熟，把蒸熟的鸡腿挂一层稀而薄的团粉糊下勺里，炸至金黄色出锅。
红烩鸡
原料：净鸡，，西红柿，煮土豆，青椒，芹菜，
调料：红酒，大蒜，番茄酱，盐，胡椒粉
做法：
1、将鸡剁成每份4块，撒盐，胡椒粉用热油煎上色，放焖锅内加适量鸡汤焖之。
2、葱头切丁用油炒至微黄放番茄酱，炒至油呈红色时放焖鸡锅内，焖到鸡熟时放蒜末、红酒调剂口味，放青椒块、西红柿块、芹菜段，炒匀出锅
宫保鸡丁
原料：生鸡脯200克，生粉，干辣椒，蛋清一个。
调料：酱油、盐、蒜、香油。
做法：
1、鸡脯剞交叉花刀，改成0.8厘米见方的鸡丁装进碗里，放蛋白和少许团粉抓匀上浆。
2、葱，红辣椒切 碎，姜、蒜切末。
3、取一小碗，放酱油、盐、味素、团粉和半手勺汤，兑成混合汁。
4、勺里放大油，烧7成熟时把鸡丁下勺划散，视变白色时倒出。
5、回勺放底油，放姜、蒜、辣椒末、葱、和鸡丁，随即倒出混合汁翻炒，淋香油即可。
菠萝鸡块
原料 ：嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。
调料：生粉、胡椒粉、生抽适量
做法：
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。
咖喱鸡块
原料：嫩鸡肉、马铃薯
调料：咖哩粉、大蒜泥、葱、绍酒、精盐、生粉
制法：
1、嫩鸡斩成3厘米见方的块，入沸水中氽一下。马铃薯切成2厘米长的滚料块，葱切碎炒锅置中火上烧热，下猪油至五成热（时，将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。
2、锅留油35克，将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味，加入葱，煸出香味后，下清汤100克，将面浆解开，再下清汤200克，搅匀，放鸡块，加绍酒，中火焖5分钟。加马铃薯和精盐，焖至鸡酥汁稠时，加精盐。
椒盐鸡条
原料：鸡胸肉
调料：料酒、酱油、精盐、味精、葱花、花椒盐、芝麻油适量、生粉
制法：
1、将鸡胸肉斩成条块，加料酒、酱油、精盐、味精调和稍渍，然后加入干生淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上，下精制油，烧至7成熟时，将鸡条分两次，逐块下油锅炸熟捞起，待油锅再达7成热时，下全部鸡条，炸金黄色时捞起，倒去锅中油，下葱花、鸡条，并不断翻动炒锅，同时撒入花椒盐，，即可起锅装盆
栗子焖鸡
原料：嫩鸡半只，栗子10只
调料：老抽，糖，盐，麻油
制法：
1、将栗子用刀一劈为二，放沸水锅中煮熟捞出，趁热剥去外壳，盛放碗中，
2、将炒锅置中火，倒入熟猪油烧至五成热时，放入葱段、爆出香味，倒入鸡块，每块煸炒至外皮收紧变色后，加入姜片、酱油、糖，沸后用小火焖烧15分钟。待鸡酥烂时，再倒入栗子一起焖烧，待鸡和栗子均入味酥透后，先将鸡块取出，鸡皮朝下放在碗中，栗子盛放在鸡上面，然后再将碗中的鸡和栗子反扣在盆中。锅炉中卤汁用旺火收浓，用少许水淀粉勾芡后浇在鸡块上，淋上麻油即成。
香菇鸡蓉羹
原料：香菇，鸡肉，粟米汤1罐，
调料：油盐适量
制法：将鸡肉切成粒状，香菇用水浸软后片。放粟米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇；再煮约5分钟，调味即可饮用
香辣鸡腿
鸡腿1包，葱段，姜片，蒜片适量，干辣椒，盐，酱油，料酒。
制作：
1 锅内放少许油，烧热，爆香葱姜，下鸡腿。
2 待到鸡腿炒至变色，拨至锅边；下豆瓣酱，辣椒面，炒香后，和鸡腿混匀，加料酒，酱油，少许盐调味。
3 用中火收汁，淋上香油即可
四川辣子鸡
备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量
配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐
做法：
1、把整只童子鸡切成小丁。
2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。
可乐鸡翅
鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁即可。
爆炒鸡珍
从超市买回鸡珍,洗净,切片.
锅内入油(最好多些),烧热(快冒烟),倒入鸡珍,翻炒,加入盐,酱油,(其他如五香粉,十三香,辣椒等根据各人口味酌加),这时锅内会有一些鸡珍渗出的水,可小火(电炉为1挡)炖一会儿,待汁将干时,关火,利用电炉的余热将所有水分靠干就可以了.
三杯鸡
材料:
鸡肉块带骨，姜少许，蒜少许，糖少许，酒少许，辣椒 1条，麻油，沙拉油，酱油,九层塔少许
作法:
(1)热油将麻油、大蒜、辣椒微炒
(2)炒鸡块，再加入酱油、糖、酒以中火焖煮15分钟
(3)起锅前加入九层塔拌炒后即可起锅
鸡茸芋泥羹
【原料】：
鸡柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2个、火腿茸2.5克、鸡油少许、精盐、
7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、湿生粉15克、鸡汤1000克。
【制法】:
1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克，调
匀成糊状。
2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。
3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后 ，将鸡茸糊慢慢倒
入，再搅匀，烧开后盛入汤盐，淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。
鸡蓉菜花
【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜
少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。
【制法】：1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿
切成末，香菜择洗干净。
2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，
用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡葱、
姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，
调成稀糊状。
3.烧热猪油，放入鸡汤，菜花，料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好
的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即
成。
【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火
腿末和香菜末即成。
【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪
盐水鸡
选用quarter 鸡， 用水洗干净， 撒一层盐和花椒，若干， 放在冰箱里腌大约一天或更长， 方在通风
风处封干，大约半天即可， 如有太阳更好。 最后，洗一下，加上葱和姜，水煮， 直至用筷扎， 没有血水涌出。 此鸡肉嫩且入味， 不妨试试，可作凉菜。
橙汁鸡片
材料：鸡柳(鸡胸肉也可以) ，橙汁，淀粉，蒜茸，料酒，生抽，香油少许。
做法：
1。鸡肉切片，加生抽，料酒，香油少许，和淀粉，拌均匀。
2。锅烧热，放油(因为要炒鸡肉要多放一点油，防沾锅)。
3。油热，下蒜茸，炒出香味，放入鸡肉片，翻炒。
4。炒至鸡肉变白，倒入橙汁，继续翻炒。
5。当橙汁块收干时，加少许盐(因为鸡肉已经放生抽了，所以盐要依口味少放)就可以关火，上碟了。
如果用的是自己榨的鲜橙汁，就要适量放一点糖。如果用的是买的鲜橙汁就可以不放糖了。
另外，如果橙汁放多了的话，可以加一点水淀粉勾芡。
橙汁还可以换成菠萝罐头的汁，菠萝可以切丁加入鸡肉一起炒，更好吃。给宝宝吃的时候切碎些就可以。
也可以选其他喜欢的水果和鸡肉同炒。
这道菜含丰富的维他命C，营养又好吃。
凉拌鸡丝
鸡胸肉200克，小黄瓜1根，粉丝1把，盐，胡椒粉少许
调味料：
芝麻酱1大勺，酱油1大勺，香油1小勺，糖1小勺
做法：
1。将鸡胸肉抹上少许盐和胡椒粉，放在大盘子上，盖上保鲜膜，放入微波炉用高火3分钟蒸熟，放凉，撕成细丝备用。
2。小黄瓜切细丝。粉丝用热水泡软，沥干，铺在盘子上。
3。将黄瓜丝放在粉丝上，再放上鸡肉丝，最后将所有调味料调成酱汁淋在鸡丝上即可。
烹饪秘诀：
鸡胸肉必须完全解冻才可以节省烹调时间。
鸡胸肉抹盐和胡椒粉后放一会儿，可以更入味。
茄子炖鸡：用砂锅把鸡块小火慢慢炖1个小时，放入茄块，再炖10分钟，出锅。
咖哩土豆鸡片
鸡胸肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),盐,咖哩粉,水,拌,拌到水都被鸡肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时吧(通常偶是一下班先做这些准备工作,再去打球,1个多小时后回来正好,肉入味了,开锅炒),土豆切丁后加水,加少凉盐,烧开,一直把土豆烧酥.再调一小碗水淀粉并加适量咖哩粉.肉浸入味后,起油锅炒,7成熟时加土豆丁,烧开后加水淀粉咖哩粉混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘喽.
烩三丝
豆腐干200克,牛奶100克,熟鸡胸肉50克,鸡汤100克,盐,味精,香油把豆腐干的较硬的外皮去掉,切成细丝,在开水中焯一下.锅内加入鸡汤,盐,味精,牛奶,煮开厚,放入豆腐丝,锅再开后,即倒入汤盆中,然后放入鸡胸肉丝,淋香油即可.注意煮豆腐干丝的火候不能太久,开锅即可.加点火腿末更好.这是从菜谱书上炒的,当牛奶喝不完时,这个可以帮忙.
鸡丝洋粉
主料：洋粉、熟鸡脯肉
辅料：蛋皮、黄瓜
调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末
做法：
1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；
2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；
3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。
特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。
天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。
香辣莴笋翅
主料：鸡翅中
辅料：莴笋、红尖椒
调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
天天提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。
全家福菜
主料：熟鸡肉、熟火腿
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
特点：配料齐全，色彩鲜色，原汁原味，鲜美可口。
羊肚菌炖鸡
主料：羊肚菌、乌鸡
辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤
调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点：味道鲜美可口。
提示:其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。
咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
1、 坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
小鸡炖蘑菇用料：
小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
做法：1、将小仔鸡洗净、剁成小块2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
咖哩土豆鸡片
鸡胸肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),盐,咖哩粉,水,拌,拌到水都被鸡肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时吧(通常偶是一下班先做这些准备工作,再去打球,1个多小时后回来正好,肉入味了,开锅炒),土豆切丁后加水,加少凉盐,烧开,一直把土豆烧酥.再调一小碗水淀粉并加适量咖哩粉.肉浸入味后,起油锅炒,7成熟时加土豆丁,烧开后加水淀粉咖哩粉混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘喽.
烩三丝
豆腐干200克,牛奶100克,熟鸡胸肉50克,鸡汤100克,盐,味精,香油把豆腐干的较硬的外皮去掉,切成细丝,在开水中焯一下.锅内加入鸡汤,盐,味精,牛奶,煮开厚,放入豆腐丝,锅再开后,即倒入汤盆中,然后放入鸡胸肉丝,淋香油即可.注意煮豆腐干丝的火候不能太久,开锅即可.加点火腿末更好.这是从菜谱书上炒的,当牛奶喝不完时,这个可以
川味干煸鸡
·原料： 鸡腿肉、芹黄、蒜苗、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、酱油、香油、菜油。 制法： 1、鸡腿切成丁。芹黄、蒜苗切节。 2、锅中放油，放入干辣椒、花椒、鸡丁煸炒至水分将干，放入豆瓣炒香上色，加入盐、料酒、酱油煸炒至鸡肉干香滋润，加入芹黄、蒜苗、味精炒匀至断生，淋香油炒匀即成。 ·特色： 麻辣味浓，干香滋润。
鸡丝洋粉
主料：洋粉、熟鸡脯肉
辅料：蛋皮、黄瓜
调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末
做法：
1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；
2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；
3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。
特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。
天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。
香辣莴笋翅
主料：鸡翅中
辅料：莴笋、红尖椒
调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
天天提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。
咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
特点：鲜香微辣，滑嫩味美。