发条橙的意思:[转载]一碗穿越时光隧道的外婆烧茄子
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 08:25:32
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材料:
大圆茄子或者长茄子一个,姜蒜干辣椒皮若干、郫县豆瓣一大匙、酱油一大匙,很少很少的醋,番茄一个大的,长豆角(可选)一把
步骤:
1、茄子切成1.5cm厚的片;
2、用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子;
3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4、抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟;
5、20分钟后挤去腌渍出来的水分;
6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉;
7、锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子,将两面都煎的金黄后捞出沥干油;
以下是长形茄子步骤图,方法一样的
(经证明,长茄子的味道也可以的,但我还是偏爱大圆茄子,没办法,记忆惹的祸)
8、锅中留油,爆香姜蒜和辣椒;
9、加入豆瓣酱炒出红油;
10、倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀;
11、倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒;
12、小火盖盖把它们焖一会儿;
13、倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油;
14、加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖;
15、炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了。
出锅(圆茄子在表面,长茄子和豆角都在下面盖着看不到)
小贴士:
1、茄子薄一点熟的快,但是划完格子再腌过可能会过于薄了,最好切得时候不要少于1cm;
2、这道茄子不放豆角也一样好吃,除了放豆角也可以放别的。
3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多,但是油汪汪的真的很香很香很香……
4、这道茄子最经典的吃法是配馒头,真的不骗你,馒头蘸着茄子的汤汁,光吃馒头就很满足了。
这道茄子我吃了三顿,第一顿就是上面这样直接啃馒头吃菜,第二顿是把馒头掰碎丢到茄子里
第三顿,我不是还蒸了米饭的么,剩下的最后的汤汁拌饭吧~
我和弟弟当年必争的一块茄子,照片上的茄子把子被剪掉了,我们当时吃的时候茄子把子还有一段,所以我和弟弟说这是鸡大腿,每顿饭必抢之,必须做双数的茄子才能平息战争。