无道德生活场景（三）

中国无道德社会的特征之一就是，每一个服务者都可能是潜在的敌人。不是要吃掉我们的敌人，而是折磨搜刮冷淡，让我们倍感艰辛的敌人。或许可以这样说，他们就是上帝派来考验我们智慧与耐心的使者。

首先，服务员不爱跟我们说话，金口开了也常常惜墨如金，内敛简洁如外交部那位总想显示威严的女发言人。“不理你！”这或许是在北京生活的常识。你在任何地方，甭指望会有人帮助你，他们永远在你够不着的地方窃窃私语或高谈阔论。一有机会，几个服务员就做成一团，叽叽喳喳，心花怒放。不说话的极致是出租车司机。有一次，上车后我故意不开口，三十来岁的男司机竟然也不张嘴，把一只招风耳微微侧向我，两秒也许三秒后，见我无话，立即收正身体，一踩油门，直往前开去。快到拐弯处，他才沉不住气，不情愿地问：咱们去哪儿？我说我就等你这句话呢！师傅，说一句话真的很难吗？人家才有不好意思的表情，“我一直在等您说话呢。”

吃饭是一场耗费心智与想象力的事情。一切都是自助餐，我们必须学会照顾好自己。

在服务员眼里，一切都是例行公事。进饭店，很多时候，好像步入了中越边境的雷区。稍不小心，你就会中了埋伏，或者被掏兜花了冤枉钱，或者咽下去来路不明的昆虫。可以说，饭店就是一个斗智斗勇的地方，从一进门你就得绷紧神经，才不至于掉进诸多陷阱之中。

未跨进大门，服务员就从“您几位？”一路问过去，你不要以为他们会记在心里，并传达给下一道工序的服务员，你会被一直问下去：“您几位啊？”甚至你已经坐好了，服务员照样会问，然后就是收拾多余的杯子、筷子、碟子。他们的工作似乎就是收拾一切多余的东西。

想在饭店里喝到免费水，是要花一点力气的。现在，已经少有提供免费茶水的饭店了。客人得为自己的一切买单。包括筷子，纸巾，甚至碗碟茶杯。似乎客人买的只是饭菜酒水，盛具和进餐工具都有劳饭店提供，因此必须明码标价进行收费。如果你坚持要免费碗筷，服务员你是没有反抗能力的，按确认键吧。

酒水单其实是一个虚张声势的诱饵，看上去琳琅满目，但只要你点一个实在的牌子，服务员张口就会说，“没有。”这个没有，那个没有，剩下的便是利润最高的酒水了。在大钟寺九头鸟饭店，菜单上印着一串醒目的衡水老白干系列酒广告，我们想做一回男人，就点了这个宣称男人喝的酒，不料，服务员竟然看都不看就说，“没有。”我让她下去到前台找，“我今天就要喝这个酒！”她泪奔不止。委屈状退出包间。数分钟后，抱了一瓶酒回来了——“昨天还没有啊。”

有时，倒不是他们故意刁难你，而是某种令人惊诧的思维能力在作祟。在金源商厦那家九头鸟，我们点了清炒藕丁，被服务员告知“没有”。再点糯米藕片，答曰“没有”。但她却给我们推荐藕汤排骨。我诧异：难道有两种不同的藕吗？她也好像碰到了天外来客一般解释说，店里的藕是特意从洪湖空运过来的，做莲藕排骨汤专用。意思是点招牌菜藕汤排骨就有，其他则无。我大声令其叫经理来，旋即回复：有藕。

吃饭变成一场战斗，斗智斗勇，力气有所不逮，则难免溃不成军，美味没品尝到，气到装了一肚子。

你要记住，没有一个服务员会记住你说了些什么。所以，你要重复说出你的要求，而且要高喊。客气的态度招致可怕的后果，被蔑视或者永远见不到你所需要的东西。尽管有往菜盘里吐唾沫擤鼻涕的传闻，我们照样要争取自己享受服务的权利。

在江苏饭店，我照着菜单点了一份鲜艳的肉炒胡萝卜，若干时辰后端上来的竟然是一盘颓废的白萝卜。当我让服务员辨认他们菜单上的样品萝卜时，回答是：我们这儿做的就是白萝卜。

陪台湾健康管理专家张峻斌博士吃饭，我们为素食的他点了个白菜娃娃汤，张先生小酌一口，猛然吐出：不是素汤。和善的服务员解释说：汤里的菜都是素的，汤是鸡汤。一桌人险些晕倒。等又一服务员端着可爱的清菠面上来，我赶紧问：是素的吗？回答：还要放棒骨汤的。幸好尚未实施，赶紧给张博士盛了一碗纯粹的素汤面。出了饭店大门，温和的张博士直感叹：这一顿吃的惊心动魄。“俏江南”，可惜了这么一个妩媚的名字。荤与素的分别，恐怕应该是第一课就完成的。

在饭店，你能时时感到被管理的滋味。在大运村口福居，我们想要一张阳光照耀的桌子，不被许可。理由是，因为现在客人还不多，不能开放更多的区域；但如果加三十块钱，立马就可以沐浴在冬日的温暖之中了。

在他们眼里，客人似乎是一个可被肆意戏弄的丑角，一个可以被无限压榨的提款机。如果一个服务员笑容可掬，主动介绍某种产品的功效，那一定有巨大的提成。否则，她不会平白无故送给你一副笑脸。好多时候，是通过利用你的虚荣心，或打击你的自尊心来实现其推销目的。

更可怕的是，他们不会把端给客人的菜放在眼里，那是给他们吃的，跟我没有关系。在柳芳里东来顺饭店，端上来的粉条里，有几只蟑螂耀眼地出没着。我们立马倒了胃口。站在远处的服务员，拖着惊奇的声调踱过来：“不会吧——不会吧？”我明白，你得摁住一个俘虏，才能让他露出知道真相的本色来。我迅即把一只反应迟钝的家伙拍死在碟里，指给一脸无辜的服务员。

做饭做味，让人吃了说好的古老传统行将失传。怎样以廉价的劳动力和成本，勾兑出熟菜熟饭，才是一门真正的手艺。无感情与心力的投入，做饭变成一桩毫无责任感的例行公事。

服务员跟饭店的关系，也颇耐人寻味。他们似乎不是一体的，那只是他们谋生的地方，对其中的物品，他们不会有发自内心的珍惜，也不会在乎自己制造的污染。我几乎没看到有服务员把椅子抱起来，再放到合适的位置。生硬拖拉，非要弄出一串噪音才罢休。进了一个饭馆，听到的是此起彼伏的硬物擦地声。没有一个人会去指责他们，从领班到食客，已经把这种噪音视为生活的一部分了。

她们的心都在别处。有没有某个菜品，她们不知道；有没有半斤装的酒，她们也不知道；有没有白粥，她们不知道。遮掩不过了，领班会过来打哈哈：她们都是新来的，请原谅。

她们已经习惯于被问，就像被请示惯了的官员。

不吸烟区里有人抽烟，他们假装看不见。在西翠路杭州菜餐厅，我们坐在不吸烟区，邻近有一桌喷云吐雾的家伙，服务员不愿过去制止，理由是“都是客人，我们也不好说什么。”领班的话更有意思：他们正开心消费呢，一说会跑了客人。在我的抗议下，他才过去陪着笑脸，仿佛在请求恩赐一般劝他们掐灭烟。那些人置之不理。等他第二次去求，人家才示威似的猛抽一气，然后觑我们一眼，很不屑地摁灭了烟头。

有些服务员已经势利得令人害怕。在安华桥东南角的宏状元粥店，值班经理让我们坐在不吸烟区，一进门，旁边有一个老男人在抑扬顿挫地吸着烟。我警告似地看了一眼，人家没有丝毫停下来的意思。坐在其对面的老伴以欣赏的眼神端详着袅袅上升的烟雾。我让点菜的服务员去制止，她走过去，竟然指着我说，“是他让您掐灭烟的，他不愿意您抽烟。”她把自己那张谄媚的脸，天真无邪地献给吸烟者。

随处可见的事实还有，服务员似乎越来越笨。我和江波兄Z弟去亦庄一家野生鱼店尝鲜，那个一身花衣裳的服务员，板着脸上菜，往锅里倒豆腐时，一块好豆腐哗地掉到地上，连声歉意也没有，好像是自己的菜一般，等一刻钟后，鱼熟了，逸出香气了，往碗里盛的时候，一勺热汤直扑Z老弟的裤裆处，他敖地叫了一声，赶紧捂住要害部位。服务员依旧没有任何表情，好像把汤撒在地上一般坦然。

指望服务员道歉，比指望一些人说真话还要困难。

饭店生意再好，服务员永远不够。无人照看你。我们就像一桌孤苦伶仃的孤儿。在饥肠辘辘中等待服务员的大驾幸临，恩赐我们来自天堂的美食。