同志亦凡人第二季第8集:粽子的制作方法

　　虽然现在爱吃粽子的人不减，但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食，且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有，我们又何乐而不买呢?

　　端午一家人聚在厨房边聊边做一些粽子，吃起来鲜香满屋，想必也乐在其中。 粽子怎么做?我现在就教给你!

　　无绳粽子的做法

　　粽叶洗净后用开水煮3-5分钟晾凉待用

　　两种粽叶 苇叶包甜棕 竹叶包肉粽

　　包甜棕的糯米淘净用水泡2个小时

　　蜜枣、红豆(豇豆更好)花生仁

　　无绳粽子的专用工具

　　无绳粽子的做法

　　包好后 用穿针将最后的叶尖穿过粽子拉紧就成了

　　成功了

　　有绳传统粽子的做法 原料：糯米、蜜枣、花生、棕叶

　　花生要用水淘洗，棕叶用清水洗过后，放在锅里加水煮沸，捞起放凉，糯米洗净，注意一定不能有沙子!

　　这是煮棕叶的水，放凉后倒入糯米里，这样泡出的米格外香

　　在糯米里加上点豇豆，看着舒服，吃着丰富

　　把煮好的棕叶剪掉两头，这样好看也好包

　　剪过后的样子

　　现在开始包：先取两片(大叶的话一片也行，看自己的喜好)放在手上

　　折成个漏斗状

　　放上个花生,堵着下面的漏眼

　　再舀上一勺糯米，放在“漏斗”里，不放满，好给“精华”留个位

　　把下面的米按一下，让它瓷点

　　放上个蜜枣

　　再盖上一勺糯米，注意不要洒，这会很关键

　　把叶子折回来，包住米

　　捏住两边，将多余的叶子掖进“盖”里

　　揪住叶子，拿紧了

　　把叶子的尾巴绕到旁边

　　再绕回来

　　绕到刚才“盖”的位置

　　一个粽子，即将包好

　　一个精美的粽子，包好了，请鼓掌

　　八宝粽 原料： 　　糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣。 　　 　　步骤： 　　1、所有材料洗净后用水泡一下午，在这里要分清主次，粽子好吃主要是糯米的软糯，所以其他米的数量一定不要太多，否则口感会很硬，干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，就下锅煮一下。 　　 　　2、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。 　　 　　3、包好后用绳捆起来，俺用的这个绳，也是包粽子专用的。 　　 　　4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，别开阀，焖几个小时。

　　玉米皮包的水立方粽子 原料： 　　糯米5把，红豆少量，玉米叶，牛奶，糖等。 　　 　　做法： 　　1、糯米红豆洗净，加3勺糖用牛奶泡上。 　　牛奶一定要比我下面图片中要再多一点，要没过糯米红豆。 　　我是为让大家看清楚红豆和糯米。喜欢吃甜的MM，可以再多放些糖。 　　 　　2、牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。 　　 　　3、取出，牛奶被吸收了很多，再加少量牛奶，一定要加，要没过糯米红豆。 　　 　　4、把加好牛奶的糯米红豆碗，放入高压锅中，隔水蒸。 　　 　　5、上汽后，转小火40分钟，让高压锅自然消气，焖一会。 　　 　　6、玉米叶子洗净待用。 　　 　　7、准备一个四方形的小容器，我是用以前装月饼的一个塑料盒。 　　 　　8、取一片玉米叶子，放在小塑料盒子中。 　　 　　9、再取一片玉米叶子，垂直于前一片叶子，放入容器中。 　　 　　10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候，用勺子压压，填密实一点。 　　 　　11、撕一条玉米叶纤维，当绳子，把粽子扎起来。要扎紧一点。 　　 　　12、上蒸笼再蒸5分钟，让玉米叶的清香融进粽子里。

　　全家福超级大粽子 做法： 　　1、粽子叶清洗干净，先煮开，倒掉水;再加清水大火煮30分钟，煮粽叶的水备用，捞出粽叶铺在锅里，留出一部分叶子在外面; 　　 　　2、糯米和去核的大枣，加入等量的煮粽叶的水，用电饭煲焖熟; 　　 　　3、在垫粽叶的锅里，铺入约1/5锅厚的红枣糯米饭，撒一层糖桂花; 　　 　　4、铺入1/5锅厚的豆沙; 　　 　　5、再重复过程3、过程4、过程3，最后把长出的粽叶，盖好; 　　 　　6、放入焖烧锅，用余温继续加2个小时，让糯米更软烂，豆沙、红枣、桂花的香气更好的互相渗透。

　　绿豆蛋黄粽 材料： 　　粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。 　　 　　做法： 　　1、把粽叶折成漏斗形，加糯米绿豆、一个咸蛋黄(蛋黄用米酒泡10分钟再用)。 　　 　　2、表面再加些绿豆，盖上一曾糯米铺平。 　　 　　3、包紧粽子，用绳儿捆一下。 　　 　　4、捆扎结实。 　　 　　5、放到高压锅里，加水煮40分。

　　红豆大枣粽 过程同绿豆粽，注意红豆要提前泡一夜

　　枣泥粽子 枣泥馅的做法： 　　大枣洗净用清水泡上。泡好的大枣再次清洗，然后放入蒸锅中蒸20分钟，剥去外皮及去核 　　 　　锅中放30ml橄榄油烧热，放入枣泥及适量清水(没注意放了多少，估摸着吧)，小火搅动，等枣泥与油融合之后，再加适量清水、白糖30ml(没称，直接用量勺取的)及玉米淀粉15ml，翻炒至合适的稠度即可出锅。

　　肉粽飘香 原料： 　　 　　1、粽子叶; 　　2、切成3*3*4cm大小的花肉，用糖生抽肉粉淹一夜; 　　3、蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜; 　　4、脱壳的绿豆;(买不到就只好手工来个半脱) 　　5、糯米 　　 　　做法： 　　5、煮过的粽叶三片叠一下; 　　6、握成漏斗形; 　　7、放糯米，放肉蚕豆花生绿豆; 　　8、上面铺层糯米平整下; 　　9、把剩余的叶子向回盖紧; 　　10、包紧实; 　　11、捆绳 　　　高压锅40分钟(水刚刚没过粽子即可，上面压一个大盘)

　　浇糖甜枣粽 材料： 　　红豆1/2杯 大枣1/2杯 蜜枣1/2杯 桂圆干1/2杯 糯米5杯 红糖3大勺 熟芝麻2勺(统一用一个杯子作计量工具) 　　 　　作法： 　　1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用 　　 　　2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去根部的枝干，再放入锅中煮软备用 　　 　　3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀 　　 　　4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合，稍微留一个指头的距离)，然后折成漏斗 　　 　　5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压紧一点 　　 　　6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完 　　 　　7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开 　　 　　8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行 　　 　　9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。 糖浆的制作法： 　　 　　1、取一小锅内烧一点点清水 　　 　　2、水开后将红糖(黄糖、黑糖)放入锅内，用勺不停搅拌，熬成糖浆，不要熬太稠 　　 　　3、将熟芝麻装入密封袋封好，然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

　　香菇鸡腿蛋黄粽子 主料：糯米、干粽叶、鸡腿、鲜香菇、腌笋尖、咸鸭蛋 　　配料：洋葱、生姜、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精、植物油 　　制作： 　　1、鸡腿去骨，切成块，洋葱切小块、生姜切片，把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中，加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀，用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。　　2、糯米洗净，用清水浸泡3小时以上，控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。 　　3、将咸鸭蛋中的蛋黄剥出，每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段。 　　4、香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀，干粽叶用开水烫软捞出，用刷子在流动水下冲刷干净。 　　5、取一张粽叶折成漏斗型，先放入一调羹糯米，再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄，最后再放一层糯米，包好，用线捆扎结实即可。 　　6、将包好的粽子码入锅内，加清水没过粽子，再用箅子押紧，箅子上再放置一个加满清水的盘子，加盖大火煮开，小火煮2小时再焖制1小时即可。 　　关键： 　　1、粽子一定要包紧，不能漏米。 　　2、煮粽子的时候上面压重物，煮出的粽子完整美观。 　　3、剥出的蛋青可以分次煮粥而不会浪费。

　　咖喱牛肉棕子 主料：糯米500克、牛肉200克、鲜芦苇叶子适量 　　 　　 　　 　　配料：盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1汤勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺 　　 　　 　　 　　制作： 　　 　　 　　 　　1.糯米洗净用清水浸泡10分钟，沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀，腌制30分钟入味。 　　 　　 　　 　　2.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。 　　 　　 　　 　　3.苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。 　　 　　 　　 　　4.2张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入2块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成4角棕，用线扎紧。 　　 　　 　　 　　5. 包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮1个小时，关火以后焖1小时再取出来。 关键： 　　 　　 　　 　　1、 粽子在包制的时候一定要包紧，否则煮的时候会漏米。 　　 　　 　　 　　2、 牛肉一定要包裹在糯米内，否则煮的时候味道会流失。 　　 　　 　　 　　3、 煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。 　　 　　 　　 　　4、 最后的焖制过程很重要，可以使粽子更糯。

　　香菇鸡肉棕 1、鸡腿剔骨切块、香菇泡发洗净切块备用 　　2、用姜、蒜、盐、胡椒、黄酒、酱油、花椒油拌匀腌制2小时 　　3、江米(即糯米)泡6小时左右，也用盐、酱油腌制2小时左右 　　4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小) 　　5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形 　　6、舀一勺江米，放入腌好的鸡肉、香菇、栗子 　　7、再舀些江米放进去，压实(别太多，米边与粽叶边要留些距离) 　　8、包好后，放入高压锅中，上汽后20分钟。

　　福建肉粽 材料有：糯米 五花肉 干贝 干香菇 花生 红葱头 　　 　　做法： 　　 　　1、糯米洗净浸泡一夜，五花肉切小块用料酒，老抽，13香和糖拌匀，放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块，花生也提前浸泡2小时，干贝用温水泡发 　　 　　2、糯米沥干水分加入酱油、13香和料酒继续腌制入味(2-3小时均可) 　　 　　3、锅内入油，放入红葱头炒香，加入腌制好的大米翻炒片刻，加入五花肉、花生、香菇、干贝，关火搅拌均匀放凉

　　红豆花生粽 红豆花生粽材料：红豆 花生 糯米 少许食用碱 　　 　　做法： 　　1、糯米、红豆、花生提前洗净浸泡一夜 　　2、沥干水，加入少许碱(米看上去有点变色即可，不要太多)混合均匀

　　蛋黄火腿棕

　　红豆粽 主料：糯米1000克 　　辅料：赤小豆300克, 　　 　　红豆粽子的做法： 　　 　　　　1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。 　　　　2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。 　　　　3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用 　　　　4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。 　　　　5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。

　　薏仁四宝粽 原料： 　　薏米、糯米、绿豆、红豆、红枣、干粽叶。 　　 　　1、薏米洗净，用水泡一天一夜，时间很长，但是容易煮烂，糯米、红豆、绿豆、红枣(我所谓的四宝)洗净后用水泡一下午，这里糯米和薏米的比例为3:1,薏米放太多煮好后不成形，至于绿豆红豆我两样一共放了两小把。干粽子叶放锅里煮，并用水泡一下午。 　　 　　2、开始包了：取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的四种米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，因为右手拿着相机，就没法发完整的步骤了，不过大家都是高手，想必不用我示范，而且我包的是最低级的三角(俺不会别的包法)。 　　 　　3、包好后用绳捆起来，我一开始是用撕开的粽叶捆的，捆不大住，后面全用白绳了。 　　 　　4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一小时，怕薏米不烂，我没开锅盖又焖了一个多小时。