偶看新闻大年初一饭店照片:【酿一壶胭脂红喜迎元旦】-红米酒 红糟 红酒酿
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 02:00:37
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
南方产妇坐月子多习惯食用醪糟，添加了红曲米的醪糟不仅色泽上更赏心悦目，在营养价值上也更丰富。温一壶浊酒，烹几碟小菜，节日的餐桌上全家老少皆可食用。酒酿分离水和米后，红糟可以用来作为调味料炖鸡排骨，还可以腌红糟蛋，红米酒可以直接饮用，也可以作为酒直接入菜，红酒酿就更不用说了，怎么吃都好吃，厌烦了阳春白雪，酿一壶满园春色的胭脂红吧
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
想做酒酿很久很久了
久到之前买过无数次的酒曲都放了过期
都依然没有付诸行动
这个冬天格外的勤劳
之前很多想做未做的事
统统来了个了断
酿一壶胭脂红
没有的情思斩
只有一颗痴货的心蠢蠢欲动
【红酒酿】
原料：酒曲、糯米、红曲米、凉开水
做法：
1、糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜
2、红曲米用凉开水浸泡一夜备用
3、在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀，找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用
【tips】
1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败
2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明
3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例
4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质
5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感
6、将固体和液体分离有助于更好的保存
