百度云盘页面不存在:牛肉怎么炒才嫩

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 15:10:15
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。  具体作法如下:
  1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。
  2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。
  3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油。
  4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅。  5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蚝油、味精适量,用水淀粉勾欠后装盘。
  需注意的几点:
  1、腌牛肉时盐要少放、后放,否则牛肉不易吃水就不嫩了。
  2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大,否则牛肉会收缩变硬。
  3、小苏打不能过多,要按比例放,一斤牛肉6钱就可以了,否则会有碱味,影响口感,人少的可以少用点牛肉,小苏打少放点就行了。
  4、水要放足,多放一点没关系,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉质越嫩。