偶看新闻itunes传视频:【图】玉米荸荠肉馅饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:45:26
玉米荸荠肉馅饼
小麦面粉200克 
猪肉馅180克
酵母(干)1小匙 
玉米(鲜)90克 
荸荠5个
色拉油1小匙 
食盐3/4小匙 
姜5克 
料酒2小匙 
生抽1小匙 
老抽2小匙 
香油适量 
水145克 
细香葱5克 
白糖1/4小匙 
胡椒粉1/4小匙
玉米荸荠肉馅饼的做法
面团原料：面粉200克、温水145克、干酵母1小匙
馅 料：肉糜180克、玉米粒90克、荸荠（又叫地力、马蹄）5个、香葱5克、生姜5克（分量可以做两次）
调 料：料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油几滴、盐3/4小匙、色拉油1小匙
酵母溶解在温水中，缓缓倒入面粉中，用筷子快速搅拌，形成细碎的小面片，然后揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。（天冷用温水溶解酵母，天热的时候常温水就可以了；馅饼面团要比较柔软，因此水量要多点）
面团发酵的时候可以准备馅料
肉糜中放入葱末、姜末、料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油几滴，顺一个方向搅拌至有粘性，腌制10分钟入味
荸荠去皮切碎，与玉米粒一起放入肉糜中（也可以切的细碎一点，但是这样大粒的口感更丰富）
将盐3/4小匙、色拉油1小匙放入肉馅中搅拌均匀，成馅料。（没有容易出水的蔬菜，这步可以早点做没关系，如果有容易出水的蔬菜的话最好在面团发酵好，准备包的时候再做）
发酵好的面团。内部呈现均匀的蜂窝状组织
案板上撒面粉。将面团取出，再次揉匀，搓成长粗棒，均分成7等份，分别揉圆
取一个小面团按扁、擀成中间厚四周薄的面饼
放上适量馅料，虎口法包好，封口处捏紧
按成小圆饼，将饼依次做好，覆盖保鲜膜防止表面风干（因为馅料中玉米和地力颗粒比较大，按的时候要小心，不要扎破面皮）
平底锅大火烧热，不放油，将面饼放入锅中，立刻转小火，盖上锅盖，烙至一面上色定型，翻面再烙（烙饼的时候不放油也可以，热量更低一点，我妈妈一直都是这样做的，）
再翻两次，待馅饼两面成金黄色，馅熟即可出锅（烙饼的时候要盖上锅盖，防止水分流失饼会硬；出锅的饼可以放在盘子里，盘子上放干笼布或花边纸，否则最底下的面饼皮塌湿了口感不好，盖上盖子，这样既可以保温又可以保持柔软）
一款简单的小馅饼，很家常。
肉馅的香，玉米的甜，荸荠的脆，口感和滋味却比较丰富，而且不油腻，搭配点清粥小菜，做晚餐或是早点很适合。
用的是发酵面团，更松软，也更易消化。个头小巧的馅饼，在我家还是比较受欢迎的，儿子和他爹两个人居然一次都可以吃三块，还意犹未尽的。正好馅拌的有点多了，于是我一连做了两次，只要家人喜欢吃，做个馅饼总是很方便的说。