安卓贴吧6.6.3安装包:鱼籽豆腐煲

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 22:23:02

因为鱼籽这道菜,做得好就很好吃,超级鲜美,但做得不好,就会腥得要死,很多人无法忍受那种腥味,所以一条心不做。

所以今天请大家注意步骤后面的PS哦,坨妈会详尽告诉你如何外理鱼籽才会不腥!

美食原料:

鱼籽800克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、南豆腐500克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量

做法:

1.鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用;

2.青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片;

3.豆腐切成2CM见方的小块;

4.煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透;

5.将煎好的鱼籽盛入煲中;

6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香;

7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料;

8.加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味。

PS:

1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥;

2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;

3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋;

4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!