偶看新闻对于平衡的认识:家庭简易版脆皮烤鸭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 09:48:07
想当初以烘焙的名义买的烤箱，其实早就沦落为烤荤菜的专用厨房工具了。烤鸡、鱼、肉、排骨、羊肉、羊排、有时候还偶尔烤地瓜和干果。
某日在超市里看见卖净鸭的，于是联想到烤鸭，心里面琢磨着：不知道在家烤鸭味道会如何。一直没得机会尝试。上周末闲来没事，买回半只净鸭，想自己亲自尝试下。
虽然咱自己从没做过，但一定有他人做过，网络强大，咱可以上网搜索啊。自从混迹于新浪美食博客后，我发现，但凡是吃的，只要外面有卖的，咱美食博友就能在家如法炮制，简直是无所不能。那真是只有想不到的，没有做不到的。
输入关键词，点击搜索，嘿嘿，咱要的马上就出来了。每次查资料，我都会参考几个自己喜欢的版本，然后化繁为简，根据自己的需要，再加上自己的篡改，最后都也能折腾出个三二一。
这不，脆皮烤鸭看来看去，就数小牛家的最严谨，可俺没那个耐心，于是省略了很多步骤。
蘸酱和小饼也参考了其他博友，小饼用的是笛子的方法。本来想等烤鸭出炉时，小饼一起出锅，可是眼看着烤鸭快出炉了，于是制作小饼的时候就有些手忙脚乱，忙中就容易出错，其实也是第一次没经验，面剂子刷油不均，特别是外围一圈油没有刷全，导致蒸熟的一摞小饼最外圈有的粘连，出锅后不容易分离。
嘿嘿，不过这并不影响我们大快朵颐的心情。第一次在家炮制烤鸭，做出这等水平，不用等人夸，俺自个就很满意！就是一不留神，翅膀高的位置烤得有点煳了。另外家里没有特别锋利的刀，没试不知道，这趁热片鸭子也是个技术活儿。香的时候咱顾不得那许多了，鸭子片得厚薄不均大小不一，也被我们幸福满满地迅速消灭。
嘿嘿，有了这次的实践体会，估计下次我会做得更好。俺儿边吃边感慨：太爽了！周末，在自家，就能吃上这么美味的烤鸭，待会儿我得上空间里得瑟得瑟去！哈哈，典型吃货的儿子！
这半边净鸭花了俺不到12块钱，黄瓜两根算两元吧，葱白两根算一元吧，面粉、甜面酱和其他调味品以及电钱，共折算5元吧，本人的手工费咱可以忽略不计哈，成本也就20元吧。主妇们应该深有体会，眼下正物价飞涨，20元能买点啥哟？太实惠了！20元的享受，性价比也太高了！俺儿吃得忘乎所以，竟发出这样的质疑：这和咱上回去北京吃的精贵烤鸭有什么区别？我感觉咱家这味道比他们的要强！
嘿嘿，儿这话说得太大了，好吃归好吃，高兴归高兴，咱自知之明还是有的，电烤和吊炉烤制总是有区别的。再说了，在酒店里享用，可以只动嘴巴不动手。不过吃饱喝得最后一个动作还是需要手去完成的：掏钱买单呗！
原料：净鸭半只
腌料：椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合
脆皮原料：蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合
蘸酱：甜面酱、香油、糖混合
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火再烤10分钟后取出。
取出片成薄片，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
温馨提示：
1、甜面酱加糖和香油勾兑，然后上锅蒸透后食用；
2、小饼可用烫面分割成小的面剂，两个面剂之间刷层薄油，然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼，下锅烙制或是上锅蒸制均可；
3、烤制的过程中，由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味，所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中；
4、各家烤箱功率不同，烤制时要随时观察，以免表面烤焦。
