偷心贼百度云:水煮肉片——冬季,一起邂逅20道经典麻辣诱惑
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/01 13:59:58
水煮肉片——冬季,一起邂逅20道经典麻辣诱惑
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
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2、用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
7、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
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