废菌棒种菇一波三折

2009年夏天，赵佩贤开始利用香菇废料种植平菇，因为没把握，第一批他仅仅接种了2千多包。平菇的发菌期一般需要45天左右，可是仅仅到了发菌的第10天，赵佩贤就发现，有不少菌包变黑了。

    （采访）赵佩贤：像这种情况就是二次感染，感染就是菌种有一半活了，一半没活，时间长了之后，这个料变味了。像这一包基本上就是杀菌没彻底，有一些灭菌的地方没到，这就臭味特别大，菌丝放里头根本不能长。

    赵佩贤种香菇已经有7、8年，要说种菇的经验还是有一些的，不过用香菇废料种平菇，对赵佩贤来说却是头一回。自己的判断到底对不对呢？赵佩贤赶快找来了他的技术顾问李成岐，两个人反复比较之后认为，确认是培养料杀菌不彻底，出现了二次感染。那么是在哪个环节上出了问题，造成了二次感染呢？赵佩贤和李成岐决定从头检查他们处理废料的全过程。

    首先是废料发酵。发酵的整个周期得到达20多天。在把废料打散重新堆堆之后，赵佩贤他们做的第一件事，是用手腕粗的木棒在料堆上扎了好多洞眼，为什么要在发酵的时候给料堆扎眼呢？

    （采访）赵佩贤：扎眼的效果就是让空气在菌包当中形成流动，流动的时候，发菌的效果就好，这个眼的作用起什么作用呢？就好像咱们烧的煤炉一样，如果这个煤加到炉里之后，表面全盖死，煤火不一定着得太好。如果我们用那个炉钩子透几个窟窿眼，这煤火是不是自然而然就旺了？咱们扎眼的效果跟这一样。

    原来，扎洞眼的目的是为了帮助料堆里的空气流通，加快微生物的生长。微生物长得快，它们分解培养料的速度就能加快，各种各样的大分子物质会被快速分解成葡萄糖和氨基酸；微生物的生命活动强烈，就能让料堆快速升温，杀死大多数不耐热的杂菌孢子。

    那么，这发酵要达到多高的温度才合适，是不是越高越好呢?

    （采访）赵佩贤：我们发酵的温度是在70oC到80oC之间，而且这个温度还不能超过80oC，超过80oC把一些有营养的成分还给烧掉了。

    发酵的温度太低，达不到杀菌的目的，但这温度也不是越高越好，那么应该怎么控制料堆的温度，不让它超过80oC呢？

    （采访）赵佩贤：那就需要我们用温度计，插在堆子中，随时察看温度，如果万一温度要过高的话，就得及时倒堆，把那个堆散热。

    倒堆能够帮助培养料快速散热，有助于控制发酵的温度。如果是在春秋季发酵，隔7天倒一次堆就行。可是这批香菇废料发酵的时间是在7月初，正赶上高温季节，所以赵佩贤他们把倒堆的时间间隔缩短了，隔上4、5天就倒堆一次。每次倒堆之后，都得再扎一遍洞眼。

    这扎眼可是个力气活，看着好像不费劲，可那手腕粗的木棒，不使上全身的力气根本无法捅到料堆的深处，而且这眼还不能扎得太稀，50厘米的间隔就得来一个。扎没扎眼，这发酵的效果可不一样。

    （采访）赵佩贤：扎眼扎到的这个位置，发酵的效果就全是白色，扎不到这个位置，锯末全是黑色。

    每次倒堆、扎眼之后，赵佩贤他们还给发酵堆盖上了草帘子，这草帘子能起什么作用呢？

    （采访）赵佩贤：防止阳光暴晒，晒的时候就是把辅料中这些水分就晒没有了，再往里加水的时候就费劲了，所以这个草帘子起到一个防晒的作用。

    如果是用新料种平菇，一般来说经过这么20多天的发酵，这料就可以用了。可是这一次的情况不大一样，这一回赵佩贤他们用的可是被污染的香菇废料!里面的杂菌比较多，光靠发酵难以达到彻底灭菌的目的。所以在发酵之后，他们又把这料蒸了一回，来了个二次保险。

    那么，会不会就是这二次保险没保住，也就是说，蒸料的时候没有蒸透呢？判断料有没有蒸透，关键得看两点。

    一个是装料的方法。如果先把料装满锅以后再开始蒸，这料可是不容易蒸透。因为料在锅里分布得不均匀，会出现有的地方紧，有的地方松，堆得紧的地方颗粒间的缝隙很小，蒸汽根本穿不过去，连蒸气都穿不过去的地方，这料自然是蒸不透的。

    要说在这一点上，赵佩贤他们还真是特别注意了。装料的时候是一层一层往上装的，也就是说，每次先往大锅里薄薄地均匀地撒一层，等热汽完全冒上来之后再撒一层，就这么重复了好多次，直到把锅装满，才密封起来。要说这活可干得够仔细的，应该不会有啥问题呀？

    既然装料方法没问题，那么接下来就得看蒸料的时间了。培养料能不能蒸透的第二个关键点，那就是蒸料的时间长短。虽然中国农业大学微生物学系的刘庆洪老师曾经提过建议:如果能够用这种高温，就是100oC处理到10个小时，可能效果会更好一些。不过李成岐和赵佩贤当时没有听从刘老师这个建议，仅仅蒸了2个多小时，这一来呢是因为他们觉得蒸时间长了成本会提高不少，得多蒸8个小时呢，废多少煤啊！二来呢他们还有点晓幸心理，觉得废料里剩下的杂菌没准已经很少了，蒸上2个小时足够。可是现在看起来，问题还真的就出在了蒸料的时间上。

    （采访）赵佩贤：这包就是有臭味，菌种都已经死了，好像料还没蒸熟似的。

仔细闻过之后，赵佩贤发现，这些再次淘汰的菌包散发出来的味道还不一样，被二次污染的菌包，发出来的是一股酸臭味，但是也有一些菌包散发出来的是一股馊味，这是怎么回事呢？

    （采访）赵佩贤：像这种就是温度高，菌丝在里面烧死了，这个菌丝超过32oC以后，自然就烧死了。

    赵佩贤和李成岐两个人比较了半天，确认有一部分菌袋的确是出现了烧菌现象，是什么原因导致了烧菌呢？

    （采访）李成岐：这个问题我看主要的原因就是什么呢？菌丝在发酵的时候，需要吸收大量氧气，排出二氧化碳，排口通气，没有通气，所以造成烧包。这地方没排孔，这也没有，再转到这边也没有，都没有排孔，造成烧包现象，最后菌丝自然死亡，料本身就变味了。

    食用菌的菌丝和动物一样，在生长过程中需要吸入氧气、呼出二氧化碳，菌丝在呼吸的时候还会产生热量，导致菌包内部温度升高。所以甭管是种植哪种食用菌，菌丝长到一定程度都得给菌包通气，通气呢，既能增加氧气的供应，又能给菌包降温。要说李成岐和赵佩贤可都是种菇多年的人了，怎么会忘了通气的事呢？其实他们不是忘了，而是没有搞清楚，用废料种菇，应该在什么时间通气。

    平菇的发菌期比较短，只需要45天左右。赵佩贤他们事先想到过这一点，所以在接种的时候，专门选择了最简单的背心式塑料袋来做包装，这种包装最大的好处就是，料装得松，扎口的时候又封得不严，等于给菌丝留下了喘气的口子。可是这事先想得挺好的一招，到了菌包码放的时候却没有达到他们预想的效果。

    因为平菇菌袋的堆放，一般是摆成一面墙，就跟码砖头似的，一袋压着一袋，要防止这墙倒塌，还得压紧点。这料装得松啊，一压紧，相邻的菌袋不就挤在一块了吗。菌袋上头原本留的口子有一部分就给堵住了。

    李成岐过去种平菇，一般要等到发菌的第15天左右才给菌包通气，因为用的都是新料。可是这一回，发菌刚到第10天，就有一部分菌丝已经憋死了。所以，通过这件事李成岐推断，用废料来种平菇，通气的时间得提前到发菌的第7天左右；时间定下来之后，又该用什么方法来给菌包通气呢？

    （采访）李成岐：主要就是排眼。但排眼不能乱排眼，必须从两头排眼，排眼的棒，必须用（直径）两公分的木棒。就这样的棒，柞木的，不要找松木棒，硬木的棒，硬杂木的棒都可以，把它一头削成尖，扎到两公分进行排眼。

    李成岐的通气方法，是用2公分粗的硬木棒，在每个菌袋的两侧各扎一个眼，深度在2厘米左右。不过，跟用新料种菇不同的是，现在扎眼的时候，这木棒得沾着消毒水用。

    （采访）李成岐：咱排的时候，必须兑药，消毒药，用消毒药进行消毒，为什么要兑消毒药消毒呢？因为每个菌包里头，有的菌包可能受感染了，有的没感染，如果你不消毒的话，有的感染菌包你排了再扎这个，就引起很多菌包受到感染。

    虽然培养料已经经过了两次灭菌处理，但是李成岐还是有点不放心，所以专门配制了消毒水。木棒蘸一回消毒水，顶多扎上3、4个眼，如果一次扎得太多，消毒的作用就不明显了。李成岐和赵佩贤用这个办法对菌袋进行了通气补救，几天之后就看到了效果。

    （采访）赵佩贤：像这种情况，有的在垛里头，这头就没排上眼，这头排上眼，这明显地看到这段的菌丝长情。透眼这头菌丝已经长到一多半了，没透眼这头还没有长透。

平菇一旦现蕾，长得就非常快，眼看着就要开始采收了，可是偏偏在这个时候，菇棚里却出现了不速之客：菇蚊。夏季本来就容易滋生蚊虫，在这个季节里种植食用菌，如果管理不善，确实很容易受到菇蚊的危害。菇蚊会打洞，进入到菌包内部吸食菌丝的营养，影响菇的品质和产量。赵佩贤往年种香菇偶尔也出现过菇蚊虫害，但从来没像这一次这么严重。那么这些菇蚊是从哪里来的呢？

    （采访）李成岐：一方面原因这个季节是高温的季节，高温季节就适应它的生长，第二个就是培养室里头，平时灭菌和灭虫不太彻底，第三个就是有一些菌棒，已经感染了，在培养室里头没有及时把它剔除，给菇蚊造成它生活的条件。

    说起产生菇蚊的三种原因，李成岐觉得都和杀菌消毒不彻底有关系。先说季节因素，夏季确实容易滋生菇蚊，那么挨得近的大棚，菇蚊的密度也应该差不多。可是看看旁边的香菇大棚，那里面却很少看到菇蚊。这么说来，问题还是出在自己的平菇大棚里。

    可是要说平菇大棚的消毒，李成岐觉得自己还是很在意的。在培养料还没有运进大棚之前，他用消毒粉熏过一次棚，之后呢，又用消毒剂喷洒过一遍，通过这么两次处理，他觉得大棚内部的环境消毒问题，应该是能够解决的。

    李成岐和赵佩贤在大棚里仔细查看后发现，菌包上有很多小眼，里面有菇蚊进出，很像是这些菇蚊的窝点，所以他们觉得问题还是出在培养料上。毕竟用的是香菇废料！为什么废料更容易滋生菇蚊呢？因为大棚里最早出现的菇蚊主要是从外面飞进来的，大棚周围没清理干净的废菌棒就很容易滋生菇蚊，而种植平菇的培养料已经是高度腐熟了，你想想看，这些料被香菇菌丝分解过一次，又被杂菌菌丝分解过一次，再经过一次发酵，最后还有高温，这料里面的木头渣子都已经糟了。这样的料，被放在高温潮湿的环境里，可不就成了菇蚊产卵孵化的温床了吗？

    由于菇蚊是在出菇的时候才开始出现的，这个时候已经不能用打药的方式来灭虫，遭了虫害的平菇没能卖上好价钱。

    2010年，赵佩贤和李成岐接种了5万袋平菇。针对菇蚊的问题，他们决定以防为主，先下手为强。李成岐选择了一种叫做阿维菌素的杀虫剂，在接种之前，他往培养料里面喷洒了这种杀虫剂。在平菇现蕾之前呢，再用这种杀虫剂在大棚里每周喷洒一遍。用了这两招以后，赵佩贤的平菇大棚里今年基本上就看不到菇蚊了。可是，经常使用杀虫剂，会不会造成平菇里面过多的药物残留呢？

    （采访）辽宁省岫岩县蔬菜局生产技术科科长康德平：不会有影响。我们在生产过程中添加的量特别小，另外这个杀菌剂是低毒，低残留的。而且我们在接种以后，一般菌丝生长大约是一个半月时间，这一个半月时间，随着菌丝的生长，那么里面的农药，微量的农药会逐渐降解，等到出菇的时候，农药已经不存在了，所以在产品上不会造成残留。

    （采访）中国农业大学微生物学系副教授刘庆洪：那么阿维菌素到目前为止，在我们国家在杀虫剂里面，应该说是一个应用前景，包括应用效果都非常好的一个推荐的产品。但是千万不要人为地、过量地去使用。因为不管怎么样好的药，它毕竟是药，我们尽可能地降低它在进入人的餐桌以前的浓度。

    虽然用的是比较安全的药物，但是刘老师觉得还是应该尽量减少用量。对于菇蚊的危害，刘老师特别推荐了两个物理防治的方法。第一个方法，是给大棚挂蚊帐。

    （采访）刘庆洪：我们家里边也要防止蚊子进来，再加上一个纱窗，那么这样就是把这些菇蚊、菇蝇或者说螨虫限制在外面。

    既然大棚里面最早出现的菇蚊是从外面飞进来的，那么增加一层纱网，也就相当于是给大棚挂了个蚊帐。外面的蚊子进不来了，这不就是从源头上进行了控制吗？

    刘老师推荐的第二个办法，是用黄板粘菇蚊。

    （采访）刘庆洪：这是一个最简单的方法，那么这些菇蚊、菇蝇对黄色有非常好的趋向性，也就是说它非常想往这个地方爬或者飞。那么飞过来或者爬过来，往上面一沾，它就跑不掉了。用这种方法呢，可以又经济又有效。

    其实，利用黄板来消灭害虫这个方法，在不少地区的蔬菜大棚里已经得到了推广使用，实践证明，黄板对于防治会飞行的害虫的确很有效果。

    （采访）刘庆洪：那么，我们里边经过这样处理，处理完了以后，它的虫口密度就下去了，外边又进不来，那么这样也就可以比较节约、又比较有效地达到这么一种综合防治的结果。

    这一回，李成岐和赵佩贤听从了刘老师的建议，不但减少了杀虫剂的使用量，还给大棚挂上了蚊帐，又放置了黄板，这菇蚊基本上就被控制住了。今年赵佩贤的平菇有了好收成，废菌棒终于给他带来了满意的回报。