在线午夜影院免费观看:蔬菜蘸料吃更健康,
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/08 11:32:59
蔬菜蘸料吃更健康 南宁日报 2011-05-06 第11版/ 知道了蔬菜的营养谁最高,可不会烹饪还不行,要不蔬菜的营养就白白浪费了。
许多家庭烹调蔬菜的方式并不健康:大部分人喜欢爆炒,还有些人炒完再焖一会儿。这样,原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分。其中所含的营养素,如维生素C及B族,却被高温破坏了。
因此,要发挥蔬菜的健康特性,不妨生吃,或快速用水焯一下。若觉得味道淡,可以蘸些酱油、醋,或用少许香油加盐,自制酱料。另外,芝麻酱、花生酱等营养丰富,也可以适当蘸点。因为蘸酱更有利于控制咸淡,减少食盐的摄入。
有些蔬菜洗净就能蘸着吃,如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、柿子椒、大葱等。有些蔬菜则需要先焯一下,如西兰花等十字花科蔬菜,焯后口感更好,其中丰富的纤维素也更易消化。菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜,焯一下才能除去其中大部分草酸。马齿苋等野菜,烫过后能去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、淮山等,也可以煮熟或蒸熟后,蘸酱或蘸糖吃。
本报记者朱新韬整理
许多家庭烹调蔬菜的方式并不健康:大部分人喜欢爆炒,还有些人炒完再焖一会儿。这样,原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分。其中所含的营养素,如维生素C及B族,却被高温破坏了。
因此,要发挥蔬菜的健康特性,不妨生吃,或快速用水焯一下。若觉得味道淡,可以蘸些酱油、醋,或用少许香油加盐,自制酱料。另外,芝麻酱、花生酱等营养丰富,也可以适当蘸点。因为蘸酱更有利于控制咸淡,减少食盐的摄入。
有些蔬菜洗净就能蘸着吃,如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、柿子椒、大葱等。有些蔬菜则需要先焯一下,如西兰花等十字花科蔬菜,焯后口感更好,其中丰富的纤维素也更易消化。菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜,焯一下才能除去其中大部分草酸。马齿苋等野菜,烫过后能去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、淮山等,也可以煮熟或蒸熟后,蘸酱或蘸糖吃。
本报记者朱新韬整理
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