最伟大的导演:煮咖啡应该三段式

煮咖啡应该三段式

http://www.sina.com.cn/ 2011年12月31日 08:52 东方早报

　　相比我国源远流长的茶文化，喝咖啡着实是一种舶来的习惯。

　　上海这座城市有它独特的咖啡文化，除了街角风格迥异的咖啡店，在家中认真煮咖啡的人也不在少数。真正的咖啡老饕不但讲究磨什么豆、用什么壶，更追求环境与氛围的对味。元旦假期即将如期而至，短短三天假最适合窝在家，整理出一方温馨的吧台，专门用来给自己与家人烹煮咖啡，度过闲散时光。

　　相比我国源远流长的茶文化，喝咖啡着实是一种舶来的习惯。尽管上海有无数家咖啡店，但若要喝到完全贴合自己口味的，还得是在自己家里亲手烹煮。如果家里有一块利用率并不高的吧台，何不将它改造为专属的咖啡吧，清晨在这里打起精神，开始一天的工作，周末夜晚还可请朋友来家坐坐喝一杯，肆无忌惮地聊到天亮。

　　每天有时间在家耐心煮咖啡的人，通常对生活品质很有要求，会想要营造温馨而舒服的氛围，亲手调制一杯无法复制的个性化咖啡，而非只是买一台全自动的胶囊咖啡机，制造机械化的饮品。私家咖啡吧的味觉之旅，应该是缓慢的三段式，从磨豆散发出的浓郁气息，到咖啡粉在热水中萃取滴滤的层层韵味，最后进入手中的咖啡杯内带来沁人心脾的咖啡香，每一个步骤都需要手法、器物与环境的细致配合。

　　既然是在家里煮咖啡，买现成的咖啡粉来泡就太过敷衍了。咖啡豆比咖啡粉更易保存，而且在这寒冷的冬天，磨豆时发出的声音和气味都令人感到温暖，也只有现磨的咖啡才拥有纯正的香醇。如果你喜欢尝试各种风味的煮法，一台能够磨出不同粗细咖啡粉的磨豆机是家中必备。如果咖啡吧的台面不大而且承重力不足，那么轻巧而易清洗的电动刀片式磨豆机是比较实用的选择；对咖啡粉粗细特别讲究的人，也可以挑选石磨式的电动磨豆机来调节颗粒大小；若是热衷于纯粹的手工制作，且希望在家里营造出老式咖啡馆的情调，那么复古手摇磨豆机无疑是最富乐趣的器材和装饰品。

　　咖啡壶里有名堂

　　磨好豆之后，就要挑一把合适的咖啡壶来调制你所喜欢的口味。法式滤压咖啡壶相对来说是最简单轻巧的一种，利用滤网干净地滤掉咖啡渣，以得到品质清冽的咖啡。法式咖啡壶操作简单，可配合石墨式磨豆机研磨出的细颗粒咖啡粉来按压冲泡；若是对深度烘焙的意式咖啡情有独钟，则可选择摩卡咖啡壶，造型通常小而精致，利用高温蒸汽萃取出的香浓咖啡液很适合在早晨出门前饮用；至于有时间慢慢把玩手工咖啡，不妨多添一只虹吸式咖啡壶，它利用蒸气压力原理通过上下两个容器、虹吸管和滤布，让热水与咖啡粉混合之后完全萃取出咖啡粉中的成分，咖啡液上下流升的过程让人感受到充满实验意味的乐趣。除了咖啡壶之外，爱喝卡布奇诺的女性咖啡爱好者还会需要一个牛奶起泡器来打出细腻的奶泡。

　　仔细挑杯具

　　很多人知道喝功夫茶的杯子是有讲究的，却不知咖啡杯里也有学问。喝茶的杯子杯底较浅、杯口较广，透光性较高，令人得以欣赏到茶汤的色泽，茶香也能扩散开来，而咖啡杯杯口较窄、材质较厚，且透光性低，以长时间保持咖啡的热度为佳，通常内里是白色的，让人可以清晰地辨别咖啡本身的油脂与奶泡拉花的层次。仔细观察一下常去的咖啡店里用什么杯子，大体上逃不出陶器和瓷器这两种材质，陶器杯较适合深度烘焙、口味浓郁的咖啡，而瓷器杯则适合口感清淡的种类。咖啡杯的外形也很重要，喝意式浓缩咖啡和玛奇朵通常要用100毫升以下的小杯，而喝牛奶与可可含量较高的咖啡，如拿铁和摩卡，则可以用没有杯托的马克杯。

　　老麦，资深咖啡达人，经营一家风格复古的咖啡馆和杂货铺，闲来还会帮朋友做些室内设计。以前老麦常常在家煮咖啡，家中面积不大的吧台曾被他装饰成一间迷你的家庭咖啡馆，不多花钱，却将台面、墙壁和灯光都做得很温馨。他与我们分享了打造家庭咖啡吧的实际经验。

　　Q&A

　　Q1.家庭咖啡吧以多大为好？用什么材质做吧台的台面比较适合？

　　A：我觉得咖啡吧不需要太大，像我的咖啡馆就挺小的，还不足家里面一个饭厅大，但正是因为小，反而令人感到温暖。找一块旧木板，上面最好有些剥落的油漆和斑驳的擦痕，拿砂纸磨一磨，撑在墙边就可以作为煮咖啡的吧台。

　　Q2.如何装饰吧台周围才能营造出温馨的气氛？

　　A：对于普通人家而言，最好的装饰是旅行的纪念品、自己拍的相片和孩子的涂鸦。要是能买到欧式的木画框，把这些东西框起来挂在墙上会很有意思。如果家里附近有老房子在拆迁，不妨抽空去转转，找一找有没有楼梯板被人丢弃在角落，捡回来重新漆一遍，放平了钉在墙上做成齿状的杂货架非常复古，又很环保。

　　Q3.什么样的灯具适合用来装点家庭咖啡吧？

　　A：我比较喜欢用老式路灯来营造昏黄的氛围。喝咖啡的环境应该是暖意融融的，用几只瓦数偏低，色温较暖或者中性偏暖的灯泡，就能让人坐在里头感觉悠闲自在，不受打扰。如果在吧台上操作需要足够的亮度，在天花板上装一盏射灯足矣。