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猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
大家都知道菌类是营养很丰富的，不过这个猴头菇，很多人都不知道怎么去对付它，不经过处理就直接用来烹饪的话，会带有苦味，我身边有些朋友说不知道这个猴头菇怎么做，所以都没买来吃过，嘿！是不是觉得它形如其名，就象孙悟空那么难对付呢？现在跟着我来看看猴头菇是如何泡发的吧！
泡发过程:
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2、将猴头菇放到温的洗米水里。
3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。
4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。
5、拿起来，是软软的。
6、用手挤一下，很轻易就挤扁了。
7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
8、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。
9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。如果是用来制做菜肴的，就放在鸡汤里，加姜片、盐、料酒蒸40分钟，蒸完后再拿来单独烹饪。
10、如果是拿来煲汤，就直接切成小块，与煲汤的材料放锅里一起煲。
养胃最给力的猴头菇骨头汤
材料:
猪骨------500克、
猴头菇------4朵、
桂圆肉------20克、
枸杞子------15克、
百合--------15克
红枣--------6个
准备过程：
将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇泡发切小块备用.
煲汤过程:
1、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内（大厨们喜欢将猪骨头飞水，我比较喜欢直接冲洗干净就下锅）。
2、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
3、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
这款猴头菇骨头汤是一款最给力的养胃汤，汤中除了猴头菇，其它食材也是营养很丰富：
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效
枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。因此，枸杞子对糖尿病、血脂异常症、肝功能异常、胃炎等都有一定的治疗作用。
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