昨天清理冰箱的时候，发现有一块漏网之鱼，哈！是一块三文鱼，一个月前买的新鲜的，吃了一半，另一半放在冷冻室里，解冻了以后，在想怎样来烹调这个三文鱼呢，看到前几天做的酸梅酱，有了！那就用酸梅酱来烤三文鱼吧。
酸酸甜甜的酸梅酱和三文鱼的结合，绝对刺激你的味蕾！
现在来看一下如何挑选新鲜的三文鱼：
三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。
颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。
先来看看如何制作酸梅酱：
超简单的微波炉制作酸梅酱的方法（6分钟就可以做出美味的酸梅酱）：
材料:
青梅------500克
冰糖------150克
细砂糖----100克
制作过程:
1、将青梅清洗干净，晾干水份。
2、将青梅的蒂部去掉。
3、取一微波炉适和的碗（最好是高身点的，防止加热的过程酱汁溢出来），把所有材料放进去。
4、高火加热4分钟。
5、青梅就已经变得软烂了，用勺子把青梅捣烂。
6、再高火加热2分钟，酸酸甜甜的酸梅酱就做好了，是不是超简单呢？
TIPS：
1、青梅也可以去皮，没能去皮的青梅稍为有点苦，不介意的可以忽略。
2、最好是高身的微波碗，我用的这种碗还是会有酱汁溢出来，切记。
3、做好的酸梅酱装在干净的玻璃瓶内，放冰箱冷藏保存。
4、各家的微波炉火力不一样，观察一下青梅可以压烂就可以了。
酸梅酱烤三文鱼
材料：
三文鱼----150克
酸梅酱----2大勺
食盐------1小勺
植物油----1小勺
制作过程：
1、将三文鱼解冻，洗净。
2、三文鱼切成小块状。
3、加一小勺食盐腌制10分钟。
4、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷上一层植物油。
5、将三文鱼铺在烤盘上，在三文鱼上涂上一层植物油，再淋上酸梅酱。
6、放入预热好的烤箱内，220度，烤10分钟即可。
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