偶看新闻邻居家的狗作文:椒盐虾的几种常见做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 09:52:42
制作材料
主料：海虾(500 克) 辅料：香菜(25克) 调料：盐(15克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 花生油(50克) 五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）制作工艺
制作方法一
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下杂物，剪清虾爪及桡足，晾干； 2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐； 3. 辣椒切成米粒状； 4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油； 5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形； 6. 四周伴以香菜即成。制作方法二
用料：鲜活虾（1斤） 粗盐（大量、大颗粒） 花椒、葱白、红干辣（适量） 步骤：1、虾洗净后去筋； 2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感） 3、捞出控干油备用； 4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动； 5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀； 6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味； 7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒； 8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀； 9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成 注意： 1）必须使用椒盐，味好美的就不 错。 2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。 3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。 在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。 这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。 如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。制作方法三
主料：
虾 椒盐 蒜蓉 姜末 干辣椒 鸡精 制作步骤： 1、虾先洗干净，用漏勺控干水分， 2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。 3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。 4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。 5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。
制作方法四
材料: 食盐，料酒，椒盐 做法: 1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐制作方法五
材料：活基围虾500克，红辣椒1个，青辣椒3个，花椒适量，香葱1棵，大蒜2瓣，
调料：食用油300克（实耗30克），海盐8大匙， 做法： 1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出， 2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状， 3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末， 4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油， 5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟， 6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。 特点：香辣酥麻，软嫩鲜美。 厨师一点通：这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。