深圳一方中心购物广场:冬令进补养生药膳

<本報訊>時令進入冬季，天氣漸漸變冷，各式藥膳食補紛紛出籠，海洋大學衛生保健組為了讓全校師生吃的營養、補得健康，特別於今(20)日在食品科學系實習工廠舉辦「冬令進補-生龍活虎」烹飪活動，邀請中華養生藥膳研究學會康金龍先生講解各種藥膳養生功能，同時由蘇美華老師現場示範製備流程及烹調方法。
　海大衛生保健組組長洪堂魁表示，現今一般人通常是營養不均衡，而不是營養不良的問題，在天冷的時候常常還是會有冬令進補的習慣，所以希望藉由藥膳烹飪教學的活動，讓大家能夠了解，要怎麼吃才營養，要怎麼補才健康，希望所有參加的教職員學生都能有個健康溫暖冬天。
　整個烹飪活動從早上十點開始，到下午四點半結束，將由講師分組個別指導烹調八道秋季及冬季養生藥膳，分別是秋季養生藥膳：何首烏雞湯、百合肉片、醋溜雙脆、天麻魚及冬季養生藥膳：二仙湯、白玉翡翠、風采雞柳、銀杏海蔘羮。

蘇美華老師現場示範製備流程及烹調方法。

秋季養生藥膳食譜
一、何首烏雞湯
材料：當歸三錢、川芎三錢、黨蔘三錢、炙甘草一錢半 、枸杞五錢、黃耆三錢、製何首烏五錢、黃精二錢、麥門冬二錢、大棗12粒、人蔘二錢、烏骨雞半隻。
做法：1.雞肉洗淨、川燙後撈起備用。
　　　2.藥材〈人蔘、當歸除外〉用約2000㏄水，大火煮開後轉小火續煮40分鐘後備用。
　　　3.將雞肉及人蔘加入藥材湯汁中，燉煮20分鐘後加入當歸及浸汁續煮10分鐘，調味即可。

二、百合肉片
材料：乾百合三兩、豌豆、黃甜椒、蔥段少許，蒜頭2粒，肉片12片。
做法：1.乾百合先用水泡開備用。
　　　2.豌豆、黃甜椒洗淨切小滾刀塊備用。
　　　3.肉片用少許芡粉、調味拌醃，用少許油泡半熟備用。
　　　4.起油鍋爆香蔥、蒜，並依序加入百合及豌豆、黃甜椒、肉片，大火快速拌炒，勾薄芡調味即可食用說明：百合：潤肺止咳，清心安神。

三、醋溜雙脆
材料：黑木耳5錢、白木耳6錢、小黃瓜2條、紅蘿蔔、薑絲、枸杞各少許。
作法：1.先把黑、白木耳用冷水泡開，洗淨切絲、川燙備用。
　　　2.枸杞用少許酒泡開備用。
　　　3.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲備用。
　　　4.起油鍋爆香薑絲依序放入紅蘿蔔、黑、白木耳及小黃瓜快速拌炒並調味，起鍋前加入枸杞及少許白醋快速拌勻即可。

四、天麻魚
材料：天麻二錢，川芎二錢，枸杞三錢，鱸魚一條，薑片、蔥段少許。
做法：1.藥材先用一碗水煮至約剩四分之一碗左右備用。
　　　2.魚用水清洗乾淨，置於蒸盤上再加入（1）之藥材湯汁、蔥、薑、鹽及酒少許，大火蒸10至15分鐘即可。（視魚肉厚薄而定）

冬季養生藥膳食譜
一、二仙湯
材料：酒製當歸二錢、川芎二錢、炒芍藥三錢、熟地三錢、炒白朮二錢、茯苓二錢、炙甘草一錢、粉光蔘二錢、杜仲三錢、大棗10粒、龜鹿二仙膠二錢、小排骨1斤。
做法：1.將藥材（粉光蔘、當歸、龜鹿二仙膠除外）用約2000cc水，大火煮開轉小火熬煮20分鐘備用。
　　　2.排骨洗淨、川燙備用。
　　　3.把（2）之排骨放入（1）湯汁內，並加入適量米酒燉煮約30分鐘，後加入花旗蔘再煮20分鐘，再把當歸加入燉約10分鐘，再將藥材撈除、放入龜鹿二仙膠融化調味即可。

二、白玉翡翠
材料：淮山藥三兩、山藥粉少許、干貝20g、西芹、香菇3個、蒜頭少許。
做法：1.將淮山洗淨用適量水先泡軟後，直接放入鍋中大火煮開泡燜備用。
　　　2.將干貝洗淨除去外層老筋，放入碗中，加清水、料酒以除腥味，然後放進蒸籠裡蒸至手撚時能成絲狀即成。
　　　3.西芹洗淨切長段、川燙，撈起泡冷開水備用。
　　　4.起油鍋爆香菇及蒜，加入少量泡山藥水【或高湯】和干貝及泡好的山藥，大火煮開後放入西芹及調味，用少量山藥粉勾薄芡即可食用。

三、風采雞柳
材料：熟地黃五錢、雞胸肉1個、綠花椰菜1顆、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、蔥、蒜、山藥粉、黑胡椒粉少許。
做法：1.熟地黃用2碗水，大火煮開後轉小火，續煮至剩半碗湯汁備用。
　　　2.雞胸肉剔去骨架切成柳狀，用少許山藥粉、香麻油、調味拌醃15分鐘備用。
　　　3.花椰菜洗淨切大朵花、川燙擺飾於盤邊備用。
　　　4.紅蘿蔔切花、切片，川燙後備用。
　　　5.起油鍋將醃好的雞柳過油、瀝乾備用。
　　　6.用少許油爆香蒜及洋蔥、紅蘿蔔後加入熟地汁、黑胡椒粉及雞柳、蔥花調味後快速攪拌均勻即可。

四、銀杏海蔘羹
材料：銀杏二兩、海蔘450g、青椒、紅椒、洋菇100g、蔥、薑各少許，山藥粉少許。
做法：1.將銀杏用適量熱水浸泡1個小時後，將水倒掉，反覆兩次浸泡後，當白果大小增大50％時即可備用。
　　　2.青、紅椒洗淨，切大斜片備用。
　　　3.洋菇洗淨、切粗片備用。
　　　4.海蔘從中間剖開去除腸肚切大斜塊，川燙後備用。
　　　5.用少許油爆香蔥、薑、蒜，加入銀杏、洋菇炒香，再加適量冷開水或高湯及海蔘煮開後續燜3分鐘，再加入青、紅椒，調味後勾薄芡(山藥粉用適量冷開水調勻)即可。