偶看新闻韩国节目源2017最新:岐山臊子面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:35:26
两种吃法：1、汤面 2、干拌
肉臊子材料：前腿肉1000G、大料1颗、桂皮2小块、草果1颗、茴香20颗、花椒10颗、辣椒粉适量、葱小半根、姜1小块、蒜3瓣、
调料：料酒2汤匙 生抽6汤匙 老抽3汤匙 白糖1茶匙 盐1茶匙
做法：1、将肥瘦肉分别切成指甲盖大小的丁，葱切段姜切大片蒜拍碎（图1）
2、 锅内不加油烧热放入肥肉，小火煸炒出油（图2），炒至肥肉成金黄色有些发干，加入葱姜蒜、大料、桂皮、草果、茴香、花椒（图3）炒香。
3、将瘦肉倒入锅中翻炒（图4）一直炒至瘦肉表面变白后（图5），烹入料酒，炒几下后，倒入开水，没过肉的表面（图6）。
4、大火烧开后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，白糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火炖20分钟左右后，加入盐再炖10分钟，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可
6、 在空碗里放入辣椒粉（图7），将烧好的肉倒入碗中拌匀即可。肉臊子好了，除了吃面，还可以加饼，特香。
材料 ：红萝卜、豆腐(我用了豆腐干）、芹菜（亦可用土豆、豆角、蒜苔…任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、韭菜（没有可用蒜苗代替）、鸡蛋、 面条（挂面或者比较细的手工面）
调料：陈醋、酱油、盐、鸡精、五香粉、
做法：1、红萝卜、豆腐、芹菜、木耳、切丁，黄花菜切段、，鸡蛋摊成薄鸡蛋（图2）切成豆腐丁大小的菱形，韭菜切小段；
2、锅中倒入油，大火加热至油7成热时， 放入切好的红萝卜翻炒片刻，加入各种配菜（鸡蛋和韭菜不放）翻炒，淋入生抽，加入盐炒熟后乘出备用（炒菜就不用多讲了吧？）（图3）
3、锅内多倒些油，油热后加入五香粉，炒出香味后，将高汤（我用的开水加鸡精）倒入锅中，加入少量的臊子肉（烧好肉的油可以多加些）和炒好的菜，调入盐、酱油，鸡精；盐可以多加些，大火烧开后转小火倒入大量的陈醋（多少看个人喜好）（图12）等汤锅煮开后关火撒入适量的鸡蛋和韭菜（图13）；
4、另准备一口锅煮面，面煮熟后捞出装碗（不要太多面条，汤要宽），再碗中加入菜和肉臊子（看个人喜欢，我喜欢多多的菜和肉）最后浇入烧好的汤即可，上桌。（成品图1）
5、如果喜欢干拌的话，就在碗中加菜和肉、鸡蛋、韭菜、根据口味调入盐，醋等、拌匀即可（成品图2）
心得：1、正宗的肉臊子一般选用偏肥点的肉，这样油大比较香。但为了健康我一般选用前腿肉，肥肉：瘦肉约1:1 ，后腿肉太瘦烧出来口感过柴。
2、烧肉时一定要加开水。
3、汤里的陈醋不要加的太早，烧开后转小火后加入，以免没味。鸡蛋和韭菜是漂菜不要放入太早太多，关火后加入即可，太早就沉底了也没了鲜韭菜的香味。
