掉入爱情漩涡:傻瓜版电饭锅卤猪蹄。用最简单的傻瓜方法做锅卤味儿(附卤水处理保存方法)

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 01:25:11
 

卤味儿,在我国历史悠久,很多著名老字号生产的卤味儿,颜色红亮,味道浓郁,甚至食后吮指留香。卤味儿做得好,除去要用一锅味道好的卤水,还要搭配很多中药材,一方面有滋补的功效,另一方面可使卤味儿的味道更加浓郁。这是自古以来的传统做法。中药材的选取和比例不同,做出来的味道也不同,这里面的学问多得很。中药材多了,满是中药味儿,掩盖了食材本身的香味儿;反之,香味不足。

 

 

俺先前做过卤味儿,严格按照方子上的中药材品种、数量,勤快地跑去采买各种中药材。这样一来,本来愉快轻松的烹饪过程,俨然变成了严谨认真的化学实验 直到,俺在超市找到一个好材料——王守义卤料,不用自己配卤水材料,拿来就用,于是最简单的傻瓜版卤味儿方法就这样诞生啦!

 



今儿,咱就分享一下这最简单的傻瓜方法,做上一大锅卤味儿。保管你和俺一样,能在这个炎热的夏天,清爽过瘾地吃肉!哦,对,还可以远离酷热的灶台哈!

 

 

 

 

 

 

【傻瓜版电饭锅卤猪蹄】看图说话

 


1.主料:猪蹄,去除猪毛,洗净,剁成小块

2.辅料:生抽、老抽、葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝、卤料包

3.猪蹄飞水后,浸泡下,洗去浮沫

4.把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包,放到电饭锅

5.放入生抽(保证生抽足量,保证咸度)

6.再放入老抽(老抽适量,上色足够即可)

7.放入猪蹄块

8.加入足够多的清水,没过猪蹄表面3cm

9.盖上锅盖,选择肉类档,焖煮越30分钟即可

 





好味道的卤味儿,卤水是关键。那些老字号的卤味儿店,最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿,一锅好味道的卤水好好处理之后存下来,再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的,如果处理不好,可就坏了一锅好卤水啊!

 

 

【卤水处理&保存方法】看图说话




1-3 卤过猪蹄的卤水,里面有很多油脂、辅料和残渣,此外还有厚厚一层油脂。准备一个无油无水的盆和漏勺,滤去卤水中的辅料和残渣,但卤水表面的油脂却过滤不掉。

4-6 卤水倒入干净的锅里,大火烧开10分钟左右,关火。用干净的勺子,沿着锅边,撇去卤水表面浮着的油脂,撇出满满一大碗带着油脂的表层卤水。

7-9 锅内余下的卤水表面已经几乎没有油脂了,撇出来的卤水冷却之后油脂更明显。将处理干净的卤水,倒入无油无水的塑料保鲜盒里,冷却之后,放入冰箱冷冻,再次使用时,烧开即可。

 

 

总结下卤水处理&保存的关键点:

 

* 卤水处理全过程应使用无水无油的容器和工具

* 漏勺先滤去卤水中的辅料和残渣

* 卤水烧开10分钟,关火,用勺子沿着锅边撇去卤水表层的油脂

* 撇去表层油脂的卤水,冷却之后放入保鲜盒里,冷冻保存

* 再次使用时,只需要烧开即可。假如卤水味道寡淡了,可再加入卤料包和辅料调整味道。