偶看新闻周杰所有电影:一周后见！----【浓香核桃塔】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 02:41:07
【浓香核桃塔】(分量：4个直径10CM的小塔)
配料：
塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。
核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。
烘焙：180度，中层，25分钟左右。
制作过程：
核桃馅的制作：
将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。
把核桃碎倒入焦糖浆里(图3)，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅(图4)。
核桃塔的制作：
*把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发(图5)。
*分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。
*揉成面团，静置20分钟(图7)。案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去(图9，图10)。
*在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。填入核桃馅(图12)，再次静置20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS：
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅，因为牛奶中的水分挥发后，糖浆凝固，会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长
