偶看新闻门诊部的周计划:【皖北传统节日美食】腊八菜（俗称变菜）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 23:33:40
【皖北传统节日美食】腊八菜（俗称变菜）
胡萝卜五斤（大家可以先用三根试试）
【配料】：
发芽的蒜三头 大葱一根
【调料】：
盐 糖 醋
1，原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。
2，胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。
3，蒜切片，葱切丝。
4，擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。
盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了，先把盐定好。
5，放入蒜和葱，细细的揉一遍。
6，盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！
后话：
1，腌渍这种菜，要保证无油无水。才不容易坏。
2，现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子。
3，吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。