禁止吸烟的手抄报花边:[创业故事]我和我的意大利餐厅

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『创业家园』 [创业故事]我和我的意大利餐厅
作者：lipomo 提交日期：2007-7-17 8:50:00 访问：76155 回复：549
☆【天涯经济频道(biz.tianya.cn)首页推荐帖】
不交流永远发现不了自己的浅薄，所以，在下准备将筹备意式餐厅的全过程写出来，供大家参考。
对了，我的餐厅在上海，净面积65P，下周签房屋租赁合同，然后就开始装修、办证、招聘、培训等等，厨房设备上个月已经确定了，前后场的装修平面图也已经全部做好了。至于产品，我是委托了中央厨房设计菜单，也定型了。不多说了，先从计划书的成本分析入手：
再说一下，不交流是不能发现自己的浅薄的，希望大家多多讨论，你是高手总潜水也有呛着的一天^^^^^^
(一)前期建设成本：按24万元计（单位：万元）
1.商铺房租及押金：6.0万元(2万/月 * 2 +2万押金)；
2.员工宿舍房租及押金：0.72万元（0.18万/月 * 3 +0.18万押金）
3.装修及餐厅桌椅家具购置费用：6.0万元(900元/平 *65)；
4.后厨设备购买：
1)匹萨设备：制面设备和烘烤设备，1.5；
2)意面设备：煮面炉0.2，小计0.2；
3)小食设备：扒炉0.05，炸炉0.1，小计0.15；
4)水吧设备：咖啡机0.1，果汁机0.15，冰沙机0.1，可乐机（待定）小计0.35；
5)制冷设备：平台冷柜0.27*2=0.54，四门双机双温冷柜0.37，制冰机（冰外购），小计0.91；
6)其他设备：操作台2*0.15＝0.3，热水器0.2，四眼灶0.15，二盆台0.23，三盆台：0.3，电饭煲0.05，消毒柜0.05，货架0.22，小计1.5；
7)厨房排风设备：0.16*3＝0.48
8)总共5.09万元；
5.证照办理费用：2万元；
6.菜单制作费用：0.3万元；
7.技术培训费用：0.7万元；
8.剩余资金3.19万元（两个月人员工资1.36万，半个月原料费1.5万）：；
(二)日营业成本：
1.产品生产成本＝日营业额×40%；
2.日房租金：696元/天(1.908万/月[6.0圆/天平米]，0.18万/月)；
3.日工资预算：240元/天 (0.72万/月，8个服务员0.09*8) ；
4.日税务、广告及公共事业收费(水，电，煤，电话等)11％的营业额：289元；
5.物业费用:26元（8元/月*平米）；
6.维修费用：40元/天；
7.其他费用支出：80元/天；
8.合计每天固定成本：1371元；
(三)盈亏平衡点分析:
设达到盈亏平衡点的日营业额为X元,则:
X－0.4X－1371= 0
X=2285元
(四)预计翻三台日营业额：
25元/人 × 35×3人次/天 =2625元/天
(五)利润分析：
日利润= 2625－0.4×2625－1371
=204元
月利润=204×30
=0.612万
年利润=0.612×12
=7.344万
(六)投资回收期： 14.1/7.344＝1.92年
作者：段神一　回复日期：2007-7-17　10:35:48
大概位置说一下,眼下上海意大利餐厅很多的,可能是种流行吧.
祝LZ生意兴隆!! 长期关注中.
作者：段神一　回复日期：2007-7-17　10:48:10
lz有几个问题想问：
1.65平是指纯营业面积吗?还是全部的?
2.餐厅里有几张桌?一共多少餐位?
3. 意大利餐厅的平均就餐时间是多少时间/桌?
4. 　25元/人 × 35×3人次/天 =2625元/天是指每天做35桌吗?
5\周围的环境能描述一下吗?比如写字楼,居民小区,外国人多吗?有高等学校吗?周围有电影院等娱乐设施吗?
作者：lipomo　回复日期：2007-7-17　20:31:48
我一般晚上上网。
回答段神一：65是纯面积，建筑面积107，只有60％的得房率，够低的；餐厅25平为厨房面积，余下为餐厅，35个位置；我只考虑反台率，不关注就餐时间；我的目标顾客是公司职员，周边有两栋高层办公楼。周边还有大学一个，住宅小区两个，他们是目标发展顾客。
另，段兄的帖子我看了，感觉厨房太小，效率不高啊！
作者：段神一　回复日期：2007-7-17　22:18:19
可能西餐和中餐不同吧,中餐的面积要不了多大,实际上我的厨师已经很浪费了.按理说应该是占到总面积的10%到15%,大的饭店面积要更大一些.
另外补充一点的事,我的店还有个5平方的储藏室.
我饭店的效率我觉得已经可以了,现在可以做到满客少有催菜的地步,因为大多数都是实现做好的半成品,加工起来很快的.
西餐我没做过,不知道流程,我觉得从成本考虑的话,也应该适当增加营业面积.
40个平方我35个餐位应该可以了,我全部才72个平方,有40个餐位,相信你的环境一定比我好的很多了.档次不同嘛没有可比性.
餐位时间的问题需要考虑一下的,我不知道西餐是否也存在饭口的问题,如果存在,就餐时间长短对你会有影响的.
还一个担心就是现在上海意大利餐厅比较多,你周围是否已经有竞争对手?
既然都是开店的,对你比较关心,希望你能做的很好,两个人一起探讨一下也蛮不错的,可以互相提个醒.
作者：lipomo　回复日期：2007-7-18　11:08:28
互相帮助，共同进步。
开源节流是最重要的，感觉你在这方面做得很好，这么忙还上班，不错。做事业一点最重要，节省再节省，万不可有妇人之仁！！切记！！
另外，为什么不让房主去办执照？房子是他的，上海一房一照，有照以后还要兑。如果你去办，也不错，可以挟天子以令诸侯啊。
我的店还没有签合同，里面还有很多迷我没搞清楚。沿街一层的房租没想到要8块，只有65平米，房租金每天800，利润很薄，价格也没法上去，沿街二层5块，有110平米，面积不错。头痛啊。
作者：段神一　回复日期：2007-7-18　12:19:07
我的照正在办理过程中,蛮难办的.环保这关很难过,居民又很难搞事,所以我暂时先停了下来,等到10月份再办.
看得出来,你的利润都被房租吃掉了,不过上海也是没办法,你不租有人租,大家都在抢铺面,真正做起来才知道其实是给房东打工.
你要差不多2年收回成本,昨天晚上睡觉的时候还在琢磨,你的装修期是几年,一般饭店是两到三年,你到第二年时才收回成本,不知道你的装修可以抗的过第三年?会不会2年以后显得陈旧了?西餐厅是蛮讲究装潢的,相比你在装修上也下了不少工夫吧.有什么经验交流一下,虽然我是做建筑的,但我对装修还是不在行,希望能看到你的见解.谢谢!~
作者：水儿307　回复日期：2007-7-18　14:34:29
我有类似想法，我在杭州
ＱＱ８００３３１７５，请求楼主加我
本贴关注中．．．
作者：切肤小刀　回复日期：2007-7-18　20:44:45
学习学习，继续关注
作者：花开不语　回复日期：2007-7-18　21:22:13
关注~~
作者：lipomo　回复日期：2007-7-18　22:55:06
照不办，罚款就可以把人搞垮了，可以先做好再兑出去，再找合适的。
世界太小了，我本行建筑结构，搞了好多年设计工作啊。
在布局合理的情况下，硬装修一般不会有太多变动。关键是餐厅环境，它本身也是餐厅特色的标准，如何去营造一个气氛，是有一个规划的，不是一蹴而就，也不会两三年过时，好像人总有幼稚与成熟，不同阶段表现不同而已。这是我的看法。
不知道段神一在开店之前有没有计算过盈亏和回收期之类的经济帐？如何计算的？
作者：lipomo　回复日期：2007-7-18　22:56:43
水儿307，你有什么问题可以在这里写出来啊，大家帮你出主意想办法不是更好？！对任何人都有帮助啊
作者：漫漫等　回复日期：2007-7-18　23:14:40
世界真的很小,楼上两位兄弟,我也是做结构的,目前有两家烧烤店,握个手先啊.回头有空再聊.
作者：段神一　回复日期：2007-7-18　23:21:43
回收期是一定要算的,但是应该不会在开店前算,因为任何预测都是没用的,必须要把店开起来才会知道每天实际可以做多少流水,有了真实的数字才好算.
我店每天成本现在可以控制在410元到450左右.我菜的利润接近6成,酒只有三德利不到三成利,其他的酒都可以做到5成甚至更多.我家的特色烧酒利润可以到9成.实际算起来我每天做到900到1000是保本.因为我店里中午做客饭,盖浇饭,晚上生意较好,包房基本每天都有,也有外卖可以送.每天营业额接近2000,我想这已经是上限了,再想提高已经很难了,正如你说的,我厨房面积不够了.我投了大概不到9万块,我可以六到八个月收回成本.
其实我觉得你算的已经蛮保守了,如果生意好的话应该可以在一年收回成本.我只是担心上海意大利餐厅比较多,同业竞争压力比较大.
应该说你比我算的细,起码做帐比我做的细,应该象你学习.先把店立起来再说吧,只有真正开起来,才会遇到各种问题,我觉得你这个店潜力蛮大的.
既然是同行,呵呵!! 更要祝你一帆风顺,马到成功了!
作者：lipomo　回复日期：2007-7-19　8:59:52
乘着没出门，说两句：
欢迎漫漫等，有空来聊聊吧。
450的成本，毛利六成，44个位置，不错啊。还可以在流程和人员配置上下点功夫，争取提高出品速度，提高效率。1800的营业额，那你的大厅人均消费多少？包厢人均消费多少？25？你报给我，我看看你的效率如何？
作者：段神一　回复日期：2007-7-19　11:46:26
作者：lipomo　回复日期：2007-7-19　8:59:52
乘着没出门，说两句：
欢迎漫漫等，有空来聊聊吧。
450的成本，毛利六成，44个位置，不错啊。还可以在流程和人员配置上下点功夫，争取提高出品速度，提高效率。1800的营业额，那你的大厅人均消费多少？包厢人均消费多少？25？你报给我，我看看你的效率如何？
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包房一般消费都在250元到400元.也有个别的再200以下的,那是比较倒霉的,上个月有8个女孩子过生日订包房,没把我鼻子气歪了,8个人才一工才花了90块钱.鄙视一下~ 因为周围饭店只有我这有包房，所以一般家庭聚会什么的都会来我这,所以包房是可以保证的,特别是周五,周六周日基本上中午一桌,晚上都要做到2桌左右.
大厅基本上也就25左右,因为有盖浇饭,外送,实际喝酒的客人消费要高的多,大概在40左右.
你说的流程我还不是很了解,望指教.
作者：lipomo　回复日期：2007-7-19　20:57:04
流程就是工作路线啊，厨师、切配、小工、服务员等，各走各的路，不交叉，不重复。
作者：段神一　回复日期：2007-7-19　21:03:05
这个流程我是有的.
服务员2个,一个管外面的5张台,一个管里面的三张外加包房.
小工负责洗菜,洗碗,厨房帮忙,不忙的时候做外送.
切配负责配凉菜,热菜,负责给厨师递盘子,调整上菜顺序.
厨师 只负责炒菜.
老板 负责买鲜活产品,饭口时送外卖.
你看这样行吗
作者：lipomo　回复日期：2007-7-19　21:14:47
哈哈，今晚直播啊。你是内行，就别问我行不行了。你那样分工我觉得行，不过我的意思是，几个工种不要互相影响，就是别我挡你的道，你又挡我的，交叉开来就好了。
作者：段神一　回复日期：2007-7-19　21:27:45
小店一般遇到这样的问题比较少,除非是特别忙的时候,可能会感到有点混乱.
一般周末最忙的时候
服务员负责收盘上菜,
小工负责传菜,洗碗,洗菜,
我父亲负责算帐,写菜单,上酒开酒,拿餐巾纸.
我负责采 送外卖.
作者：lipomo　回复日期：2007-7-20　10:25:55
今天跟大家说说设备采购的东东：
想我开始的时候，连匹萨的制作设备都不清楚，当时很盲目，因为我们找到了一家创业扶持企业，他们的创业项目就有意大利餐厅一项。那麽我想当然让他们帮忙采购设备了，结果他们给了我们一个大致清单，竟然要花十几万，我们可没有那麽多钱，然后我们就去了各大酒店设备卖场，发现价格可不是他们说的那样，还有，随着我们慢慢了解了产品的制作工艺，还发现很多设备在特殊情况下是可以不买的，所以啊，在设备这个方面，要自己有谱，而归根结底，你要了解你所要从事的工作，了解工艺，了解相互关系。还有设备买来是用的，是生财机器，要最大限度的发挥左右，否则你可能输在起跑线上啊。
对于二手设备，段神一，我觉得，制冷设备买二手的比较危险，首先，原料的保鲜不好就会浪费，其次，一旦发生问题，没有及时发现，损失就会很大，商业用电本来就贵，二手又费电。但关键还是质量。
作者：lipomo　回复日期：2007-7-20　10:47:16
另外谢谢版主啊！
作者：米粿　回复日期：2007-7-20　16:13:30
首页推荐
作者：wxcy3993　回复日期：2007-7-20　16:23:49
楼主的餐厅很大气,但我看你算盈亏的时候,好象营业额不是很高,而且你算的太理想化!请问楼主你开的餐厅主要是服务于年轻人还是老外?能说你你开店的位置吗?以及周遍环境.还有就是楼主你做的餐饮是加盟的吧?
作者：lipomo　回复日期：2007-7-20　16:39:29
楼主的餐厅很大气,但我看你算盈亏的时候,好象营业额不是很高,而且你算的太理想化!请问楼主你开的餐厅主要是服务于年轻人还是老外?能说你你开店的位置吗?以及周遍环境.还有就是楼主你做的餐饮是加盟的吧?
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很大气？从何而来那？不过要谢谢了，心里美滋滋的。
因为我的店就要开了，所以我本人很敏感，你说的营业额不高，我可是按照翻台率三番算得啊。请教一下，你认为如何算啊。还有，你说的太理想化，可不可以说的仔细一点，我是粗人，你就大白话给我吧。
我的目标顾客是公司职员，周边有两栋高层办公楼。周边还有大学一个，住宅小区两个，他们是目标发展顾客。
老外不多的，没考虑他们。
我的不是加盟。我太不相信加盟了。特许加盟在中国还是新事务，大家一知半解都在搞加盟，有些公司，自营店只有一家，或干脆不在上海，也敢搞加盟，3、4万的加盟费少不了。大家对待加盟要千万小心啊。
作者：太阳锅巴　回复日期：2007-7-20　17:29:39
每天会有很多头大的事情，工商，税务，环境（管环境的叫什么来着？），街道办（这个才叫诡异），公安，不停的轮番的上门找碴。我家也是开西餐厅，在内地，父母在本地还算有点小小的地位和关系。来了这些事情就要找别人才行，不然很烦。
灯泡坏了该换，招牌上的彩灯坏了，该换菜牌了，需要适当宣传了，管理和协调服务员，客气对待厨师，尽量小的防止员工占小便宜，对账。很多事情不见得是自己去做，但是一定要自己操心。我只是去年暑假回去的时候帮了一个月的小忙，就已经快头疼死了。
那些设备，lz还算不错，我们家当时也是请了个专业的资深人士，从装修到采购都参和了，上次回家我爸给我说：上大当了，第一次没经验，全当教训。
那一个月里还有件事，去税务部门买发票，就自己直接去买，不知道是当时确实难买还是怎么，买了3次都没有买上，打电话找熟人才买上。很郁闷，买上发票不都是给国家交税麽，干嘛还拿那么大架子！！
lz多操心吧。发大财。
作者：农夫下海　回复日期：2007-7-20　17:30:58
目标顾客是公司职员的话,建议人均消费定在15--18元,因为一般公司饭贴是20元,还有的只有10元或者没有.25元对于一个公司职员来说奢侈了点.
作者：lipomo　回复日期：2007-7-20　18:09:01
谢谢“太阳锅巴”。
回答“农夫下海”：我的人均25圆也是比较同类餐厅，然后简单计算较高消费和最低消费取平均而来的澳。
作者：柔软时光　回复日期：2007-7-21　0:46:22
先支持一把.
人均25合适.
面积还真不大.
上海有旧货市场么,买二手设备能节省些投资.
有些东西还是不错的.
不过看楼主的设备预算,还是可以的.(不贵)
我昨天刚在旧货市场上淘了个97新的新粤海燃气扒板900块.
楼主方便的话把菜单传上来看看.
作者：王码word　回复日期：2007-7-21　0:59:26
帮你顶一下。

作者：jansensh　回复日期：2007-7-21　14:31:35
楼主，想要提高肉制品质量、降低原料成本吗？找我吧，我是意式肉制品经销商.
作者：lipomo　回复日期：2007-7-21　17:16:58
新粤海的东西相比还是不错的。大家购买设备的时候一定要注意，要多比较，多讯价。一般广东的烘烤设备可以，上海的制冷设备可以。
问问“柔软时光”，你的是什么类型餐厅，你每天的水电费大概多少，每天税、费多少？还有，厨房员工如何休息？谢谢了。
作者：爱你有悔　回复日期：2007-7-21　17:40:06
开餐厅这么恐怖啊。。。。。。
不把人折腾死
作者：停电的夜　回复日期：2007-7-21　17:47:29
哇
作者：魔幻季节LL　回复日期：2007-7-21　21:03:19
是啊好累啊，我现在做服装生意，开一小店，难做，想做点别的了
作者：段神一　回复日期：2007-7-21　22:11:53
发票不要都从税务局那买,买一部分假发票和真发票混着用,攒些真发票年末用.
如果全用真发票,等于给客人打9折还多.这样你仅有这点利润都没有了.
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全买新的是很省事,但是新的设备价钱太贵了,二手的东西故障率是很高的,我也吃过这样的亏,但是我觉得在刚开始筹备的时候还是可以用的,毕竟二手的要便宜的多,关键是要看仔细淘,我买二手货都是几家地方一起看,仔细比较的,另外买的时候带个精通电器的朋友一起去的,只要不是什么大问题就可以.
我电冰箱二手的，花了400元,冷鲜柜2个花了1200多,不到一个新柜的价钱,现在只有一个不是很好使,又花了200元修了一下,现在可以正常用,已经4个月了,没什么问题.如果全买新的,代价太高了.
但我冷柜我是买新的,上海货,我也是怕二手的冷柜一旦不制冷,东西就全泡汤了.
作者：jxvn　回复日期：2007-7-21　22:20:17
我是来上海打工的，都呆了5个月了一直想创业...想了5个月了也没想出什么来，恭喜楼主啊！
作者：muling5672　回复日期：2007-7-21　22:53:16
《(六)投资回收期： 14.1/7.344＝1.92年》
中的14.1应该要+上商铺的押金和宿舍的押金吧？这块也算是固定成本
《8.合计每天固定成本：1371元；》
没有包含你的前期固定资产投入的分摊或折旧吧？
这样得出的盈亏平衡点，是否正确？
作者：shajia913　回复日期：2007-7-22　0:56:49
先祝楼主开业大吉，财源广进！然后有几个问题想问，
1.LZ自己学过做意大利料理么？开业之后自己打算做哪方面的工作？
2.LZ说委托了中央厨房设计菜单我不太明白，是找的专门的设计公司么？餐厅装饰是谁给设计的？
3.你的服务员和厨师是从哪找的？
先问这几个问题吧，想起来再问。还有我觉得人均消费定得有点低，成本回收时间有点长。
作者：酷而不乱　回复日期：2007-7-22　15:20:39
真是差距大啊，我听说我父母几个朋友开个咖啡馆。两层楼200多个平方不止，一年租金也就7万。
地域性的差距还真是很大啊
作者：lipomo　回复日期：2007-7-22　20:37:30
回答“muling5672”，押金我考虑可收回性，所以没列入固定成本。列入流动里面了。
固定资产的折旧确实没有仔细考虑，该按多长时间分摊啊？大概在日维修费用里考虑了一点。
回答“shajia913”，我以前是做其他工作的。中央厨房可以提供你开店的所有帮助，也可以包括装修。我没有中餐意义上的厨师。
作者：沪江岁月　回复日期：2007-7-22　21:31:07
上海的朋友来猜一猜，楼主的餐厅在什么地方？
（周边有两栋高层办公楼。周边还有大学一个，住宅小区两个）
是在市区的吧？
作者：蓝雨夜1　回复日期：2007-7-22　22:42:52
jihao
作者：快餐创业　回复日期：2007-7-22　22:44:59
作者：lipomo　回复日期：2007-7-22　20:37:30
回答“muling5672”，押金我考虑可收回性，所以没列入固定成本。列入流动里面了。
固定资产的折旧确实没有仔细考虑，该按多长时间分摊啊？大概在日维修费用里考虑了一点。
回答“shajia913”，我以前是做其他工作的。中央厨房可以提供你开店的所有帮助，也可以包括装修。我没有中餐意义上的厨师。
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这样说楼主是不是没有厨师方面的工资支出,这可是笔大支出.
作者：快餐创业　回复日期：2007-7-22　22:52:17
作者：段神一　回复日期：2007-7-18　23:21:43
回收期是一定要算的,但是应该不会在开店前算,因为任何预测都是没用的,必须要把店开起来才会知道每天实际可以做多少流水,有了真实的数字才好算.
我店每天成本现在可以控制在410元到450左右.我菜的利润接近6成,酒只有三德利不到三成利,其他的酒都可以做到5成甚至更多.我家的特色烧酒利润可以到9成.实际算起来我每天做到900到1000是保本.因为我店里中午做客饭,盖浇饭,晚上生意较好,包房基本每天都有,也有外卖可以送.每天营业额接近2000,我想这已经是上限了,再想提高已经很难了,正如你说的,我厨房面积不够了.我投了大概不到9万块,我可以六到八个月收回成本.
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我的房租只要3000,不过员工宿舍较高1900,营业额一般过2000（如果我愿意宣传，还可以提高），不过我店里周六放假,周日营业额较低,另外由于是快餐,利润率一般在5左右。
作者：马甲糖　回复日期：2007-7-22　23:03:03
有大学的话估计不在市中心哦~~
如果在徐家汇的话我一定光顾LZ的餐厅哦~~只是到时打个折好吗？嘿嘿~~开店不懂，可以支持哦~
作者：粤西玩主　回复日期：2007-7-23　10:23:41
同学，工资和食物原料应该算成是变动成本吧，设备和商铺租金是固定成本。你说的break-even应该是会计保本点，上面有人提到要扣减折旧及税收后的调整，都是正确的。如果你不知道折旧怎么算，我告诉你一个简单的方法，如果项目可以达到会计保本点，那么，该期的cash flow就等于折旧。当然，不一定刚好就保本，这个时侯你就可以微调，得出一个大概的数就可以了。
作者：花开不语　回复日期：2007-7-23　11:01:34
：）
作者：段神一　回复日期：2007-7-23　11:21:04
作者：粤西玩主　回复日期：2007-7-23　10:23:41
同学，工资和食物原料应该算成是变动成本吧，设备和商铺租金是固定成本。你说的break-even应该是会计保本点，上面有人提到要扣减折旧及税收后的调整，都是正确的。如果你不知道折旧怎么算，我告诉你一个简单的方法，如果项目可以达到会计保本点，那么，该期的cash flow就等于折旧。当然，不一定刚好就保本，这个时侯你就可以微调，得出一个大概的数就可以了。
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不做3个月 不要提折旧.要实际做出营业额在考虑这个问题,否则是空谈.
作者：sno1651153254　回复日期：2007-7-23　13:07:13
...........................................................

作者：俄地神啊　回复日期：2007-7-23　13:27:11
小小 的留个记号
作者：yy的小派　回复日期：2007-7-23　15:51:26
好复杂，看来开店也不是一般人能开的
作者：贱难春　回复日期：2007-7-23　18:57:20
想开个快餐，在某些市场的位置，但好地理位置选择一个月都没有。
作者：sushiman　回复日期：2007-7-24　5:23:26
congratulazione! vorrei sapere se è facile trovare il cuoco cinese che sa fare i piatti italiani,e se è facile trovare gli ingredenti?cibo italiano è una ultima tendenza a shanghai?tanti auguri!
作者：玲珑潇湘　回复日期：2007-7-24　8:57:20
近日辞职在家，一直琢磨着开个小店，昨日，看见附近有个冰淇淋小店准备转让，深得我心。
迫在眉睫的是想问问各位创业前辈，这个转让过程中要注意的问题，可能有何陷阱，谢谢。
作者：xqllzt　回复日期：2007-7-24　9:30:49
学习
作者：流波上的雾　回复日期：2007-7-24　10:57:06
真是厉害啊
我只想开个小咖啡馆
不用做餐的
作者：柔软时光　回复日期：2007-7-24　11:27:56
回楼主,我的店在北京后海.是个小酒吧.
一直没上餐,最近准备上.正在考察.向你学习
开店之前没向你考虑这么细.
地方看好了都是开起来再说.问题多多.
我习惯没事逛旧货市场.北京不管什么店开的多,倒的也多.
昨天在市场上看到了几样好东西.
看它们躺在那我直心疼.
作者：lipomo　回复日期：2007-7-24　18:33:52
我也喜欢逛旧货市场，还喜欢逛食品批发市场和菜市场。哈哈！！
作者：lipomo　回复日期：2007-7-24　22:41:32
回“粤西玩主”
同学，工资和食物原料应该算成是变动成本吧，设备和商铺租金是固定成本。你说的break-even应该是会计保本点，上面有人提到要扣减折旧及税收后的调整，都是正确的。如果你不知道折旧怎么算，我告诉你一个简单的方法，如果项目可以达到会计保本点，那么，该期的cash flow就等于折旧。当然，不一定刚好就保本，这个时侯你就可以微调，得出一个大概的数就可以了。
------------------------------------------------------------
我的会计保本点（每日）如果是2500，那么当日的现金流就等于折旧？请详细说一下。
作者：粤西玩主　回复日期：2007-7-25　10:16:04
一般说来，财务上面讲的期间都是指一年，这里为了方便也可以用月份来理解。先来看一个等式：净利润=息税前赢余-税，这个可以理解吗？如果可以的话我们继续分别把等式两边加上折旧，就可以得到经营现金流量，即这个月你赚的钱减去你花掉的钱，这个到时你每天记帐应该心里有数的吧我想。现在等式变成：经营现金流量=净利润+折旧。好了，如果你达到保本点每个月，那净利是不是为0？如果净利为0那当期的现金流是不是等于折旧，呵呵
作者：俄地神啊　回复日期：2007-7-25　12:42:53
非专业人士，只好小小的支持一下
作者：爱上水的泥菩萨　回复日期：2007-7-25　15:31:01
好贴慢慢看
作者：lipomo　回复日期：2007-7-25　21:12:26
回答“sushiman”
别的地方我不清楚，我所在的城市有不少意大利厨师在这里工作。材料？至少有很多人吃啊！哈哈。目前，意大利食物在上海还是有不少人喜欢的，仅仅是中国式的意大利餐厅。
作者：lipomo　回复日期：2007-7-25　21:49:12
作者：粤西玩主　回复日期：2007-7-25　10:16:04
一般说来，财务上面讲的期间都是指一年，这里为了方便也可以用月份来理解。先来看一个等式：净利润=息税前赢余-税，这个可以理解吗？如果可以的话我们继续分别把等式两边加上折旧，就可以得到经营现金流量，即这个月你赚的钱减去你花掉的钱，这个到时你每天记帐应该心里有数的吧我想。现在等式变成：经营现金流量=净利润+折旧。好了，如果你达到保本点每个月，那净利是不是为0？如果净利为0那当期的现金流是不是等于折旧，呵呵
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－等式两边总是恒等的，所以永远也计算不出来折旧是多少。你的意思是在实际经营当中，如果我当天不盈利也不亏本，那么当天的现金流就是当天的设备折旧金额，对吗？谢谢！
作者：Charlesfu2008　回复日期：2007-7-25　22:19:39
顶
作者：紫翎鸥鹭　回复日期：2007-7-26　0:12:07
看来开店做生意也是不简单的, 楼主, 你是个有心的人, 祝你成功. 顺便顶帖.
作者：粤西玩主　回复日期：2007-7-26　11:30:15
同学，只要达到会计保本点，那么该期的现金流量就等于折旧。举个例子，假定在一个5年期的项目上投资10万元，采用直线法折旧，没有残值，即每年的折旧额为2万元。而这时刚好项目在每一期都保本，则每期的现金流量就是2万元。这个可以理解吗？此外，在净利为0时，你可能仍然有正的现金流。在低于保本点的某个销量上，现金流会出现负值，这会是个令人不那么愉快的情况。如果它真的发生了，你必须要追加现金，来支持这个项目。在实际经营中，我还是坚持以月为基准的折旧计提方式，而不是以天数。如果你觉的每天记帐太麻烦，也可以用直线折旧法去解决这个问题，按新设备5年二手设备2年这样折。
作者：lipomo　回复日期：2007-7-26　20:38:47
呵呵，谢谢粤西玩主，俺东翻西找，弄清了大概。看来，必要的会计知识还是需要的啊。再次感谢！
作者：lang_068　回复日期：2007-7-26　22:10:44
支持lz，学学知识做储备
作者：zwy8123　回复日期：2007-7-26　22:38:59
楼主，你现在的意大利餐馆情况运行的如何啊？有没有预期想的那么好啊？
作者：zwy8123　回复日期：2007-7-26　22:40:44
我也想开啊？告诉我啊？
作者：yg000111　回复日期：2007-7-26　23:30:43
创业社区 QQ群：9987717。
作者：粤西玩主　回复日期：2007-7-27　9:55:46
呵呵不客气不客气，顺祝楼主同学开张大吉，财源广进啊~~
作者：lipomo　回复日期：2007-7-27　11:15:41
回答“zwy8123”
还没有签合同。等开了再告诉你啊。
俺要回老家几天了，下周见！
作者：柔软时光　回复日期：2007-7-27　13:59:46
支持楼主
加油~~
作者：xafgame1　回复日期：2007-7-30　22:31:59
大家好。。我是在餐厅工作的。。由于工资地。。拿了点客人不要的餐厅的发票。全是100 200 50 20 的小的发票。LZ要的话。。便宜卖你拉。。我的电话13512179141要就密我
作者：lipomo　回复日期：2007-8-1　16:04:21
在外地,关注以下.
作者：km607　回复日期：2007-8-1　21:27:19
推荐本西餐手册cooking handbook
感兴趣的话,在淘宝搜索栏里输入"西餐手册"就可以找到了.保证对你有用.
作者：柔软时光　回复日期：2007-8-2　18:42:37
楼上的书我来一本....
邮寄北京多少天?
作者：yuan_yuan1982　回复日期：2007-8-2　19:39:48
我是做教育培训的,一直都听朋友说做餐饮很麻烦,谢谢lz的帖子让我长了见识~
我有一个问题,一直没有看到lz讨论广告宣传方面的问题,比如 宣传方式,成本等...
作者：lipomo　回复日期：2007-8-5　18:18:26
刚刚回来，帖子沉下去了，捞一把。
作者：萧十一楼　回复日期：2007-8-5　20:29:02
看起来有潜质，留名，细看
作者：robee　回复日期：2007-8-5　21:03:29
楼主开业没？开业的时候记得在天涯上说一声，没准我们会来捧场哦～
作者：etal　回复日期：2007-8-6　16:06:51
收银系统是不是已经包括在装修里面了？还有，好像有的地方税务局要你出钱买个什么软件的，上海是怎么弄的？
作者：油面筋塞鱼翅　回复日期：2007-8-7　1:54:42
LZ,我想帮你澄清下,你这个我想应该并不是意大利餐馆,而是像萨莉亚和巴贝拉这样类似的以意式匹萨为主营的休闲餐厅吧.
因为25元这个价格在上海正宗意大利餐厅是绝对找不到的.就像麦当劳我们也不可能把他以纯正的西餐来定义.
我不知道你的餐厅在哪,但我觉得100建筑面积,2万的租金在上海,已经算地段不错的地方了.
还有像你这样的以25元的价格餐厅,从我个人角度来说,定价是略低了一点.当然你这样错开一定的竞争也是可以的.
LZ,你说你要达到翻3次台,但我最担心的其实还是菜的质量问题,其实市面上的上海匹萨店从高档到低档也有很多,但是上海人的口味是很挑剔的,他不像家常中餐,人为了图方便而来,因为你的消费年龄群普遍在18-35岁之间年轻人.特别这年龄段的人,如果第一次来了觉得不好,他第二次就可能根本不会来.因为同类有比较,上海现在出行方便,很多匹萨店,甚至一样提供外卖服务.所以你这样的优势,如果在餐饮上,特别是匹萨的质量和菜肴的质量太低的话,可能很难吸引更多的人来.
就像家常中餐店,你很少会看到有人会排队去等,但是萨莉亚,必胜客,巴贝拉那里却可以做到.
像萨莉亚中低档的火爆其实也是走了很多弯路的,我家就在萨莉亚总店旁边,看着它一部部成长,那里原来经理我也认识.当年消费群也是从老外等高档人士,慢慢像低档学生公司职员所普及的,他那里为什么生意好,是因为几样菜的质量有特点,比如色拉,比如甜品饮料,我觉得LZ你要想好你的特色,像巴贝拉就是鸡翅和匹萨为特色,萨莉亚是色拉和匹萨为特点.但是他们都有个共同点,就是匹萨做的质量绝对不比必胜客那类中高档的匹萨店,甚至意大利餐馆差太多.所以保证了很好的客源.
作者：lipomo　回复日期：2007-8-7　9:17:56
回答“etal”，朋友帮我介绍了一套点菜系统，是加拿大的，专门针对西式快餐厅使用，是触摸屏类，不是手持终端类的，不过详细资料我还没见到。我在装修里包括了简单的收银机，准备买个二手的，几百元，新的2000多啊。
作者：li_qianfeng　回复日期：2007-8-7　9:30:28
正规会计专业毕业，12年工作经验，中级职称，求兼职。。
黎先生：13368989191
作者：lipomo　回复日期：2007-8-7　9:47:19
回答“油面筋塞鱼翅”
首先表示感谢！你的见解也很正确和独到。而我想补充一点，餐厅环境的因素。
有些人觉得我的餐厅是西式快餐厅，其实不然。大家看看街头巷尾，只有肯德基、麦当劳开的风风火火。类似肯麦的其它西餐厅我没见到生意兴隆的。我曾无意在五角场地下广场看到一家匹萨店，店面布置思路和肯麦一样，我估计差不多该关门了。为什么？自问一下，你愿意花30块钱在一个摆满了方桌方椅，毫无私密的地方吃西餐（我把除中餐以外的所有都叫西餐）吗？萨莉亚我没有去过，巴贝拉倒是常去。巴贝拉的特色不仅在于匹萨符合当地人的口味，还在于他的环境相对优雅，且价格不贵，很多人就冲着花30块钱找一个悠闲的环境去的。
环境的营造就是定位的问题，定位我的体会有两点：首先就是定位符合社会发展的需要，其次定位符合目标顾客的需要。
作者：柔软时光　回复日期：2007-8-7　14:00:45
回楼上...
"油面筋塞鱼翅"的意思是注重菜品质量是第一位的。
和您说的环境不冲突.
如果菜品质量不能吸引您的目标客户,餐厅环境再好也不能满足您对
流水的需求.毕竟客人是来您的店用餐的.
作者：一夜春雨遍花落　回复日期：2007-8-7　14:54:22
关注中。。。。
作者：lipomo　回复日期：2007-8-8　20:28:10
自己顶啊!
作者：段神一　回复日期：2007-8-8　20:59:54
再一次关注,暂时不提什么问题,
等LZ开起来相信会有更多问题的.
作者：sanoflore　回复日期：2007-8-10　20:50:29
恩，我也喜欢餐厅，嘿嘿.
和楼主交流交流，肯德基、麦当劳在中国的火红完全是中国人以前不知道外餐造成的，我看来都为广大劳动人民的银子落到这种垃圾食品的袋子里面感到可惜......毕竟在国外这种店是名副其实的快餐，最便宜的店.但是在中国，可能一家三口去这种地方吃饭花的钱比吃一般的中式快餐多......
好了，说说餐厅环境吧.不知道LZ为什么选择意大利餐厅，是喜欢?还是了解?还是随便?意大利菜如果要做成高级的品种不少.感觉LZ做的应该不是这种，如果走PIZZA路线.那么我推荐意大利面条(不仅仅是PIZZAHUT的千层面，肉酱面，还有蘑菇火腿奶油，西红柿鱼酱，意大利特色小香肠味等等)，还有意大利饺子(分小饺子，大饺子两种，大饺子有一个大盘子那么大，我在意大利吃的，在中国没有吃过)，意大利咖啡(有名的主要CAPPUCINO和特浓)，甜点提拉米苏：)，另外意大利的一些甜酒也很好喝，并且不贵.
我在法国南部，离意大利很近.其实这边的意大利正宗PIZZA完全基本是我们不能接受的味道，就是番茄和奶酪.中国人所谓的PIZZAHUT意大利PIZZA根本就不是意大利的PIZZA；是美国的PIZZA.而且那个PIZZAHUT里面的薄饼PIZZA我记得以前是用饼干之类的当底，太过分了.也不知道LZ走什么路线的.估计纯粹的意大利风格很困难，不过纯粹的中式西餐也没什么意思.建议LZ如果有在欧洲的朋友，多了解一些欧洲的快餐文化和菜谱.
对了，LZ的菜单想过加上意大利原文吗(部分简单的菜单名字和相关介绍网络上可以看到)?还有LZ的餐厅布置想过意大利风格吗?比如一些介绍意大利饮食文化的东西什么的.
至于那些意大利面的面酱什么的，这边法国到处都是，挺好吃的，10RMB一瓶500ML，不知道中国有没有.还有提拉米苏，是我吃过最好吃，也最简单的一个甜点了.只要中国有叫做MASCARPONE的奶酪自己就可以做了：)
作者：lipomo　回复日期：2007-8-10　21:50:41
我想，麦肯的特点有三：第一就是标准化，他们的汉堡不管在哪里，口味与质量都不会改变；第二就是快捷，相信你也有过抓起一个汉堡边赶路边吃的经历吧；第三就是卫生。但是很多人喜欢在店堂内休息，大概是它的环境比较平民化吧。
任何传入的东西，都有个本地化的过程。匹萨也不例外。在这里，一些高端的餐厅基本做薄饼匹萨，据说和意大利的最为接近。而一些平民餐厅基本都是厚底的，这样更符合当地人的口味。如果你的服务对象是一般市民，最好还是做美式匹萨。
我没有意大利朋友，也没有朋友去过意大利，意大利风格对我还是很陌生的。我对餐厅慢慢的我也理性了，还是称为“XXX休闲餐厅”更好。
作者：juewemily　回复日期：2007-8-10　22:10:26
分得很细哦
下次来研究
作者：sanoflore　回复日期：2007-8-10　23:29:03
如果LZ已经都买好了做PIZZA的东西了，那还是加个什么和意大利有关的名字比较有吸引力.没有到过意大利也没有关系呀，一些新的外来食品的做法也是可以学的.我觉得既然做了意大利餐厅，那要多想想怎么特别.比如现在PIZZA店多，那意大利面店呢?饺子店呢?这些都是可以发展的，让以后别人一想到意大利面或者饺子什么的，就会想到你的店不是很好吗?
作者：km607　回复日期：2007-8-11　0:40:02
作者：柔软时光　回复日期：2007-8-2　18:42:37
楼上的书我来一本....
邮寄北京多少天?
三在送到你手上.保证让你觉得物超所值
作者：柔软时光　回复日期：2007-8-12　18:21:23
这帖子看了就想回....
谢谢楼上的,我去淘宝整一本学习...
作者：tangchaobar　回复日期：2007-8-12　18:51:57
LZ的项目基本上可行，只是觉得利润太低，搞风险能力较差。另外人工成本估计太底哒。8个服务员，总有头吧。LZ自己作头头，开不开工资。
作者：lonewolf000　回复日期：2007-8-12　19:16:01
你的投资真高，才65P就要24W，房租才6W，你才交了2个月的房租。
1.装修全用新的吧。一般旧货市场有卖八成新的，价格要相差一半呢。
2操作间太大.寸土寸金啊，你太浪费了。
3.你最多制作4本菜单，竟然花了3K奢侈。
4.先开业再办证，交际能力强了，连证都不用办，省几W呢。
5.你的成本分析很全，但很不实际。维修费40/天，一个月1200。你新买的东西前半年基本都不会有问题，即使有问题一半都保修呢
6工资开高点或是给住房补助，不要租宿舍成本高。
7.一般小餐厅一年就要收回投资，且略有盈利。你投资这么高，合同签几年啊。小心前人栽树，后人乘凉啊。
8一般餐厅前几个月盈利比较少。你第二个月末又要交房租，玄啊。建议压2个月供货款。
作者：lonewolf000　回复日期：2007-8-12　19:18:52
还有利润太低了。你投资24W一年最少有15W的纯利才有干劲啊。
作者：梦回水声满城　回复日期：2007-8-12　20:53:58
关注
作者：lipomo　回复日期：2007-8-13　12:17:41
谢谢朋友们，这几天和房东谈价钱，搞的晕头转向，没及时回，对不住！下面一一回答：
tangchaobar，你说的不错，由于我们是合伙创业，必然有一个且只有一个人来管理，他的工资没有算进去，没算是不对的。
lonewolf000，我的东西计算是全新的，可是实际还是会买很多二手的，比如：操作台、六眼灶，扒炉等，但是，制冷设备没考虑二手的。操作间仅就堂吃来说是大了，但是我们的考虑是外送也是不小的业务。“先开业再办证，交际能力强了，连证都不用办，省几W呢”这样的想法我认为不可取。如果按规定，这样的厨房卫生是通不过的，2w是考虑到其它的支出的。维修是要考虑的，设备的维修其实就是折旧，这点前面有人提到过，你没有好好看。装修也是要维修的，换换灯泡什么的。住房补贴和租房当然前者要轻松，但考虑到住得都不安心，哪里会工资安心啊。
开店托了很久了，我也心里很着急。我现在觉得65p店面的盈利是有困难的，不是大家都折磨说，是我自己觉得真的有困难。就像上面tangchaobar　说的，利润太薄，抗风险能力很若。现在楼上有店面是177p的，实际面积110，面积相对好一点。可是在二楼，还是很矛盾的。听听大家意见。对了，二楼的租金大概一个月3w吧。
作者：e希希里　回复日期：2007-8-13　17:18:06
记号
作者：lipomo　回复日期：2007-8-13　21:48:00
自己捞一把。
作者：月灵552　回复日期：2007-8-14　15:11:46
LIPOMO, 看到你的开店详细资料，对我很有帮助哦，谢谢了呢，呵呵。 我准备在一个海边的小城市，大学城内部开一个简易但是不失风格的意大利餐厅，本人吃过的意大利餐厅不少，但是对于如何经营没有一点点底啊。
我的计划投资比你少很多，因为房租和人力，以及原料都会相对便宜很多，因为城市小。一直都希望能够在大学生聚集的地方开辟一个让学生们用餐、享受的地方，我的计划是白天－晚上1000做餐厅，周末1000－1200做小酒吧，可以开辟小台子让爱好街舞和音乐的朋友施展一下才华。平日的晚上1000－1130 视情况做打算，早餐我觉得利润不高，还是让员工睡多点好。
看到你的设备清单，我也决定制冷的一定要买新的，而其他的我都想买二手的，因为我一个人出资，财力有限啊，到时候让爸爸去帮我看看电器，他老人家比较懂一点。反正觉得投资是很复杂的事情，一点头绪都没有呢。 办理证件估计困难不大，实在不行，还有一个关系在市政府，估计用不上的啦，不愿意麻烦别人；
我感觉关键是厨师的招聘和环境的布置，虽然我没有学过专业设计，但是比较喜欢，也还算是有点个性，所以设计我会亲自操刀；但是厨师招聘就不知道应该怎么选择了，感觉一个好的厨师就是餐厅的摇钱树啊，当然是有人吃的情况下。小地方，人才没有上海这么多，只能是本土招聘，可以去专门学习西餐餐饮的技校去么？希望大家可以给点意见哦 ：）
打算让我姐姐在那里经营，我出资，弟弟会帮点忙的，他就在那个大学城读书，呵呵。劳动力成本不是很高，当然给姐姐的薪水不会低的。这个大学成有10万学生，这个意大利餐厅主要针对情侣用餐，同学聚会，以及大众用餐（意大利面很饱肚子的哦，沙拉也不会很贵）；如果晚上可以放映点潮流电影（个人偏爱英文原声电影）搞点情调应该也是不错的。 希望大家针对我的这个小小想法也建议一下吧，因为从来没有做过什么生意，没有经验的说 : )
作者：tangchaobar　回复日期：2007-8-14　15:57:31
我建议LZ现在不要扩大规模。理由如下：
1LZ做餐厅经验不足，且合伙经营，掌控项目能力不是很强。
2投入大风险会成倍放大。
3建议LZ做65P的，现在适当考虑增加服务内容。小餐厅做出特色哒，考虑扩大不迟。做个小而精，有特色的吧。
作者：晓潇筱　回复日期：2007-8-14　17:02:17
我进来学习的。个人比较中意中餐。
作者：优客久久　回复日期：2007-8-14　20:50:44
好好学习一下，自己也想做一个意大利餐厅
作者：wizard24　回复日期：2007-8-14　22:54:54
liu
]
作者：lipomo　回复日期：2007-8-15　10:26:59
月灵552,在大学城里开餐厅，应该压力不小，要有所准备啊。你的目标是意餐&酒吧，项目应该不错吧，可是你的目标很杂，情侣用餐，同学聚会，以及大众用餐，大众和小众，无论在产品、环境、促销都不是一样的。要注意啊。
作者：lipomo　回复日期：2007-8-15　10:27:53
另外谢谢tangchaobar.
作者：tangchaobar　回复日期：2007-8-15　17:41:14
呵呵，MM客气哒。我想你这个店要开起来开好，现在的关键是找到适合客户人群的有特色的经营品种。毕竟得到客户认可才是小店生存下去的关键问题。支持油面筋塞鱼翅的观点。你还是多去观察下上海生意比较好的同行的经营特色为好。
作者：八月去看海　回复日期：2007-8-16　10:10:09
刚仔细看了一下，学习到了很多东东，本人最近也想开间西餐式咖啡厅/餐吧，地点选在了东莞，计划投资30万，还要跟楼上的各位多学习。
作者：lipomo　回复日期：2007-8-16　19:46:09
希望此帖给大家带来有用的东东。
作者：月灵552　回复日期：2007-8-17　14:12:53
还在调查阶段，计划中，要去那里实地考察一下才知道：）
作者：展花笺　回复日期：2007-8-17　15:17:51
投资大，风险也大阿。需要点实力
作者：sanoflore　回复日期：2007-8-18　12:53:56
我也觉得放电影，搞情调不错。但是也要考虑到店面的大小。以前在北京上学就有咖啡厅有一个小空间放投射的（就是一面墙+投影仪）。因为空间在整个店面里面没有太大（恰好在一个拐角），所以愿意看电影的可以看，不愿意看的也不受太多影响。这样两全其美而且也提高宣传。如果西餐的确可以搞文化周什么的，电影，音乐什么的都可以，特别如果附近有大学的。
以前我的理想也是开个这种很有特色的餐厅，咖啡厅和酒吧什么的。不过现在走在博士的道路上了......
PS：如果开餐厅的朋友有需要了解法国的本土文化（比如老歌，新歌，电影什么的，或者一些典型菜单的法文翻译，法国主要简单的饮食文化）可以给我发信息，免费帮忙，同时也自己积累经验了，万一以后回国了还想做这个方面。
作者：lipomo　回复日期：2007-8-20　10:15:43
自己顶一下。
作者：lichaowudi007　回复日期：2007-8-20　10:46:30
jihao
作者：paul207　回复日期：2007-8-20　12:05:41
顶下.楼主加油.
作者：ftbbjsw　回复日期：2007-8-20　13:46:24
我的一个朋友加盟奶茶铺,9平米,投资17万.
楼主的这点钱,能开意大利餐厅?
作者：etal　回复日期：2007-8-20　14:43:23
LZ 开张了吗？
作者：冬雷冬雷　回复日期：2007-8-20　17:01:14
请问楼主,你餐厅的目标消费群在哪里?你在市场营销和品牌推广当面作了哪些策划?
作者：lipomo　回复日期：2007-8-24　22:58:29
好久没来，沉的挺快啊。
作者：tangpao　回复日期：2007-9-16　20:43:56
支持楼住
作者：柔软时光　回复日期：2007-9-17　0:53:27
来看看...
作者：苹果的宝贝扑满　回复日期：2007-9-17　12:35:17
悬~
作者：amevicky　回复日期：2007-9-17　21:07:39
作者：sanoflore　回复日期：2007-8-10　20:50:29
恩，我也喜欢餐厅，嘿嘿.
和楼主交流交流，肯德基、麦当劳在中国的火红完全是中国人以前不知道外餐造成的，我看来都为广大劳动人民的银子落到这种垃圾食品的袋子里面感到可惜......毕竟在国外这种店是名副其实的快餐，最便宜的店.但是在中国，可能一家三口去这种地方吃饭花的钱比吃一般的中式快餐多......
好了，说说餐厅环境吧.不知道LZ为什么选择意大利餐厅，是喜欢?还是了解?还是随便?意大利菜如果要做成高级的品种不少.感觉LZ做的应该不是这种，如果走PIZZA路线.那么我推荐意大利面条(不仅仅是PIZZAHUT的千层面，肉酱面，还有蘑菇火腿奶油，西红柿鱼酱，意大利特色小香肠味等等)，还有意大利饺子(分小饺子，大饺子两种，大饺子有一个大盘子那么大，我在意大利吃的，在中国没有吃过)，意大利咖啡(有名的主要CAPPUCINO和特浓)，甜点提拉米苏：)，另外意大利的一些甜酒也很好喝，并且不贵.
我在法国南部，离意大利很近.其实这边的意大利正宗PIZZA完全基本是我们不能接受的味道，就是番茄和奶酪.中国人所谓的PIZZAHUT意大利PIZZA根本就不是意大利的PIZZA；是美国的PIZZA.而且那个PIZZAHUT里面的薄饼PIZZA我记得以前是用饼干之类的当底，太过分了.也不知道LZ走什么路线的.估计纯粹的意大利风格很困难，不过纯粹的中式西餐也没什么意思.建议LZ如果有在欧洲的朋友，多了解一些欧洲的快餐文化和菜谱.
对了，LZ的菜单想过加上意大利原文吗(部分简单的菜单名字和相关介绍网络上可以看到)?还有LZ的餐厅布置想过意大利风格吗?比如一些介绍意大利饮食文化的东西什么的.
至于那些意大利面的面酱什么的，这边法国到处都是，挺好吃的，10RMB一瓶500ML，不知道中国有没有.还有提拉米苏，是我吃过最好吃，也最简单的一个甜点了.只要中国有叫做MASCARPONE的奶酪自己就可以做了：)
=================
是了。不过很多东西到了国内还那么做，就买单的人减少了。
我也喜欢提拉米苏。但是马苏卡彭在国内卖得很贵的，不比原产地啊。做起来的难易度还是可以的，感觉跟巧克力幕斯啥的差不太多。程序上。
作者：赌神2008　回复日期：2007-9-18　0:55:39
留名看看
作者：ennov　回复日期：2007-9-18　11:39:00
这个对我太有用了~
作者：TheRabbit　回复日期：2007-9-20　17:35:31
作者：冬雷冬雷　回复日期：2007-8-20　17:01:14
请问楼主,你餐厅的目标消费群在哪里?你在市场营销和品牌推广当面作了哪些策划?
lz刚起步 他顾不了这些呢
我也是做餐饮的
我看了 觉得这个项目不太好
1 成本过高
2 客户构成不太理想
3 利润率低
作者：mont_loon　回复日期：2007-9-21　18:59:44
工资。。。900元一个月是绝对找不到的。。。
反正我给1200一个月都找不到。。。
作者：mont_loon　回复日期：2007-9-21　19:04:52
还有就是翻台的问题
65平米的空间要想保持舒适的用餐环境的话塞下40人是极限了，一般是所有的座位都满
但事实上，人在选择座位的时候不喜欢和别人合用一个桌子，所以40个人的餐位放下20-25人的时候，感觉已经很满了
作者：mont_loon　回复日期：2007-9-21　19:06:38
再有就是，现在开餐厅要环保的章，似乎必须要搞油烟净化设备，特别是在市区里
作者：wangzi3694　回复日期：2007-9-21　20:07:05
本人在泉州市区，看好市区快餐业，现以定位在中档次，发展中晚餐，相信在泉州的会很清楚快餐业的发展前程，现估算资金在8--10万，现因本人独自一人，诚寻有意成就创业的在泉州地区的合伙人共同创业，共同谋略，共同富裕.本人是漳州人在泉州生活一年多一直以来都是以快餐充饥，一直关注着各个中型快餐店的生意，本人也一直想自主有自己的一份事业，对此本人很坚信的看好快餐业，现一方面资金不够一方面朋友的合伙不专，让我迟迟没能着手，现诚寻专心发展，有诚在泉州市区合伙发展可加QQ：351158771，注明天涯
作者：mont_loon　回复日期：2007-9-22　14:45:35
还有就是,PIZZA设备似乎只要烤箱就可以了,不用1.5W的
倒是咖啡机,1K的咖啡机实在是冲不出像样的咖啡的...我那个咖啡机是3W...不过这个东西也是各人自己选择吧....
作者：ANKIDD5　回复日期：2007-9-22　15:59:54
好样的，希望能成功
<
作者：米粿　回复日期：2007-9-24　9:52:35
楼主，给你留了言，请查收：）
作者：ongogo　回复日期：2007-9-24　11:06:09
设备折旧费用没计算。
厨师工资没有计算。
另外，没有吧台很难维持。
作者：app666　回复日期：2007-9-24　11:43:35
支持楼住!!!!
作者：墨竹紫悠　回复日期：2007-9-24　11:51:02
顶下撒~~看了那么多，很受启发，本人是厨师，大专，毕业于烹饪与餐饮管理专业，做过中餐，现在在学西餐，在上海一家5星酒店工作，也想开家中餐或西餐的店，我找过，符合自己的很少，找了两个月也没找到，本人想和开中小型餐厅的老板合作，酒店的管理模式不太适合我自己去创业，酒店厨房内部其实很糟糕，管理有问题，原料浪费很多，表现的不好问题也很多，这里就不多说了，我又不能很好的发表自己的意见，记得有一次我对师傅说：“原料好浪费，浪费的原料（有的还可以再次利用）全往垃圾桶里仍。”师傅却说：“浪费的又不是你的钱，你操什么心，宁可浪费大点，也要把菜做好。”可浪费大点不是叫你把可以浪费的原料仍垃圾桶，不知道老板听了这句话会怎么想，哎。。。心里是那么想的，可我没有说。而且酒店的个人发展空间太小了。我觉得很不适合我，如果有缘的想开店的老板，我很乐意的大家一起合作。我的手机：13524089691（限短信先联系）
作者：灯芯绒布　回复日期：2007-9-24　13:15:22
顶！
最近也有做生意的想法。
我会继续关注的。
作者：zhongzuoliang　回复日期：2007-9-24　13:52:57
记个号说不定以后还可以参考一下
作者：cping　回复日期：2007-9-24　14:09:25
希望樓主早日成功。
作者：火龙logo　回复日期：2007-9-24　14:20:50
楼主说的对。

作者：ctu1984　回复日期：2007-9-24　15:15:22
这个要顶
作者：yzz820　回复日期：2007-9-24　16:40:58
不错
作者：beckyraul　回复日期：2007-9-24　17:11:27
mark
作者：冷玉蝶　回复日期：2007-9-24　17:43:21
我也有此计划!!希望大家可以共勉互助!!!我在广州
作者：罗敷衣庄　回复日期：2007-9-24　17:48:02
广告，内容屏蔽，封2年——西陵过客助理斑竹
作者：donjon　回复日期：2007-9-24　19:36:42
mark
作者：fhsd　回复日期：2007-9-24　21:31:30
关注~~~~~~~~~~~~~~
作者：xiaodong_1567　回复日期：2007-9-25　6:48:47
顶起
作者：middlerain　回复日期：2007-9-25　8:26:27
jihao
作者：我很爱google　回复日期：2007-9-25　9:41:45
楼主早日赚大钱!

作者：anita31　回复日期：2007-9-25　10:52:47
jihao
作者：dggd　回复日期：2007-9-25　12:22:34
楼主早日赚大钱!
作者：di001001　回复日期：2007-9-25　12:48:18
生意兴隆
作者：发呆的懒猫　回复日期：2007-9-25　13:16:08
记号
作者：beijing_cg　回复日期：2007-9-25　14:41:13
学习一下

作者：dadola88　回复日期：2007-9-25　16:38:22
你好，我也一直在这个行业中游走，所以说两句，
1，我想知道你餐厅的位置在哪里？我有朋友在徐家汇衡山路有家批萨店，月租一万多一点点！
2，8个服务员工怎么分配工作？
3，其实很多东西自己可以搞，不需要找企画公司，餐具和桌椅买旧的，有的大酒店换下来的也很好
4，原材料从哪里进货？很关键。批萨的面底有没有把握做好，。。。当然你可以从别的地方买和好的面底！大约3元一斤，
5，如果原材料有什么问题，可以联系我，我现在在意大利，可以帮你！dadola88@hotmail.com
作者：dadola88　回复日期：2007-9-25　19:34:55
我不知道你对上海熟悉到什么地步，其实发展老外也可以，那就是外卖，你可以到一个叫SHERPUS 的呼叫中心.『具体我记不清楚叫什么了』谈谈，这个呼叫中心呢主要接受老外的外卖订单，然后发单给你，但是你的给这个呼叫中心18%的提成，他可以派外送员工来拿，这样好像贵些，所以你可以用自己的员工送，但是必须要熟悉路况，否则送不到，或者太晚都不太好说了，最好和接单员搞好，这样她可以帮你推荐，
你也可以自己接单， 但是的英语要好，还的猜测，，，因为很多老外英语不标准，很容易搞错啦，，，，，其实这部分搞的好话，可以远远超过店面营业额，
因为我觉得你当前的目标客户太少。而且她们不会天天吃这个，
还有啦，你房租这么贵，靠找点人吃，很难吃回来成本的，
有一个人的餐厅在别墅区，老外特多，房租才3000快，还2楼呢，都被他开跨了，，，，，所以有很多要素要考虑，不要想的太简单，啦。多费心吧，朋友！希望你一番风顺啦
菜品上有什么问题可以联系我，我对意大利菜很熟悉，
还有啦，谁要是想投资开个意大利物品超市，我可以帮忙从意大利进货！实现共赢啊！
作者：dadola88　回复日期：2007-9-25　19:37:43
我不知道你对上海熟悉到什么地步，其实发展老外也可以，那就是外卖，你可以到一个叫SHERPUS 的呼叫中心.『具体我记不清楚叫什么了』谈谈，这个呼叫中心呢主要接受老外的外卖订单，然后发单给你，但是你的给这个呼叫中心18%的提成，他可以派外送员工来拿，这样好像贵些，所以你可以用自己的员工送，但是必须要熟悉路况，否则送不到，或者太晚都不太好说了，最好和接单员搞好，这样她可以帮你推荐，
你也可以自己接单， 但是的英语要好，还的猜测，，，因为很多老外英语不标准，很容易搞错啦，，，，，其实这部分搞的好话，可以远远超过店面营业额，
因为我觉得你当前的目标客户太少。而且她们不会天天吃这个，
还有啦，你房租这么贵，靠找点人吃，很难吃回来成本的，
有一个人的餐厅在别墅区，老外特多，房租才3000快，还2楼呢，都被他开跨了，，，，，所以有很多要素要考虑，不要想的太简单，啦。多费心吧，朋友！希望你一番风顺啦
菜品上有什么问题可以联系我，我对意大利菜很熟悉，
还有啦，谁要是想投资开个意大利物品超市，我可以帮忙从意大利进货！实现共赢啊！
作者：mark003　回复日期：2007-9-26　23:03:04
有一个人的餐厅在别墅区，老外特多，房租才3000快，还2楼呢，都被他开跨了，，，，，所以有很多要素要考虑，不要想的太简单，啦。多费心吧，朋友！希望你一番风顺啦
dadola88　老师，请教其中原因。是因为质量不过硬么？
作者：NO1可可　回复日期：2007-9-26　23:46:41
记号
作者：dadola88　回复日期：2007-9-27　19:53:27
不敢说是老师，呵呵！大家交流一下而已。
至于原因嘛？用人是很重要的，用的人达不到要求，效率提不上去，严重影响公司钱途，我宁愿多花一点钱请个好用的人，大家都有钱赚！
第二，作为卖方要主动。等待可不是个好办法！
老板节约是应该的，可是最好找对地方，
其实老外的钱也好赚，呵呵，人民币和欧元，美元，一顿餐对他们来说更本就算不了什么！所以，意大利餐最好还是走正规路线，
静安区的--大马可，等着排队的人多的是，另外还有衡山路4号，淮海西路37号都是意大利人开的，比较正宗，可以去考察一下
他们一桌300块2人应该是低收入，或者说正常
事实上意大利餐在中国比在意大利稍贵一些，或者说和米兰罗马等大城市差不多，当然和意大利的小城市相比就有点贵了
作者：dadola88　回复日期：2007-9-27　19:57:46
不敢说是老师，呵呵！大家交流一下而已。
至于原因嘛？用人是很重要的，用的人达不到要求，效率提不上去，严重影响公司钱途，我宁愿多花一点钱请个好用的人，大家都有钱赚！
第二，作为卖方要主动。等待可不是个好办法！
老板节约是应该的，可是最好找对地方，
其实老外的钱也好赚，呵呵，人民币和欧元，美元，一顿餐对他们来说更本就算不了什么！所以，意大利餐最好还是走正规路线，
静安区的--大马可，等着排队的人多的是，另外还有衡山路4号，淮海西路37号都是意大利人开的，比较正宗，可以去考察一下
他们一桌300块2人应该是低收入，或者说正常
事实上意大利餐在中国比在意大利稍贵一些，或者说和米兰罗马等大城市差不多，当然和意大利的小城市相比就有点贵了
作者：mark003　回复日期：2007-9-28　8:01:58
谢谢 dadola88　老师回复。
现在正筹备在 大连 开一个意大利料理店。
在定位方面遇到一个问题，犹豫是做面对外国食客的高品位高价的利润率较大店，还是主要面对当地食客的类似必胜客一样口味中等平民化大众的相对薄利多销的店。不知道dadola88　老师对两种情况有怎样的见解？
意大利料理的原料、调料有些国内很难买到，用国内调料替代难免影响口感，进口的话成本必然升高。请教dadola88　老师是否有折中的办法？
请多多指教！Orz
作者：dadola88　回复日期：2007-9-28　19:56:00
我不知道大连的消费水平怎么样？你认为当地的百姓有没有对高档次消费的需求？外国客人多不多？如果这些都理想的话，再加上你语言的优势。应该很不错！当然高档次质量上就马虎不的\！别弄的低比低，高不高的
作者：mark003　回复日期：2007-9-28　20:16:10
谢谢dadola88　老师的回复！
大连算是一个收入水平不高，消费水平不低的地方。（个人观点，大家别拍砖啊。）
当地的百姓有高档次消费需求，不过被当地海鲜料理，本土料理分散了很多消费者，来意大利店的人数算不上很多。
外国人不少。还有一些对味道比较挑剔的外国人。所以要么高端，要么大众，否则很难作。
说到高档，投资多少也不算多。按照手头的现金估计，打算在装潢上尽量节约一些，味道上尽量地到一些。必要的话引进原料。
想听听dadola88　老师的建议。不胜感激。
作者：期待大牛市　回复日期：2007-9-30　12:26:27
中午刚去了萨利亚，产生了一种想要加盟的想法，可惜他们好象没有加盟业务．
楼主的店现在经营的怎么样了？　希望能看到你最新的进展，祝生意兴隆！
作者：dadola88　回复日期：2007-9-30　22:16:32
mark你好，我觉得既然有高档消费需求，又有外国食客，我认为做高档比较好，因为大众西餐，说实话 制作方面也并不简单，况且现在意大利风刮的很快，你不做正宗的，别人也会做，你还不如先占有这个先机,2008年意大利食品会大量进入中国，如果不正宗，很快会被淘汰，况且明年奥运也会给你们带来好运的，
至于当地百姓的口味，事实上真正的意大利餐问道很好，很容易被人接受，北方人应该更容易些！
还有我觉得外国食客一般晚上，周末会多一点，中午的时间你可以以活动的形式，拿一，两个菜来搞特价，-----主要这对上班族，，，什么的!
作者：dadola88　回复日期：2007-9-30　22:22:32
mark你好，我觉得既然有高档消费需求，又有外国食客，我认为做高档比较好，因为大众西餐，说实话 制作方面也并不简单，况且现在意大利风刮的很快，你不做正宗的，别人也会做，你还不如先占有这个先机,2008年意大利食品会大量进入中国，如果不正宗，很快会被淘汰，况且明年奥运也会给你们带来好运的，
至于当地百姓的口味，事实上真正的意大利餐问道很好，很容易被人接受，北方人应该更容易些！
还有我觉得外国食客一般晚上，周末会多一点，中午的时间你可以以活动的形式，拿一，两个菜来搞特价，-----主要这对上班族，，，什么的!
作者：dadola88　回复日期：2007-10-1　19:36:08
你好，你可以到法院告他，确实范了重婚罪，孩子的DNA证明就是最有利的证据，关于财产看你们怎么协商，另外离婚后他必须定期付给你和孩子的生活费，至于判刑 等，你可以咨询专业律师，祝你好运
作者：渐古风　回复日期：2007-10-1　19:54:27
我是个地地道道的中国人。我看不出楼主的意大利餐厅哪里能吸引我。
-www.Yochain.com
作者：赌神2008　回复日期：2007-10-7　1:06:30
很细致,谢谢楼主的分享
作者：foolp　回复日期：2007-10-7　1:34:12
汗
作者：伊娲伊　回复日期：2007-10-7　1:36:07
我这里有现成的案例。
我的同学在复旦大学新闻学院对面开了一家新疆风味的餐厅，到现在为止已经一年多了，楼上楼下营业面积有将近400平米，业绩也不错，反正那一带的餐厅开一家倒一家，只有这家存世最久了。
店名是边陲小镇，我和同学都是复旦新闻系的毕业生。
作者：伊娲伊　回复日期：2007-10-7　1:43:42
作者：lipomo　回复日期：2007-8-24　22:58:29
好久没来，沉的挺快啊。
楼主的最后回复，一个多月了啊。情况如何？
作者：katyaxu　回复日期：2007-10-7　2:02:44
支持一下
作者：Brian1027　回复日期：2007-10-7　3:28:06
说实话我不欣赏这种真金白银砸下去的创业方式,尤其是开餐馆.以前我跑过销售,把做生意的分成行商和坐商.象开餐馆这样的经营模式就是坐商,主动性是不受自己掌握的,除非你有很多钱砸或者有什么特色菜秘方,否则就一定会被动.
现在我也是个创业者,开的是建筑表现公司,说白了就是做建筑效果图和动画的. 我本人也不是从事这个行业的,我不会又怎么样.资源这个东西是有限的,那就借```
客户资源靠借的,跟甲设计院的某某见了一面,就跑去乙房地产公司去说是某某介绍的.跟甲主任见了面,就跑到乙主任那去说某某介绍的``谁还会查你这些啊```只要自己懂事点,多给客户点好处``自然业务就来了
人力资源也靠借,我有同学是做设计的,就拉他入股,再利用他的关系,挖些设计人才来.(我们这行有经验的人才很难招,至少在我们这是这样,都是挖来挖去的)
其他的能省也一样可以省,比如电脑,买几台再借几台.租房,租别人单位剩下的空房,比写字楼便宜多了.
就这样,我半年前还对这行一无所知,就那么几万块开的小公司.现在也慢慢上了正轨.照现在的速度发展的话,明年准备再找银行贷点款,开个分部.
总之资源这个东西,都在一个借字
作者：BugerFly　回复日期：2007-10-7　6:19:43
先mark 慢慢读
作者：达豪01　回复日期：2007-10-7　8:09:54
很不错的一个贴子,相信很多朋友能得到参考和借鉴作用~~~
楼主办事真细心,相信能取得成功~~
努力学习各位的精细,预祝各位成功~~
作者：达豪01　回复日期：2007-10-7　8:13:50
很有参考和借鉴意义的贴子~~
感谢楼主和各位朋友的奉献~~
作者：sys6420　回复日期：2007-10-7　8:29:40
留个记号~
作者：大河背小陈　回复日期：2007-10-7　8:31:14
有用的
作者：大河背小陈　回复日期：2007-10-7　8:34:41
有用的
作者：咪德儿　回复日期：2007-10-7　8:58:48
资源这个东西,都在一个借字
学习到了。。
作者：弓虽巾占女口木木　回复日期：2007-10-7　9:07:10
作者：米米多多　回复日期：2007-10-7　9:11:43
顶
作者：yzwww123　回复日期：2007-10-7　9:14:10
有用的
作者：极龌龊男人　回复日期：2007-10-7　9:17:56
楼主啊，很坦诚的跟你讲。您可一定不要介意啊。
我看呢，你这个小店呢，很快就会关门的。
本人不是诅咒什么，说难听的话也很伤人心，可是等一年以后我们拭目以待吧。
当然，从内心还是祝福楼主生意兴隆，而且有机会去上海还要去楼主的小店享受一下的。
作者：孤独但坚强2　回复日期：2007-10-7　9:21:05
做个记号,有时间来细看
作者：whybog　回复日期：2007-10-7　9:22:45
记号
作者：hotmer　回复日期：2007-10-7　9:25:36
不错，好好学习一下
作者：大明天空　回复日期：2007-10-7　9:38:17
哦
作者：天外飘逐　回复日期：2007-10-7　9:41:33
学习学习
作者：咩咩咕咕　回复日期：2007-10-7　9:46:31
记号
作者：lovelyl　回复日期：2007-10-7　9:48:34
上主页的帖子要顶。
作者：ailily　回复日期：2007-10-7　10:07:09
慢慢看
作者：wtsin　回复日期：2007-10-7　10:12:23
生意兴隆
作者：茶飘香　回复日期：2007-10-7　10:13:28
成本真高
作者：香烬曦曦　回复日期：2007-10-7　10:14:16
- -...
其实我只想看看是不是好吃的...
只是没想到是...
一大堆数字...
默默...
作者：magicsiyu　回复日期：2007-10-7　10:21:03
你好。店主。我是和朋友在北京 开了一家 以 日式 和 韩式 为主 的餐厅。 我对 店主 开的店 也很感兴趣。我想知道 ，店主 对 店里 人员的 薪金 上有 什么 好的分配方式呢？ 我是说 ，底薪 加 提成 ，或者 说您 店里 对 各个 职位 的员工 ，进行怎么样的 激励 政策 呢？》
作者：greenarmed　回复日期：2007-10-7　10:24:45
收藏了
作者：guo8470511　回复日期：2007-10-7　10:31:02
记号 慢慢看
作者：新时代陶瓷　回复日期：2007-10-7　10:36:08
呵呵大家对餐具和杯具的问题可以问我,我在大连,我做了很多酒吧和咖啡厅包括西餐厅
作者：火烧美国　回复日期：2007-10-7　10:36:25
tiany

作者：火烧美国　回复日期：2007-10-7　10:37:29
zaxcewwdfgghjh



作者：火烧美国　回复日期：2007-10-7　10:39:22
xxxxcvcvb




作者：火烧美国　回复日期：2007-10-7　10:41:05
v



作者：镜中花水中月　回复日期：2007-10-7　10:45:29
研究一下下。
上面有的朋友说真假发票混用以降低成本，个人认为，这个很不可取。事实上并不是每个消费者都会索要发票（大约三分之一？），真假发票混用风险太大，而回报很低，不值得。
下面这位说的咖啡机问题，意式咖啡机才要3万多，普通的虹吸壶1K就绰绰有余了，大约可以买几部虹吸壶了，市场价一部才二百多，再配个磨豆机，1K的预算是足够了。昂贵的意式咖啡机只有咖啡厅或者咖啡为主要项目的场所才会用，冲小资们爱喝的卡布其诺拿铁摩卡之类，似乎很少有西餐厅会出品这些东西。
祝LZ生意兴隆：）
作者：mont_loon　回复日期：2007-9-22　14:45:35
还有就是,PIZZA设备似乎只要烤箱就可以了,不用1.5W的
倒是咖啡机,1K的咖啡机实在是冲不出像样的咖啡的...我那个咖啡机是3W...不过这个东西也是各人自己选择吧....
作者：小胖财神　回复日期：2007-10-7　11:07:02
Brian1027说的很好~就是一个借字！！你的确是生活中的强者！听你一席话！胜读10年书！先谢谢你！把自己的经验无私的拿出来跟大家分享~！！！
因为本人父母准备在明年开一个饭店，所以我也看看这个帖子，学到不少不少东西！先谢谢大家！
家里准备在长春开一个中餐店，骨肉馆```可以这么说，这种饭店在长春是便地是！黄了不知道是多少家！但是，由于家里是开熟食店起家的！母亲算是一个专业的厨师了（有几个自己研究的配方），所以到也能做出几个私房菜来~~
饭店的定位，也是偏向大众的，由于长春的经济不是很发达，但是东北人在对吃上还是比较舍得花钱的，定位在人均30元就可以吃好这个标准````````
望高手看到，给予指点！看看的计划可行吗？？谢谢！
作者：莲生莲起　回复日期：2007-10-7　11:11:36
lipomo
我的目标顾客是公司职员，周边有两栋高层办公楼。周边还有大学一个，住宅小区两个，他们是目标发展顾客。
老外不多的，没考虑他们。
======================
作为目标顾客的公司职员有无更详细的资料可供参考？这两栋办公楼内租或买场地办公的是什么规模的公司？他们的收入如何？周边的餐饮状况如何？你的竞争对手不止是直接竞争对手意大利餐厅，也包括你的目标消费者可选择的其它就餐或商务会晤场所，它们的经营状况如何？周六日的时候你靠什么提高上座率？
大学是什么大学？理科还是文科院校？教职工和学生有多少人？
住宅小区的入住率如何？均价多少？附近有无车站？有无大的购物场所？
直接消费者和潜力消费者对价位和环境的要求是怎样的？来你这里的原因有哪些？不来的原因有哪些？在不来的这些原因里你能够改善的有哪些因素？不可逆转的是什么？不可逆转的这些因素是否会成为隐患？
作者：JEZE　回复日期：2007-10-7　11:12:49
强帖留名先！！
作者：hk_wang　回复日期：2007-10-7　11:57:37
本人在海口正经营茶餐厅一间，面积100平方米（可增加面积），水电收费优惠,但是营业额一直上不去,消费者几乎都是老师,学生从不涉足。现因特殊原因欲低价转让.烦请各位给指点指点,谢谢。地址：海口龙昆南路99号海师宾馆一楼。邮箱：hk-wang@163.com。QQ:499606816(请注明天涯)
作者：鼻子控　回复日期：2007-10-7　11:59:15
好贴 留名
作者：鼻子控　回复日期：2007-10-7　12:00:08
爪子
作者：beku　回复日期：2007-10-7　12:02:21
好贴

作者：shourifeng首日封　回复日期：2007-10-7　12:24:39
mark
作者：处男的烦恼　回复日期：2007-10-7　12:32:20
您为什么不选择加盟呢~~~
作者：zhangxz716　回复日期：2007-10-7　12:32:59
jihao
作者：断桥小青　回复日期：2007-10-7　12:48:04
lz你还是加盟萨利亚跟巴贝拉吧,一般像你这种没名气的pizza店,除非在人均15块以下,否则根本没希望的.ps偶在上海.
作者：perfect36　回复日期：2007-10-7　12:51:06
mark 一下， 好像分歧很多。
看后文了の~~
作者：danlan　回复日期：2007-10-7　13:08:22
记号
作者：lily88wen　回复日期：2007-10-7　13:11:35
关注中。。。
作者：zgfczsw　回复日期：2007-10-7　13:20:08
第一次灌水，发现天涯有层次的人比较多，幸会！谈点个人小议，LZ可能不爱听，1、在写字楼做意大利餐的持久性？写字楼附近个人以为以大路化餐点为主较佳，个人消费在20元以下。可以积累后再开第二个店以意大利餐为主的。2、感觉硬件环境投资过大，2年期回收太长，毕竟在写字楼附近以跑量为主，“吃环境”已不是主要因素。3、宿舍最好不要管，不过根据上海实际，可以考虑，人工方面要控制。4、保守考虑，最好准备半年的运行费用。5、房租2个月个人认为太少了，半年最起码。因为房租可以转让，这是可以收回的，但是硬件投资就。。。
本人介绍：十年前是在上海上班族，在几个主要写字楼上班过，对写字楼餐饮有体会。现在浙江开一个服饰店，我们店面20多平米，年租金16万，去年营业额100多万，今年房租上去了，每天人工加房租开支1000元，压力大，不过个人觉得店小不能走偏门路线，要做最大众的。因为本人曾经改过走 韩国正版系列，结果十万的货压了一个月。
个人建议多向温州人学习，例如温州人开的餐饮店不太主打北京上海等一线城市，但是他们糅合我们这些自我认为有层次的人认为最俗的元素在一起。各地的两岸和上岛咖啡店很多是温州人加盟的，其他还有名典、名铁、温州人自己创立的有拉芳舍，可能很多上海人认为他们开的咖啡店不正宗，或者真正懂咖啡的人是不去的，他们将咖啡、中式快餐、酒吧进行混合，是三不像，但是他们的连锁店可是很多的，大部分分布在2、3线城镇（注意很多在镇上）。但是要知道现在中国什么人最富裕，主要不是大学生出生的，他们很多是家族企业或者吃房租的，或者是小公司小店小老板，分布在传统行业。郎咸平关于大学生就业的问题就说明了这些问题，很多有文化的人钱没有。这些人其实没有见过什么市面。但是消费力很大，为什么中国很多东西沾个洋名字，因为这些人很多，我个人建议走俗的路线，能赚钱！！！
作者：跟我一起唱征服　回复日期：2007-10-7　13:27:06
留个记号,以后有用得上的,呵呵:)
作者：我本淮右布衣　回复日期：2007-10-7　13:35:15
冒昧的问一句楼主，你的定位够清晰么？
首先就餐时间定位于工作日的午餐，这个不用再说。
我们来分一下上班族
1类，在恒隆广场之类5A级办公的金领，一顿吃个4，5十正常的很，但是就楼主提供的位置看来，应该不会是顶级的写字楼所处地
2类，月薪在5k到8k的，此种白领在上海居多，接受的午餐价格应该在10圆到15圆，所以会成为你的主要消费群体，但是考虑时间的因素，当你店里中午人很多的时候，别人是不会站着等太久的，而且你的地方小所以大部分时间很多人会去永和豆浆一类比较大营业面积价格也便宜的地方吃饭，或者去K或者M买个汉堡了事
第三类：刚毕业的大学生或者混的一般，工资3，5K的，这类人是不会在你店里用餐的，基本10圆下解决。
所以，LZ应该重点考虑外卖业务，金陵东路有家卖瓦罐汤的很有名气。非常不起眼，可它中午能外卖出几百份！尤其是在夏天，提供外卖业务的饮食店是非常有竞争力的。
作者：月魂灵动　回复日期：2007-10-7　13:36:04
学习中。
作者：sbkkll　回复日期：2007-10-7　13:40:59
d
作者：sinorain　回复日期：2007-10-7　13:46:01
为哥哥关注一下！
作者：冬眠春困　回复日期：2007-10-7　13:52:59
关注 关注 关注 关注 关注 关注 关注 关注 关注 关注 关注 关注
作者：挥剑斩胡须　回复日期：2007-10-7　13:57:40
留名学习！
作者：色即是空2008　回复日期：2007-10-7　14:06:29
~~
作者：jhi2　回复日期：2007-10-7　14:07:50
研究一下
作者：仁远　回复日期：2007-10-7　14:12:51
做个记号
学习
作者：天边的百合花　回复日期：2007-10-7　14:12:35
LZ很久没有上来了。开个小的西餐店是我一直以来想做的事情
作者：性感小和尚　回复日期：2007-10-7　14:16:21
作者：zgfczsw　回复日期：2007-10-7　13:20:08
第一次灌水，发现天涯有层次的人比较多，幸会！谈点个人小议，LZ可能不爱听，1、在写字楼做意大利餐的持久性？写字楼附近个人以为以大路化餐点为主较佳，个人消费在20元以下。可以积累后再开第二个店以意大利餐为主的。2、感觉硬件环境投资过大，2年期回收太长，毕竟在写字楼附近以跑量为主，“吃环境”已不是主要因素。3、宿舍最好不要管，不过根据上海实际，可以考虑，人工方面要控制。4、保守考虑，最好准备半年的运行费用。5、房租2个月个人认为太少了，半年最起码。因为房租可以转让，这是可以收回的，但是硬件投资就。。。
本人介绍：十年前是在上海上班族，在几个主要写字楼上班过，对写字楼餐饮有体会。现在浙江开一个服饰店，我们店面20多平米，年租金16万，去年营业额100多万，今年房租上去了，每天人工加房租开支1000元，压力大，不过个人觉得店小不能走偏门路线，要做最大众的。因为本人曾经改过走 韩国正版系列，结果十万的货压了一个月。
本人介绍：十年前是在上海上班族，在几个主要写字楼上班过，对写字楼餐饮有体会。现在浙江开一个服饰店，我们店面20多平米，年租金16万，去年营业额100多万
-----------真牛
一个小店怎么买的那么厉害
求分享下经验
作者：酷爱翡翠　回复日期：2007-10-7　14:21:00
祝福楼主，生意兴隆！！一切顺利！！
作者：taye2008　回复日期：2007-10-7　14:25:28
留爪。
作者：zgfczsw　回复日期：2007-10-7　14:46:06
店小要多着眼利---兼回：性感小和尚
我曾经从商多年，亏本不少，谈不上有什么成果，只能与有志人士一起分享把握风险的一些感觉，确实很好，这也是网络带来的好处，想当年一头扎入商海，苦于无人可以指点。你的生意具体不了解无从回答，不过可以分享一些个人见解和领悟点滴：奶茶、茶叶蛋豆可以卖！---记得今年香港回归时候中央台报道铜锣湾铺王月租金高达30万（只有10平方），卖什么，卖奶茶！哈哈，想不到吧，的确，这东西利润很高。在寸土寸金的写字楼集中地，居然卖了十几年。茶叶蛋也是利润很高的，首创者是台湾蔡先生，他首创在超市卖热茶叶蛋，赚了一个亿！我们浙江人做生意讲究不以利小而不为。像我们做服饰，利润好时候做价格，没有生意时候走量，确保货如轮转，常见常新。另外自己的感觉就是：走中高档路线，不知道餐饮如何，我们这个行业一定要有回头客，我曾经转型失败原因是回头客还不成熟，原有的客户群不是中高档客户，中高档客户还没有熟悉我们，如果一定要做中高档客户，最起码半年冷清的生意要捱住才能守的云开月明。
另外上海人的需求要研究，还有写字楼白领的心理也要研究。请客吃饭讲面子，自己吃实惠，你定位在请客型的那种（包括AA）还是解决中中餐晚餐型的。千万不要根据自己的需求来定位，我自己也有这个教训，在装修上花了很多功夫，其实装修是根据你的客户群来的，人流、写字楼中午吃饭的人主要去哪里，吃什么？写字楼有无食堂？年龄结构，口味爱好都要调查，他们喜欢的环境或者上菜等待时间最多能忍受多久。。。。（有时间继续和大家交流）
to be continued..
作者：跑跑非　回复日期：2007-10-7　14:46:37
留下来
作者：空空悟道　回复日期：2007-10-7　14:51:18
作者：zgfczsw　回复日期：2007-10-7　----------------------------------　个人建议多向温州人学习，例如温州人开的餐饮店不太主打北京上海等一线城市，但是他们糅合我们这些自我认为有层次的人认为最俗的元素在一起。各地的两岸和上岛咖啡店很多是温州人加盟的，其他还有名典、名铁、温州人自己创立的有拉芳舍，可能很多上海人认为他们开的咖啡店不正宗，或者真正懂咖啡的人是不去的，他们将咖啡、中式快餐、酒吧进行混合，是三不像，但是他们的连锁店可是很多的，大部分分布在2、3线城镇（注意很多在镇上）。但是要知道现在中国什么人最富裕，主要不是大学生出生的，他们很多是家族企业或者吃房租的，或者是小公司小店小老板，分布在传统行业。郎咸平关于大学生就业的问题就说明了这些问题，很多有文化的人钱没有。这些人其实没有见过什么市面。但是消费力很大，为什么中国很多东西沾个洋名字，因为这些人很多，我个人建议走俗的路线，能赚钱！！！
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------wo同意这位老兄的说法，挺客观的。也比较符合实际。
作者：cctv138　回复日期：2007-10-7　14:58:47
强贴留名！

作者：sunzhaofei　回复日期：2007-10-7　15:06:05
学习学习，关注~~~
作者：lilicaicai　回复日期：2007-10-7　15:18:42
马克
学习ing
作者：donlee88　回复日期：2007-10-7　15:27:08
创业好文，更有各位资深人士指导，确实是好文
作者：落英如雪　回复日期：2007-10-7　15:46:23
MARK~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者：落英如雪　回复日期：2007-10-7　15:47:36
MARK~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者：sober114　回复日期：2007-10-7　16:06:49
收起来
作者：sober114　回复日期：2007-10-7　16:08:20
收起来
作者：风啸兮易水寒　回复日期：2007-10-7　16:08:30
极好～～～～～～～～～～～～
作者：风啸兮易水寒　回复日期：2007-10-7　16:11:01
家伙
作者：magicqiang　回复日期：2007-10-7　16:11:52
做个标记，回头看
作者：nowitzki3604　回复日期：2007-10-7　16:15:06
zgfczsw__________我也浙江人，能加我QQ４０２６７９７１６吗？有些服饰的问题想向你请教，谢谢～～～～～～～
作者：正人君子兰　回复日期：2007-10-7　16:18:53
学习
....
作者：正人君子兰　回复日期：2007-10-7　16:20:12
学习..学习
作者：greymay　回复日期：2007-10-7　16:21:59
天涯高人真多呀.学习
作者：xuzhi0533　回复日期：2007-10-7　16:25:23
我去你的餐馆打工 可以不？》
作者：xuzhi0533　回复日期：2007-10-7　16:27:12
本人即将大学毕业 有意加小弟的QQ152559336
作者：想做一件事　回复日期：2007-10-7　16:31:10
我的店面积和搂主的差不多，但是是两层，楼下就是一个门面，30平方左右，楼上大概100平方，今年4月份开业，以软式冰淇淋为主打，现在天气渐渐冷了，开始增加花果茶、咖啡（单品，虹吸壶煮的，以及越南的滴滤咖啡），我的店所在的位置是这个城市（福州）里最出名的川菜一条街，和福州最繁华的街道——南街平行。周边有三栋较知名的写字楼，写字楼里的公司主要以IT、广告等为主，大多为中小型企业，另外还有省联通和省电信的办公楼。
从开业到目前为止，还没有实现过盈利，按照运营测算的结果，每天的营业需600元左右可以保本，但最高的不过1000出头而已，一般在500左右，人均的消费额一般15元上下，产品方面，经过初步调查，应该没什么太大问题，当务之急是解决季节性转换的问题，我个人的判断是地段方面有所欠缺，所以，计划加大宣传力度来改变现状，国庆过后，印制广告纸巾到商业区、写字楼等处派发，试试效果如何，不知道各位有什么更好的建议？
作者：瑶山居士　回复日期：2007-10-7　16:31:15
记号一个，学习一下
作者：潇湘夜雨888　回复日期：2007-10-7　16:31:37
我可以说是职业的餐饮人了，主要是中餐，西餐也略有所知，不只楼主的店开起来没有，客观的讲，像这样的店是很难盈利的，利润太薄、投入太大、目标客户群体太窄。
作者：rlf1　回复日期：2007-10-7　16:33:03
记号
作者：sh001　回复日期：2007-10-7　16:42:53
记号
作者：默默咏儿　回复日期：2007-10-7　16:42:52
作者：mark003　回复日期：2007-9-28　8:01:58
谢谢 dadola88　老师回复。
现在正筹备在 大连 开一个意大利料理店。
－－－－－－－－－－－－－
觉得大连人特认牌子，昨天下大雨去必胜客竟然排了二十分钟队才有位置．每次逛街累了正好到吃饭的点，别的地方暴满，就去百年城二楼的意大利餐厅吃点，从来都有很多位置．但那的东西真的不怎么好吃啊．．．所以觉得你要做这个一定要慎重啊．主要是东西好吃，自然有人去光顾喽．祝你成功哇．
作者：蛮爱　回复日期：2007-10-7　16:48:41
关注．．．希望用的着
作者：royallin　回复日期：2007-10-7　16:56:43
65P的地方。。。。。。。。。。
准备了多少钱做过渡期？
如果半年内高峰时间坐不满台的话还是早点结束好。止损。
如果有资金支持另当别论。
我觉得你不如做台湾美食更适合。
中国人还是比较喜欢便宜饱肚的东西。。
作者：sghs　回复日期：2007-10-7　16:56:27
mark
作者：妖魔山001　回复日期：2007-10-7　16:57:45
都上首页了,但楼主怎么不来了?
作者：killhand　回复日期：2007-10-7　17:07:30
作者：我本淮右布衣　回复日期：2007-10-7　13:35:15
冒昧的问一句楼主，你的定位够清晰么？
首先就餐时间定位于工作日的午餐，这个不用再说。
我们来分一下上班族
1类，在恒隆广场之类5A级办公的金领，一顿吃个4，5十正常的很，但是就楼主提供的位置看来，应该不会是顶级的写字楼所处地
2类，月薪在5k到8k的，此种白领在上海居多，接受的午餐价格应该在10圆到15圆，所以会成为你的主要消费群体，但是考虑时间的因素，当你店里中午人很多的时候，别人是不会站着等太久的，而且你的地方小所以大部分时间很多人会去永和豆浆一类比较大营业面积价格也便宜的地方吃饭，或者去K或者M买个汉堡了事
第三类：刚毕业的大学生或者混的一般，工资3，5K的，这类人是不会在你店里用餐的，基本10圆下解决。
所以，LZ应该重点考虑外卖业务，金陵东路有家卖瓦罐汤的很有名气。非常不起眼，可它中午能外卖出几百份！尤其是在夏天，提供外卖业务的饮食店是非常有竞争力的。
===========================================================
客户分析的很准确，但是我认为你做意大利餐厅，中午难道送中式的外卖啊？可是中午叫pizza外卖的人应该是非常的少的。。。
作者：大眼欣944　回复日期：2007-10-7　17:08:11
好贴啊！找了你很久了~
作者：_Q_Q_　回复日期：2007-10-7　17:21:05
没有图
作者：独孤古木　回复日期：2007-10-7　17:23:57
学习一下经验
作者：meliuyi　回复日期：2007-10-7　17:27:05
关注中
作者：lehjs　回复日期：2007-10-7　17:29:43
好贴
作者：微风3276　回复日期：2007-10-7　17:38:06
不错的贴
作者：googoodll　回复日期：2007-10-7　17:55:28
25元就可以到你那里用餐？
作者：jeffffff　回复日期：2007-10-7　18:02:27
“Brian1027”说的我觉得有点道理，学习
作者：sunbooy　回复日期：2007-10-7　18:08:47
学习中～～～～～～～～～～～～～～～～～～··
作者：syoonel　回复日期：2007-10-7　18:20:48
记号
‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖
里面的东西写得好真实，呵呵
真的是很庆幸自己生活在这个有网络的年代，有什么不懂的可以网上看看，瞧瞧，不至于盲目去闯，也想自己创业，可是时间太早了，所以，还得继续工作。。。
作者：syoonel　回复日期：2007-10-7　18:24:00
记号
感谢网络 庆幸自己的时代
作者：xiatun　回复日期：2007-10-7　18:26:17
学习，呵呵
作者：小幺姐姐　回复日期：2007-10-7　18:28:01
记号.
作者：想飞的小精灵　回复日期：2007-10-7　18:29:21
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作者：端木生涯　回复日期：2007-10-7　18:30:15
dkdkol
作者：kinghuang123　回复日期：2007-10-7　18:36:46
我觉得你好象少做了一些费用预算!比如碟\刀叉\红酒杯什么的!因为这些费用挺高的.不可忽略啊!我也是你所说的:不交流永远发现不了自己的浅薄!
作者：ryizy　回复日期：2007-10-7　18:42:09
记号
作者：老虎74007　回复日期：2007-10-7　18:50:13
记号
作者：dyflie　回复日期：2007-10-7　18:51:30
如上
作者：last_air　回复日期：2007-10-7　18:52:16
关注中，我也想弄一个跟LZ这样的，学习了。。。
作者：last_air　回复日期：2007-10-7　18:53:13
关注中，我也很想弄一个跟LZ这样的，学习了。
作者：梦别离　回复日期：2007-10-7　18:58:45
记号
作者：zyy163　回复日期：2007-10-7　18:59:33
学习
作者：和你一起风　回复日期：2007-10-7　19:01:41
上海比武汉还便宜吗?
25元我觉得不可能是上海的价位
作者：树下的温柔　回复日期：2007-10-7　19:03:39
各位，请教，什么叫做中央厨房？？？？是个什么样的机构啊？？？？着急！！！！
作者：kooyin　回复日期：2007-10-7　19:08:59
好贴，做个记号
回头再看。。。
作者：stefaney_1101　回复日期：2007-10-7　19:24:15
mark
作者：baiyang1023　回复日期：2007-10-7　19:25:10
看了收获不少！
作者：倾倒众生　回复日期：2007-10-7　19:32:55
这个MARK下，以后肯定用得着
作者：陈柳0139　回复日期：2007-10-7　19:39:54
你的餐厅别开了，开了也赔钱，我是专卖店经理，三年经验，觉得段神一还象个老板，而你不是，纠缠于如何计算折旧，那都是书本上用来考试的，你店的卖点是什么？人员工资0.09万，我们县级市找人都费劲，上海行吗？就你的学生气管理部门都能吃死你！请教，国税怎末收？我的店税法规定营业额4%，问天涯有按法缴税的吗！不是打击你，掏出去的是你的银子
作者：陈柳0139　回复日期：2007-10-7　19:46:00
美人理我，自己顶
作者：陈柳0139　回复日期：2007-10-7　19:48:00
落猪出来见我
作者：陈柳0139　回复日期：2007-10-7　19:49:47
呛死你们，还潜水
作者：海草seaweed　回复日期：2007-10-7　19:52:46
记号一下
作者：性感的小尼姑　回复日期：2007-10-7　19:55:11
你真是吃饱了撑的,拿24万.就为每天赚个200,人家路边摆个破烧烤摊赚的也比你多!
你能保证你每天的营业额吗?
你的目标客户是什么?
你怎么抓住客户的心?
人家凭什么要来你这里吃?
怎么让他们成为老客户?
你方方面面的关系打好了吗?
就算你上面的都能搞定都能保证,不过你吃的了开餐厅的苦吗?起的比鸡早,睡的比狗晚,大事小事都要去你张罗,大问题,小细节,就算不用你亲力亲为,也要你事事操心,开饭店的苦不是每个人都吃的了的,到时候你就会想了,我TM的投资了20几万每天累死累活赚又赚不多一年到头困死在店里还天天给人装孙子陪笑脸到底是为了这200块还是为了什么?要是经营不好,这20多万可都是白花花的银子啊!
作者：1无处告别1　回复日期：2007-10-7　19:56:28
mark 等lz来说近况
作者：sdmlj　回复日期：2007-10-7　19:56:19
记号
作者：sdmlj　回复日期：2007-10-7　19:58:39
记号
作者：out_there　回复日期：2007-10-7　20:02:40
mark
作者：gcyjz　回复日期：2007-10-7　20:04:18
记号
作者：atiansk　回复日期：2007-10-7　20:04:44
Mark.
作者：今今_7　回复日期：2007-10-7　20:06:08
记号一下
作者：无法无天77　回复日期：2007-10-7　20:12:30
学习下
作者：陈柳0139　回复日期：2007-10-7　20:19:18
性感的小尼姑，和你亲一下，千万别是男人，我不是同志，谢谢啊，缘分那
作者：爱已成歌99　回复日期：2007-10-7　20:20:56
记号一个
作者：极速动力　回复日期：2007-10-7　20:23:51
资金链好像很紧张．
创业，我的感觉是看准后要做长线．熬不过冬天，就看不到下个夏天了
作者：茶壶里的春天　回复日期：2007-10-7　20:23:29
大家说的很在理呀。
我只知道一条，除非饿疯了而且周围方圆1公里没别的餐厅我又没开车，我才会去吃意大利菜。
作者：renjingfan　回复日期：2007-10-7　20:24:38
路过
作者：囡囡拉娘　回复日期：2007-10-7　20:29:16
我以顾客心理来阐述下我的感觉。
首先，我现在打工的地方我觉得满高档了（可能自我感觉良好了点），陆家嘴附近，超5星酒店的商务楼，我们老板是香港人，待遇不错，中午是自己解决，一般我自己带饭（有冰箱与微波炉），除了老板是中午出去吃，大多同事包括经理是公司里叫外卖，叫的最多就是10元的饭（菜品种繁多，每样一点点），15元以上是没有的（除了上礼拜开了家新PIZZA叫了躺外卖 也是28￥套餐）。
如果LZ想要赚小白领的￥我觉得定价高了点，我今年刚毕业2500￥左右的税后，公司里比我高几倍的人中午就叫10几元的打发了，况且大家都中国人，偶尔中午吃个西简餐可以尝个鲜，长久不可能的。
再者，如果是赚大学生的￥，偶尔谈个朋友聚个小会到你这来小资下可以，谁那么有能力天天来，上大对面也有个西式餐厅，LZ可以去那看下，定价跟你的差不多，生意嘛 不好说~~~~~ 毕竟学校里太多1.5~2￥的奶茶了
特别有点，你呆的是中国，如果你不知道不了解这行最好不要做，MS楼主是不会意大利菜点制作的。我曾应个人喜好学习了西点制作，里面有很多潜规则外人是不懂的，否则店就赚不了￥。比如，你以为鲜奶蛋糕上就全是鲜奶油吗？你以为豆沙月饼里的馅就全是豆沙吗？
怎样做的既可口又美味还能赚￥？我看来LZ满多东西是多买的，应该说是可以不买的，比如咖啡机，咖啡豆磨好后可以冲热水放个3、5分钟，不一定就要烧。没有面包切片机可以手切，没有和面机可以手擀。关键是节约成本，如果LZ不是朝高档餐厅发展，有的东西还是能省则省。
可能我有冒犯之处，还请LZ大人见谅。
楼下有谁知道，是否烧意面就一定要那专门的煮面炉？一般灶头就不行了？好象煮那东西是看个人水平经验的，煮到恰倒好处满困难的。。。。
作者：爱小包子　回复日期：2007-10-7　20:31:11
这个贴好，其实我也想开个餐厅的，不过我只想在我们家乡开一个中餐厅而已。
我以前在南京呆过一段时间，我非常喜欢去我们学校旁边的新杂志，虽然后来很多人都说新杂志很吵，但是我还是喜欢那里的气氛，喜欢他家的建筑风格，他的一些特色菜。。。而且关键是价格也不是太贵。
其实就总一个普通食客而言，环境，菜式都是最最重要的。你的厨师必须很正宗，而你们也必须了解当地的饮食文化、风俗习惯等等，这样做出来的东西才能吸引人。当然你是学建筑的，环境的营造应该应该没有问题，相信你的眼光的。。
不过我觉得在中国作意大利菜，还是有风险性的。别最后捣鼓出来的是不伦不类的东西哦。
期待你的新店开业，说不定我也能去光顾一下哦
不过意大利的pizza真的好好吃。。
在意大利，有一个pizza的连锁店，sp开头的，那里面的pizza也好好吃啊，而一些个人开的pizza店也特别好吃，现在回想起来就流口水。。。
pizza真的很好吃，哈哈
作者：盐津小雄　回复日期：2007-10-7　20:33:20
mark
作者：背着相机去流浪　回复日期：2007-10-7　20:33:47
鼓励创业！！祝你成功！！！
作者：爱小包子　回复日期：2007-10-7　20:33:54
楼下有谁知道，是否烧意面就一定要那专门的煮面炉？一般灶头就不行了？好象煮那东西是看个人水平经验的，煮到恰倒好处满困难的。。。。
——————————————————
所以要有正宗的厨师拉
而且吃意面也看人的口味的
有人喜欢吃硬的
作者：yangyanan　回复日期：2007-10-7　20:36:26
ding
作者：胡是糊　回复日期：2007-10-7　20:41:57
从一个老饕的角度来问问，lz的餐厅是意大利什么地方的菜系？有什么特点么？上海的意大利餐厅已经足够多了，但是最怕那种没有特色什么都作的伪意大利菜。不过卖点皮萨面条牛羊肉排就叫做意大利菜，大家风格味道都差不多，中部中西不西，吸引不了中国回头客也勾不了老外长久客，那种店是没有什么前途的。
做餐厅一定要味道好，如果楼主自己是厨师，懂做菜还罢了，如果现在这样水平，只能做点一般的便餐，恐怕没什么太大的竞争力。建议楼主还是去那边学几年厨，最不济上海的几家好吃一点的餐厅，比如大马可之类的，多去尝尝，也看看人家是怎么做菜的。
作者：Shmily哈哈　回复日期：2007-10-7　20:42:16
照片呢？期待ING
作者：囡囡拉娘　回复日期：2007-10-7　20:43:52
上海很多地方是不正宗的意面，我看过正宗的煮法，新手就是把面摔到墙上，以不掉下为准，一般人=到面煮好也没剩多少了。。。
作者：phpaul　回复日期：2007-10-7　20:44:10
要顶一下!
作者：至尊无颜　回复日期：2007-10-7　20:49:50
祝福你一切都好.
作者：不过如此82　回复日期：2007-10-7　20:54:54
学习中
作者：keno000002　回复日期：2007-10-7　21:15:26
看看
作者：毛雨车　回复日期：2007-10-7　21:15:51
学习中！
作者：n用户ew　回复日期：2007-10-7　21:19:50
路过
作者：crucify02144　回复日期：2007-10-7　21:19:24
开出来我去捧场!!!
作者：jeffery1211　回复日期：2007-10-7　21:20:05
关注。。。
作者：melodyshow　回复日期：2007-10-7　21:21:24
即便是抛起算`预算成本也太高``我真是没见过世面啊...
作者：jinlingfen　回复日期：2007-10-7　21:28:07
顶下...虽然不懂生意经~~~
作者：门四　回复日期：2007-10-7　21:29:01
zhuazhuazhuazhuahzuazhuazhazhuazhuahzahzuahzua
作者：门四　回复日期：2007-10-7　21:30:06
zhuazhuazhuazhuazhuazhuazhahzuazhuazhahzuahzuaha
作者：火箭粑粑　回复日期：2007-10-7　21:31:49
关注。
作者：dj710210　回复日期：2007-10-7　21:36:33
楼主啊,感觉你的好多想法还不成熟,还是多考虑一下吧.在上海做餐饮,没你想的这么容易.起步阶段最关键,要想做的好,一定要亲力亲为,否则被下边人骗了,你都不知道怎么死的.我看过太多白领开饭店的事情了,大多都不成功.为什么?一心两用,怎么能做好生意?作为一个过来人劝你一句,上来不要想的太好.祝你好运!
作者：bdjiaozi　回复日期：2007-10-7　21:38:19
加油
作者：轻风凉吹　回复日期：2007-10-7　21:45:28
mark
作者：shangjay　回复日期：2007-10-7　21:51:38
踩一下
作者：shangjay　回复日期：2007-10-7　21:53:58
踩一下
作者：daoziqiang　回复日期：2007-10-7　22:00:41
楼主，祝一切顺利！过几年我也要象你那样，开自己的店！
作者：wander0222　回复日期：2007-10-7　22:04:30
记号
学习一下
作者：有点素质　回复日期：2007-10-7　22:15:27
fance..
作者：八宝山的灰　回复日期：2007-10-7　22:17:55
印一个。
作者：Tian情系Ya　回复日期：2007-10-7　22:29:28
记号.
作者：swsweet77　回复日期：2007-10-7　22:34:37
真正做起来才知道其实是给房东打工
----------------------------------
说的没错，楼主要２年才收回成本那很困难哦
我们家这边的小店基本是半年回收
做的好的２，３个月
楼主估计会很累
作者：沈娉婷　回复日期：2007-10-7　22:34:48
不懂,只有听的份了
作者：songzy76　回复日期：2007-10-7　22:37:18
留名看看
作者：胖胖女人味　回复日期：2007-10-7　22:43:37
楼主~我也是刚创业半年~但是看了你的预算有点为你担心啊~你投24万,一天才赚200撒本钱时候才能回来啊~我说说我自己的吧给你做个参考,我也在上海刚开了个小店做中式小吃,前期只投了3万,店很小就10平方,租金就3800,我租二房东的没办法,我当初就看好这个位置办公楼很多白领多,可是没厨房,(这个不要紧,我做的小吃是粉丝汤类,就有锅熬汤就可以了.哈哈)主要我所选的店址是处浦东商业区,办公楼很多,中午出来吃饭白领非常多,周一到周五每天的营业额基本在2000左右,周六周日没撒生意,因为白领不上班.我是因为厌烦打工,不想上班就想创业做点小生意,也是一种尝试吧,自己不会做生意,所以比较大手大脚在控制成本上比较高~但是就这样每月下来也有1W多收入,现在每天400左右利润吧,也许我运气比较好,开业第一月就没亏,小有盈利,4个月我的本钱就回来了,现在 已经有半年了,我是蛮有信心开好这个店,现在唯一担心就是明年3月到期续租的问题,因为红眼的人太多了,呵呵~估计二房东不会在租给我拉,这半年做下来我就二个心得:一是选店址很重要,店不在大小,位置真的很关键,二是菜品定位很重要.嘿嘿~我也是一边摸索创业一边学习,你参考下吧,希望你成功!
作者：你不认识我　回复日期：2007-10-7　22:44:37
在通货膨胀的前提下，是不适合做实业的。这点钱不如投资本市场，汇报快，又省力，等到力通膨期过，利率能超过通胀的水平，再考虑投资餐厅不迟。那个时候，大把的铺面等着你接呢。
作者：oaipmll　回复日期：2007-10-7　22:57:38
做个记号
作者：圈圈爱　回复日期：2007-10-7　23:02:59
开店的朋友们,加油
作者：LovelyU　回复日期：2007-10-7　23:03:03
记号~
作者：面我爱吃　回复日期：2007-10-7　23:04:30
觉得楼主缺乏经营餐馆的实际经验，仅凭一枪热情是很难成功的，祝福楼主。
作者：zhangchangli　回复日期：2007-10-7　23:04:47
记号
关灯了,明天看.
作者：三零吉普车　回复日期：2007-10-7　23:15:54
没看完，楼主这个店估计够呛。
作者：清清默默　回复日期：2007-10-7　23:19:47
LZ要努力!支持你
作者：安居一隅　回复日期：2007-10-7　23:28:22
LZ加油啊！
作者：笑是一种犯罪　回复日期：2007-10-7　23:30:13
楼主生意兴隆~~
第一个成本就算的我晕晕忽忽的了........
店面选址很重要,人都爱往人多的地方挤~~~吃饭也是~~
作者：MaNaGeBiDe　回复日期：2007-10-7　23:34:55
LZ,还有一点没有考虑到.
保护费!
不知道你们那里有没有收保护费的?
深圳这里很多小店经常被砸得稀烂,昨天我住的附近就有一家被砸了.
今天给你送个花篮,说是老大过生日,叫你意思意思.过两天又是什么什么的.
作者：枣花喜鹊　回复日期：2007-10-7　23:39:31
俺提不上啥意见，但觉得楼主的思路挺清晰的。祝生意兴隆。
作者：liunian518　回复日期：2007-10-7　23:52:11
记号
作者：shikezhenga　回复日期：2007-10-8　0:04:13
记得有笑话，某人生了个儿子，宾客如云，有人说该儿子长大当官，有人说他儿子长大巨贾，一个傻瓜说，他儿子以后要死的。
我就是那傻瓜---你这个店想活下来很难，为什么？先天性不足，妈妈娘胎里病。
我觉得楼主不是生意的料，太空，你在这里发贴感觉是在炫耀，你店都没开，钱还没挣，炫什么炫，开店当如段神一，人家在帖子里问他你店开哪，捧场之意，他却不肯说，以免广告嫌疑，没有拿段来捧杀之意。楼主，你和人家比比差远了，你就一不谦虚，什么经验没，跑这里来说教，都懒得理你。你开这个店，很悬。
作者：172635945a　回复日期：2007-10-8　0:08:09
作者：MaNaGeBiDe　回复日期：2007-10-7　23:34:55
LZ,还有一点没有考虑到.
保护费!
不知道你们那里有没有收保护费的?
深圳这里很多小店经常被砸得稀烂,昨天我住的附近就有一家被砸了.
今天给你送个花篮,说是老大过生日,叫你意思意思.过两天又是什么什么的.
-------------------------------------------------
敢来我这家`诈钱``死定``````
作者：shitaiwen　回复日期：2007-10-8　0:11:30
楼上的很过分喔，不过你说的什么意思，我却没看懂，楼主并没有炫耀的意思，也没有做广告的意思
被过滤广告
作者：流水914　回复日期：2007-10-8　0:24:10
留个记号慢慢看
作者：dqwedwfqwfd　回复日期：2007-10-8　0:24:31
广告，内容屏蔽，封2年--快乐随風
作者：lingofs　回复日期：2007-10-8　0:57:24
做个记号备用
作者：鸟鸟咖啡　回复日期：2007-10-8　0:58:29
留名
作者：nikelas　回复日期：2007-10-8　1:41:21
记号
作者：lusifer　回复日期：2007-10-8　1:53:43
顶了再说~
作者：诺曼底一号　回复日期：2007-10-8　2:23:27
我做餐厅11年....一直为人家打工
从楼面的最低级别做到现在营运经理
在一间很出名的大型连锁店做
培训出来的已不止30个以上的楼面主任
300个以上的楼面领班
10个以上的楼面经理
...有过大老板出资..
让我独立去做...
没去
对U
严重关注中...
作者：诺曼底一号　回复日期：2007-10-8　2:25:01
我想
只要你的选址和出品是有保证的
不出半年
一定回本
作者：泗水闲狼　回复日期：2007-10-8　2:34:12
记号
作者：redwink　回复日期：2007-10-8　3:25:26
关注关注
请问LZ 哪里找的大厨呢
我一直觉得厨师难找啊
关注关注
请问LZ 哪里找的大厨呢
我一直觉得厨师难找啊
关注关注
请问LZ 哪里找的大厨呢
我一直觉得厨师难找啊
作者：上升了　回复日期：2007-10-8　4:01:47
支持

作者：十年等一人　回复日期：2007-10-8　5:11:59
写字楼旁开西餐？
不是高级写字楼的话，就一些普通的打工者
午餐消费也不会很高
作者：紫se石头　回复日期：2007-10-8　6:06:16
我喜欢这种帖子很给经验 先支持
作者：我不是一般的好色　回复日期：2007-10-8　6:17:55
看来本贴中有很多专业人士啊，学习一下！
作者：马口十　回复日期：2007-10-8　7:07:05
24W 一天利润才那么点 我觉得是有点不适合 不如找点好的货源taobao开店了 省事多了
当然要看这24W在你心里的份量了
像俺今年投入1W多赚回10几W 俺知足了 嘿嘿
还是要祝楼主生意兴隆 发财发财
作者：君幂　回复日期：2007-10-8　7:36:05
按我的愚见，意大利面对与大众消费来说，还远远不如一盘新疆炒拉条来得诱人，所以找好自己的目标消费群很重要。祝楼主生意兴隆，很羡慕自己创业的人！
作者：秋天不会回来　回复日期：2007-10-8　7:55:02
记号 收藏
作者：whiterainbows　回复日期：2007-10-8　8:22:25
晕,头条有美食图片，帖子里咋没有?
作者：嫣小楼　回复日期：2007-10-8　8:52:23
记号
作者：入行三年　回复日期：2007-10-8　8:59:17
支持，希望成功～
作者：mark003　回复日期：2007-10-8　9:02:29
谢谢 默默咏儿 的回复。
必胜客确实是因为牌子响，许多人就是为了吃牌子，对味道也就不那么计较了。
大连昆明街（乐购对面）有一家意大利餐厅不知道 默默咏儿　有没有印象，那家店味道不错，推荐尝试一下。
作者：beone　回复日期：2007-10-8　9:03:29
学习，学习
作者：mark003　回复日期：2007-10-8　9:03:45
谢谢 新时代陶瓷　的回复。
11月份开始筹办开店事宜了，还请多多指教！
作者：mark003　回复日期：2007-10-8　9:11:19
看了楼上大家的回复，受益匪浅。老实说有点动摇和后怕了。^_^
小弟没有餐饮业从业经验，这次只是帮朋友忙筹备意大利餐厅，看来选址，设备，关系，税收，招聘……真的是很重要并且非一蹴能就的事情。
因为接近原汁原味的意大利料理在大连还不多见，因此，定位在面积小味道精的，尽可能面对外国人的这样的小店。估计成本也会随之上升，正在考虑对策办法。
厨师会聘请一个意大利料理专业出身的厨师来帮忙，希望能以味道留住大多数客人。
计划11月开始选址，筹备，希望明年5.1能够开张，之间一定会遇到各种各样的问题，还请天涯的各位哥哥姐姐多多指教！
Orz!!
作者：要遭一刀　回复日期：2007-10-8　9:20:52
MARK
作者：roman92401　回复日期：2007-10-8　9:25:06
ff
作者：不再无耻　回复日期：2007-10-8　9:32:56
留个记号,祝福楼主及所有创业者.
作者：ok129　回复日期：2007-10-8　9:47:05
记号记号~~
作者：顶级上上签　回复日期：2007-10-8　9:47:00
看了一半,mark一下看后续发展
作者：igrubby　回复日期：2007-10-8　9:48:06
祝楼主创业成功
作者：hesangsang1　回复日期：2007-10-8　9:53:37
祝福楼主创业成功，我也在创业阶段，大家一起努力，我认为创业成功的关键的是人、目标、执行力三个。
创业成功需要很多条件，但是关键还是创业的人！
我也在炒股，我一直很关心现在的股市，楼主分享了这么多经验，这里炒股的朋友也很多吧,也来探讨一下。
9月14号晚间央行的加息并没有成为“压倒骆驼的最后一根稻草”，9月17号市场又重现了今年前四次加息后的景象“大红灯笼高高挂”，还再创了历史新高。国庆前还一股作气站上了5550点的高峰，很多股民感觉心里的一块石头落地了，不用担心什么，可以安心地过国庆节了。
但是，我们真的可以安心了吗？？中国的股市说到底，主要还是由政府说了算，政府多次的政策调控都没有达到它的预期效果，它肯定还会继续采取别的调控政策。28号央行已经放出话了：国庆之后要适度收紧货币政策，从政策面来说，股市在国庆之后肯定会收到政府的打压。
此外，昨天看到一篇文章：《超经典：泡沫—从股市到楼市的繁荣幻象》：http://www.taoke.
com/courseware/3767.htm
觉得作者说得很有道理，推荐大家看一看。毕竟从从另一个角度来看，现在股市的泡沫已经很大了，股市完全是由我国狂热的股民们不断投入的钱来支撑，但是这毕竟不是股市能长久维持的根本。
现在我国股市的情况，已经跟90年代日本股市破灭前的状况非常接近，确实是很危险了，大家需要提高警惕。预防节后获利机构的大力抛压。
作者：火花的心情　回复日期：2007-10-8　9:54:45
记号~
作者：linyu4412　回复日期：2007-10-8　10:08:52
留个记号先,晚上回家再慢慢看^_^
作者：素脸猫　回复日期：2007-10-8　10:13:50
顶一下，自己开店不容易啊
作者：bentop12　回复日期：2007-10-8　10:29:53
准备在NN开一家~~
作者：停停走走看看　回复日期：2007-10-8　10:45:14
我也以为有好吃的意大利菜的图片，原来~~~~
作者：高雅有球用　回复日期：2007-10-8　10:46:20
好贴留名。
作者：chinagkong　回复日期：2007-10-8　11:29:10
3
作者：yzx_chn　回复日期：2007-10-8　11:30:15
贴
作者：hust9904　回复日期：2007-10-8　11:29:41
生意怎么样上来交流一下
我也想工作之余开一家玩玩
想想自己有一个小店子按照自己的喜好风格去装修还是蛮开心的
作者：画船载酒　回复日期：2007-10-8　11:33:36
我想看片片
作者：大猫宝宝　回复日期：2007-10-8　11:37:00
记号一个
作者：网络漂泊　回复日期：2007-10-8　11:40:34
留脚印先，好贴，稍后再仔细看
作者：fifa0086　回复日期：2007-10-8　11:41:17
xue xi
作者：jsshop888　回复日期：2007-10-8　11:52:34
专业时尚彩铃尽在彩铃天下网, 您可以发送给你最爱的那个她(他),让(她)他经常收到你的精彩,网址:www.666qb.cn
作者：仿佛风　回复日期：2007-10-8　11:56:44
自己开店不容易啊
作者：killjapanese903　回复日期：2007-10-8　12:05:51
好文啊------------------楼主强人
作者：红尘如一梦　回复日期：2007-10-8　12:30:09
记号
作者：fuyu418　回复日期：2007-10-8　12:54:49
在沙滩上踩一下下回好找到地方~~~~莫不会给海水冲走了吧！
天涯高人真多，偶也准备出来做点事情，严重关注中！
另：感谢Brian1027的经验……感觉对我很有用！
作者：夜风-乱　回复日期：2007-10-8　12:59:16
谢谢楼主。做个标记以备不患
作者：红绫白素　回复日期：2007-10-8　12:59:39
记号
作者：erhweh　回复日期：2007-10-8　13:39:07
广告，内容屏蔽，封2年--快乐随風
作者：我的隔壁住MM　回复日期：2007-10-8　14:21:47
logo
作者：缘起99　回复日期：2007-10-8　15:01:57
爪个
作者：爱小滴　回复日期：2007-10-8　15:18:28
记号一下
作者：布林娜　回复日期：2007-10-8　15:18:57
广告，内容屏蔽，封2年--快乐随風
作者：小丹尼尔　回复日期：2007-10-8　15:28:18
楼主你开店前做少了一项准备,就是调查
附近的固定居住人员数
附近的流动人员数
附近的目标客户数
附近的潜力客户数
目标客户消费能力 (跟收入相关,这个一般比较难调查,也就大概吧)
目标客户消费习惯
潜力客户消费能力
潜力客户消费习惯
break even 年是1.9年是比较乐观的,一般2.5年内还是可以的.
还有其他的东西,现在没空,有兴趣群内留信息再谈吧..
作者：小丹尼尔　回复日期：2007-10-8　15:29:46
楼主你开店前做少了一项准备,就是调查
附近的固定居住人员数
附近的流动人员数
附近的目标客户数
附近的潜力客户数
目标客户消费能力 (跟收入相关,这个一般比较难调查,也就大概吧)
目标客户消费习惯
潜力客户消费能力
潜力客户消费习惯
break even 年是1.9年是比较乐观的,一般2.5年内还是可以的.
还有其他的东西,现在没空,有兴趣群内留信息再谈吧..
作者：cy_yifeng　回复日期：2007-10-8　15:49:47
期待。关注`LZ现在怎么样了。
作者：陆年之后　回复日期：2007-10-8　15:54:57
学习,记号
作者：Candykim　回复日期：2007-10-8　16:08:07
大家讨论的这么热闹，　ＬＺ　怎么不见露面
作者：tony_zeng　回复日期：2007-10-8　16:12:30
MARK
作者：谁是谁的谁心疼1　回复日期：2007-10-8　16:54:48
300万的投资，在上海，做中餐，谁有什么好的建议，包括做什么菜系，什么地段，什么定位？
谢谢~~~
作者：唐宁街10号　回复日期：2007-10-8　17:03:00
不错 努力哦
作者：同路中人　回复日期：2007-10-8　17:08:36
不错
作者：fangxiao12　回复日期：2007-10-8　17:22:39
现在怎么样了？
作者：股市浪人　回复日期：2007-10-8　17:37:38
呵呵,今天刚好看到楼主的贴子,楼主这么长时间淌露面了,看来楼主最近做的不是很顺啊.我也正打算搞个小店呢.先做个记号先:)
作者：ilovejamy　回复日期：2007-10-8　19:34:55
店主你店开在哪里啊....
呵呵..我蛮喜欢意大利面的...下次去光顾啊
作者：社会最底层人士　回复日期：2007-10-8　20:19:27
学到点东西,交流很重要!
恭贺楼主开业大吉!
不妨公布下您餐厅的具体位置啊，天涯的朋友可以过去捧个场,呵呵
作者：terry1983cn　回复日期：2007-10-8　20:27:37
记号。继续学习中……
作者：moshuiby　回复日期：2007-10-8　21:11:26
v
作者：性感小和尚　回复日期：2007-10-8　21:33:42
过2年辞职开店拉!
性感小尼姑
来找我!
我们合伙经营!
作者：-NOV　回复日期：2007-10-8　22:24:45
m
作者：成都蜀虫　回复日期：2007-10-8　22:37:19
楼主:餐厅执照不知上海好办不?祝开店顺利哈!
PS:
流波上的雾 和 想开咖啡馆的朋友,我们可以再聊聊.我在中国内地就是做咖啡贸易的.目前我在负责西南地区.
作者：黑色星期3　回复日期：2007-10-8　22:48:01
MARK
作者：性感的小尼姑　回复日期：2007-10-8　23:20:25
性感小和尚
你要开什么?开和尚庙啊?你能弄到批文吗?批的出来我就跟着你干.
作者：银箱　回复日期：2007-10-9　9:32:26
欣赏努力的人！
作者：幸运no1　回复日期：2007-10-9　10:10:28
楼主，我在悉尼一边上学一边在一家意大利餐厅作manager两年了。对整个厨房和服务的运作都比较了然，如果你有什么疑问或是想知道的可以问我。
作者：hebingqin　回复日期：2007-10-9　10:37:59
ding
作者：1L纯牛奶　回复日期：2007-10-9　10:48:07
加油哦 我介绍给我老公看了 他也想开一家餐厅
作者：默默咏儿　回复日期：2007-10-9　12:49:31
作者：mark003　回复日期：2007-10-8　9:02:29
谢谢 默默咏儿 的回复。
必胜客确实是因为牌子响，许多人就是为了吃牌子，对味道也就不那么计较了。
大连昆明街（乐购对面）有一家意大利餐厅不知道 默默咏儿　有没有印象，那家店味道不错，推荐尝试一下。
－－－－－－－－－－－－－－
我现在不在大连．下次有机会去尝一下．祝你成功．：）
作者：类心人　回复日期：2007-10-9　12:54:28
ｊｈ
作者：deng_tui4　回复日期：2007-10-9　13:08:28
俺也想开餐厅，哈哈，不过现在想法还在酝酿中。
LZ真好，给了个学习平台，不错！！
作者：二手狮子　回复日期：2007-10-9　13:09:54
帖子看完了，感觉热心帮忙的、诚心找茬的一半一半。
个人感觉，开店这事，最重要的还是自己拿主意，别大家七嘴八舌一说就找不到方向了。
缴学费的事肯定免不了，当经验教育吧
作者：Rishikesh　回复日期：2007-10-9　14:15:55
mark......
作者：晓潇筱　回复日期：2007-10-9　15:49:00
加油
作者：梦醒曼哈顿　回复日期：2007-10-9　16:29:02
意大利面多少钱一份
作者：neptune_ro　回复日期：2007-10-9　16:39:10
mark~ LZ好久没来了~
作者：neptunegal　回复日期：2007-10-9　21:52:38
留爪，留口水。。。。。。
作者：mark003　回复日期：2007-10-10　3:12:50
谢谢 默默咏儿！
－－－－－－－－－－－－－－
我现在不在大连．下次有机会去尝一下．祝你成功．：）
作者：mark003　回复日期：2007-10-10　3:18:12
幸运no1　老师：
您好！
跟您请教一下，意大利料理是不是也分大厨亲自料理并且大厨不同味道迥异的 和 泡方便面一样谁都能上手的只要有相关的机器无论谁做味道差不多的呢？
现在正在犹豫餐厅的定位是高级缩量 还是 薄利多销，还请您请多多指教！
作者：clarke2004　回复日期：2007-10-10　4:33:29
有想法...
作者：拖鞋反着穿　回复日期：2007-10-10　10:15:24
怎么不发些图片上来？
作者：幸运no1　回复日期：2007-10-10　10:59:53
mark003，很高兴能帮到你，但别叫我老师，呵呵。
意大利料理经典主食有pasta，烩饭等。海鲜暂且不说，一般用烤或是焗比较费时间。而差不多所有的西餐厅都会提供汉堡，fish&chips，各式沙拉等。一家店料理的好坏决定于主厨，我的店一般早上主厨第一个到，开始调配各式酱汁sauce，也有一些配料会在平时不是很忙的时候熬上一大桶备用。常用配好的sauce有将近15种，口味浓稠由主厨来掌握。别的厨子也会在工作中慢慢掌握其中一些。做菜时，他们只需要记住用什么料，各几勺就可以了。从厨房接到order到出菜，pasta和烩饭五分钟左右可以出来了。所以在我的店，不同的厨子做出的菜味道都是一样的，但是这个味道是由主厨来掌握的。顺便说一下，装盆这个过程很重要，西餐的色香味这个色字大部分都体现在这个时候。牛排海鲜甚至于面条的摆放都有其技巧，出菜前要由主厨再检查一遍。
呵呵，不知道你是否满意。
作者：茶叶和水　回复日期：2007-10-10　11:03:42
不知道开意大利餐厅的目标客户不是外籍人的利润如何?
我们比较正宗的有2家,一家是五星酒店内的,一家是网点的,接触多的是那家网点的,在上海也有分店吧?!沙华多利意大利餐厅,我们通常是三-五人,消费400-900之间,批萨一般,酒、面、肉、汤、甜点都很正宗；平时客流不大，但是应该利润还是蛮高的。
作者：性感小和尚　回复日期：2007-10-10　15:56:42
TO:性感小尼姑
鄙人最近工作繁忙,在招聘新和尚,面试,培训......
所以不能常常逛天涯 :(
呵呵,我发现的项目绝对赚钱,过了奥运会后肯定会火.我决定明年
10月开店, 你若有意.
PLEASE CONNACT ME ASAP!~
作者：nelisa　回复日期：2007-10-10　16:03:06
关注
作者：mark003　回复日期：2007-10-10　16:46:10
不叫老师……那称呼前辈吧，呵呵。
谢谢 幸运no1 前辈的指点！
最近走了几家意大利店，获得一些信息，比如用国内本土的材料、调味料做菜一定会多多少少造成味道上的差异或者损失。
一位好的主厨进行调解的话，会弥补这部分差异或损失么？
还有就是听一位大哥说，如果原料没问题的话，每个店的味道应该是大同小异。他建议把投资在装潢上的资金提高一些，因为国内定级的舌头、味蕾不多，大多数人吃的是装修和环境。
个人的感觉是装修一旦投入，回收很困难。有点拿不定主意。想请教您的看法！
再次感谢！Orz!!
作者：z_br　回复日期：2007-10-10　16:57:04
我跟我老公打算开一家中餐,在酝酿,
顶一下楼主的,希望一切顺利!
我们才开始筹划,看来我们也得开始选址了.
mark
有问题好上来问,现在才刚接触，还想不到问题.
作者：asulove　回复日期：2007-10-10　17:05:10
LZ，我想开一家烘培坊，
我发现开这种与西餐有关的店，
设备成本占很大资金，
我预算过我即使开一家小小的面包店，
烘培等设备就要在五，六万之间，
还有原材料，也是占总营业额的百分之四十左右，
请问LZ，这种情况，有什么办法能把投资金额缩减到最少呢
在选购设备上有没有什么技巧？
作者：幸运no1　回复日期：2007-10-10　18:11:17
呵呵，mark003你客气了，只是互相帮助而已。
先回答你第一个问题，有一些材料比如，牛奶，奶酪，盐橄榄，番茄酱等等通常是直接外购的。这些是意大利菜的主要调味品，国内的牌子我也没尝过，我想味道肯定会有差异的。但是不用太担心！就我们店里来说，95%以上的调料sauce是人工调配的，这才体现了一个厨师的水平和一家餐馆的风格。所以如果你有幸能找到一位认真负责的好主厨，一定可以弥补原料上的差异，你也会省却自己不少开店的麻烦。
第二个问题，装修成本是sunk cost，不可收回的投资要慎重。我的店对面也有一家意大利餐馆，装修投入明显高于我店，但是生意却不如我这里。一家店生意的好坏不完全取决于装潢。国内和国外的情况会有差异，我认为意大利餐厅的装修，最好是简洁的欧式风格，色调偏凝重一些。有条件的话，在店外采光好的地方也放一些桌子和大遮阳伞。在店面内较暗的地方用屏风隔开设一些雅座。很多顾客一进门，不用人带，自己就喜欢往角角落落坐过去，这也是一种心理。另外，人都有从众的毛病，喜欢去有人光顾的地方。你开店之前因该在你的选址处详细调查人流数目，这点非常重要。
总之开西餐厅讲究还不少，waiter的服务也很重要，比如客人进门，waiter一定要第一时间发现他，笑脸相迎，“hi,how r u today?”或者“good afternoon，how may i help u?”，然后问几位“would u like table for 2?”，随后领入座位递上菜单倒上清水，这样就算是把人给留下了。几分钟后waiter回去“r u ready for order?”，根据客人的点单调整刀叉。整个过程waiter要表现地轻松悠闲，不紧不慢。拿托盘，倒饮料端菜都有不同于中餐的手法礼仪和讲究。
打了不少字，希望可以帮到你。
作者：liuming_fei　回复日期：2007-10-10　18:36:42
liuming_fei
作者：dadola88　回复日期：2007-10-10　19:45:27
开餐厅是一门学问，涉及到多方面，最好亲力亲为，做好细节，最好在创业之前懂点其中的奥妙，以不至于倒时候手忙脚乱！，呵呵
下面我想说说关于审批手续的流程，希望对想开餐厅的朋友有帮助！初创业者，我认为没有必要注册公司，以个体工商户比较省事，省税，
以个体工商户为列的程序如下----
1，先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，只是登记一个
名称，还没有到申领工商营业执照的时候，因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领----先到辖区环保局办理处申请，受理后，工作人员会上门检查指导。所需的2个条件，楼上没有居民住宅 和污水能纳入市政污水管道，工作人员会知道如何装抽油烟机，在决定租下店面和装修的时候，最好向环保部门咨询一下。
卫生许可证申----到辖区内卫生监督所申领。
申领工商营业执照-----拿到这2个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租腻证明，身份证，去工商所申请领取营业执照了。
在装修的时候还要向消防部门进行消防审批，
税务登记-----领取营业执照之日
作者：一束黄花　回复日期：2007-10-10　20:28:04
关注关注。


作者：月球坑里的海　回复日期：2007-10-10　20:31:54
留爪。
拜读。
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